炖大块猪肉的家常做法？1、首先把猪肉切大块,然后把猪肉用清水洗干净,我喜欢大块吃肉! 2、肉洗干净后冷水下锅,加葱姜料酒,焯水煮开。 3、接着把焯过的肉块连同料包放入铸铁锅内备用。 4、另外起锅,锅中放油,加入葱姜,小火煸香后捞出。 5、炒锅遛底油,加入白糖炒糖色。 6、糖融化变黄,加入盐,生抽,酱油,老抽,清水。 7、然后大火煮开。 8、那么，炖大块猪肉的家常做法？一起来了解一下吧。
炖大块肉的关键在于低温慢煮，使肉质酥烂入味。以下是具体步骤和技巧：
一、选肉与处理
部位选择：
适合炖煮的肉：牛腩（筋肉层次分明）、牛腱子（带筋有嚼劲）、猪五花（肥瘦相间）、羊腿肉（纤维较粗需久炖）。
肉块大小：建议切成5-7厘米见方的块，太小易碎，太大不易入味。
预处理：
浸泡：冷水浸泡1-2小时（中途换水），去除血水。
焯水：冷水下肉，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（避免用冷水，否则肉质收缩变硬）。
二、炖肉步骤
1. 炒糖色（可选）
锅中放少量油+冰糖（或白糖），小火炒至琥珀色，快速倒入肉块翻炒上色。
作用：增亮色泽，提鲜味（嫌麻烦可跳过，直接用老抽替代）。
2. 香料爆香
热油爆香葱段、姜片、蒜瓣，加干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等（基础香料即可，过多会苦）。
倒入肉块翻炒至表面微黄，淋1勺料酒去腥。
炖大块方子肉（通常指的是猪肉的某个部位，如五花肉、肘子肉等）的方法可以按照以下步骤进行：
一、所需材料
大块方子肉（根据人数和食量确定具体重量）
葱
姜
蒜
八角
桂皮
香叶
花椒
料酒
生抽
老抽
盐
冰糖（可选）
食用油
清水
二、详细步骤
切块焯水
将大块方子肉切成适当大小的方块，大小可根据个人喜好，一般建议在3-5厘米见方。
把切好的肉块放入冷水中，加入几片姜片和适量料酒，大火煮开。这个过程叫做焯水，目的是去除肉中的血水和杂质，去腥。焯水过程中会产生浮沫，要用勺子不断撇去。焯水时间大概3 - 5分钟，当肉块颜色变白，没有新的浮沫出现时，捞出肉块，用热水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色（可选）
如果想要炖出的肉颜色红亮，可以进行炒糖色这一步。锅中倒入少许食用油，油热后放入适量冰糖（如果是糖尿病患者或者不喜欢甜口，也可以省略冰糖），小火翻炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，当冰糖融化并开始变成焦糖色，且有小泡泡出现时，放入沥干水分的肉块，快速翻炒，让肉块均匀地裹上糖色。注意这个过程要掌握好火候，避免糖色炒糊，否则会有苦味。
煎炒肉块
若没有炒糖色，直接进行这一步。锅中再加入少许底油，放入葱段、姜片、蒜粒煸炒出香味。
炖肉
食材准备
猪肉、葱姜蒜、花椒、大料
食材处理
1、猪肉洗净，切成大块。
2、准备葱段、姜片、蒜片
3、香料只放：花椒和大料。
做法
1、锅中放清水，加葱姜料酒，放入肉块，煮开撇去浮沫。
2、捞出肉，转入砂锅，加葱姜蒜、花椒大料干辣椒。
3、加生抽、蚝油、花椒面、盐、料酒调味，加水没过食材。
4、加入老抽调色，大火烧开，转小火炖煮2小时即可。
对于大块的猪肉想要让肉质变得软烂入味，最好使用高压锅炖煮20分钟，就像做红烧肉，基本上是将大块猪肉切成均匀的块数在高压锅中炖煮成熟即可
煮大块猪肉的做法步骤：
一、炖大块猪肉前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。
如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。
二、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水，这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住。
猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。
另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂。
三、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好，而这么做是不对的，有两个原因，一猪肉经过炖煮后，汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐，肉质会收紧变硬，经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴。
以上就是炖大块猪肉的家常做法的全部内容，1、猪肉洗净,切成大块。 2、准备葱段、姜片、蒜片 3、香料只放:花椒和大料。 做法 1、锅中放清水,加葱姜料酒,放入肉块,煮开撇去浮沫。 2、捞出肉,转入砂锅,加葱姜蒜、花椒大料干辣椒。 3、加生抽、蚝油、花椒面、盐、料酒调味,加水没过食材。 4、加入老抽调色,大火烧开,转小火炖煮2小时即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
