炒黄鳝怎么做好吃？1. 预处理黄鳝 黄鳝用盐搓洗表面黏液，清水冲净，切段后加1勺料酒、少许盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌10分钟。（怕腥可加少许姜片或白酒去腥）2. 过油/焯水（二选一）过油法：油温6成热（筷子插入冒小泡），下鳝段快速滑炒10秒捞出，肉质更嫩。焯水法：鳝段沸水下锅，加料酒、姜片焯30秒捞出沥干。3. 爆炒 热锅冷油，那么，炒黄鳝怎么做好吃？一起来了解一下吧。
爆炒野生黄鳝的做法
食料准备
野生黄鳝、姜、蒜、葱、花椒。
烹饪步骤
（1）野生黄鳝，一般买回来要放在水游几个小时，去除黄鳝体内脏东西。
（2）宰杀黄鳝，一般用剪刀（一般黄鳝比较滑溜，不容易抓到，最好带个手套，用刀把黄鳝敲晕，用剪刀吃开黄鳝身体，把内脏去除，剪成小段，冲洗干净）。
（3）准备辅料，蒜瓣拍扁，花椒清洗干净，姜切丝，小葱切段。
（4）热锅放油，然后放入蒜片，煸炒，有蒜香（油量要适度，取决黄鳝的量，一般黄鳝多的话油量可以多放点）。
（5）黄鳝入锅，煸炒，一般野生黄鳝肉质比较嫩，煸炒时候，适量加入料酒去腥，待锅内快干时候加入适量的水，一次放入花椒姜丝，烧开时候，放入适量盐醋，小炖2分钟就可以。
（6）装盘，撒上葱花就可以端上桌食用。
注意事项：
（1）必须加料酒去腥；
（2）黄鳝外皮滑溜，剪切时候小心划破手。
（3）死的鳝鱼腥味很重，钓友如果在外面选购鳝鱼要尽量选活的。
（4）鳝鱼当天杀当天用，隔夜的黄鳝味道很重。
（5）黄鳝菜的味道要重，不然也会有很大的腥味。
炒黄鳝要使其美味，可以尝试红烧鳝鱼的做法，以下是两种推荐的红烧鳝鱼烹饪方法：
方法一：
炒香调料：首先，在炒锅中放油，加入花椒和干尖椒，炒出香味后捞出。这一步是为了给鳝鱼增添香气和微辣的口感。
爆炒鳝鱼：接着，将鳝鱼和姜片放入锅中爆炒。爆炒可以锁住鳝鱼的鲜味，同时使其更加香脆。
调味焖煮：加入老抽、料酒、少许红糖、豆瓣酱和水，然后焖煮3分钟。这些调料能够给鳝鱼增添丰富的味道和色泽。
收汁勾芡：最后，放盐，倒入黄瓜和蒜瓣，再焖煮1分钟。当水分快干时，进行勾芡，然后起锅。勾芡可以使汤汁更加浓稠，更好地附着在鳝鱼上。
方法二：
鳝鱼上浆：将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗中，加入绍酒、精盐和湿淀粉拌匀上浆。这一步可以使鳝鱼在烹饪过程中保持嫩滑。
调制芡汁：将酱油、白糖、味精、绍酒和湿淀粉盛入碗中，调成芡汁。这个芡汁将为鳝鱼提供浓郁的酱香味。
制作步骤
一、【食材准备】
鳝鱼半斤，洗净改刀后切成细丝，加盐、料酒和生粉腌制15分钟左右备用；
将红椒切成细丝备用；
将生姜切成细丝，大蒜切成末备用。
二、【做法步骤】
锅中加水，烧开后，将鳝丝快速下锅，待水再次烧开后捞出；
锅中加油，烧至3成热，下生姜丝和大蒜末，炒出香味后倒入鳝丝；
快速翻炒15秒左右，倒入红椒丝，淋生抽、一点点老抽上色、料酒、蚝油、少许白糖、少许盐和陈醋，大火翻炒均匀，美味即成。
香炒鳝丝：鳝鱼这样做才香嫩脆口，是大人小孩都爱吃的一道家常菜
制作要点
鳝鱼切丝后要腌制15分钟会更入味，然后用开水焯下，再炒制时吃起来更脆口；
鳝丝很容易熟，所以一定要大火快炒，放调料之后，大火炒均匀即可收锅。
炒黄鳝要做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：
一、食材准备与处理
黄鳝的处理：首先，将黄鳝处理干净，这通常包括去除内脏、鳞片和黏液等。然后，将黄鳝切成适口的段状，以便烹饪时更易入味。
焯水处理：将切好的黄鳝段放入沸水中焯水，这一步可以有效去除黄鳝的腥味，同时使肉质更加紧实。焯水后，捞出沥干水分备用。
二、烹饪步骤
热锅倒油：将锅烧热后，倒入适量的食用油。油热后，放入切好的姜片和蒜瓣，煸炒出香味。
加入青辣椒：在姜蒜香味四溢时，加入切好的青辣椒翻炒几下，这样可以为菜肴增添一丝清新的辣味。
炒制黄鳝：将焯水沥干后的黄鳝段放入锅中，大火快速翻炒，使黄鳝均匀受热。
调味：在翻炒的过程中，根据个人口味加入适量的盐、料酒和生抽进行调味。这些调料不仅能提升菜肴的口感，还能进一步去腥增香。
加入剁椒：为了使菜肴味道更加丰富，可以加入适量的剁椒翻炒均匀。剁椒的辣味和酸味能与黄鳝的鲜美完美融合，让人食欲大增。
三、出锅装盘
当黄鳝炒至熟透且入味后，即可关火出锅。将炒好的黄鳝装盘，一道美味可口的炒黄鳝就完成了。
按照以上步骤烹饪的炒黄鳝，肉质鲜嫩、口感丰富、味道鲜美，是一道值得尝试的家常美食。
鳝鱼长得不好看，但是做出来可很好吃。连很多国宴里都有专门用鳝鱼做的菜。今天我就给喜欢吃鱼肉的小伙伴介绍一道用鱼肉所制作出来的美食：爆炒鳝鱼片。这道菜不仅营养丰富而且色香味俱全，如果学会了的话可以在朋友面前大展厨艺。
其实经常做菜的人都知道，爆炒鳝鱼片的制作方法很简单，但是想做到色香味俱全可不是一件容易的事情，很多的小伙伴都反映自己做的爆炒鳝鱼片不入味，所以大家都很好奇，都是同样的食材为什么自己做出来的味道就和厨师做出来的味道差距这么大呢？在一次交谈中厨师说漏嘴爆炒鳝鱼片不入味，其实很简单，只需这样做，就可以把爆炒鳝鱼片做的味道鲜美。
那么，今天小编就带大家一起来看一下厨师是怎么做爆炒鳝鱼片的，希望可以帮助大家。首先要准备好做菜所需的食材和用料，要想菜做得好吃这一步可马虎不得，每一种食材都要用心地去准备，不然的话就会影响菜品的味道。这道菜所需要的材料有：活鳝鱼600克，色拉油400克，酱油、淀粉、水淀粉各10克，料酒5克，香菜3克，白糖、醋、蒜、精盐、胡椒粉各2克，味精1克。
做法：（1）首先，将准备好的鳝鱼去头、骨、内脏洗干净以后切成片，用淀粉、精盐拌匀上浆；把蒜拍成蒜泥；香菜洗干净以后切成末；酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉调成芡汁。
以上就是炒黄鳝怎么做好吃的全部内容，1. 准备食材： 一小碗黄鳝 青椒少许 洋葱适量 干辣椒一些 蒜米适量 一勺豆瓣酱 姜丝适量 花椒几粒 2. 食材处理： 将所有食材清洗干净备用。 黄鳝切段，用料酒和姜丝腌制备用，以去腥增香。 青椒切成颗粒状，干辣椒切段，洋葱切成丝。3. 煸炒黄鳝： 锅内倒油，油热后将黄鳝煸炒至金黄，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
