过油肉做法视频？做法 1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。） 2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用 3.锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，那么，过油肉做法视频？一起来了解一下吧。
材料
主料：猪里脊肉200克
辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉（
主料之猪里脊肉
蚕豆)20克，鸡蛋120克
调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克
烹制方法
⒈ 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
⒉ 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
⒊ 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
⒋ 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
⒌ 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
⒍ 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
⒎ 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
⒏ 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐ 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
⒑ 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
过油肉所用材料
⒒ 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
⒓ 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
⒔ 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
用料：里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋黄半个，粉面糊拌匀，其它用料与做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。
下面是做红白过油肉的方法
配料：选用红猪肉一两，鸡脯肉一两，鸡蛋清一个，鸡蛋黄半个，猪白油八钱，酱油、醋、马蹄葱、蒜片、木耳、玉兰片、南绍、姜末、绿色蔬菜各少许。
做法：将红猪肉按横纹切似五分钱硬币厚的薄片，用蛋黄、粉面糊拌匀，下油锅炸透（边炸边用叉子把肉搅开）捞出；把鸡脯肉切成顶刀片，用蛋清、粉面糊拌匀，下温油锅过油捞出。瓢里留少许油，上火加势，把猪、鸡肉一并放在瓢里稍滴一点醋，加入葱、蒜、木耳、玉兰片、绿色蔬菜、酱油、南绍翻炒，最后把少许高汤和湿粉面放在水碗里勾成汁，浇在瓢里，翻炒两下，稍滴一点明油即成。红白过油肉特点是香酥软嫩，色泽红白相间。
或者
主料 鲜瘦猪肉
配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
材料
主料：，猪里脊肉，适量，辅料：，黑木耳，适量，鸡蛋，1个，淀粉，适量，常用水，适量，蒜苔，适量，调料：，盐，适量，十三香，适量，鸡精，少许，老抽，适量
做法
1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片，打入一枚鸡蛋，加入两茶匙淀粉，用筷子搅拌至粘稠后备用
3.锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
4. 蒜薹和泡发好的黑木耳洗净，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、十三香、鲜蔬精（鸡精），翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5. 倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后即可出锅。
小诀窍
1、肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀，变得香嫩顺滑，并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。
2、肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则火候不够，炸制过程中油温要把握得当，才能使肉片不柴不腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了确保肉片不被炸焦，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片。
山西正宗的过油肉是一道经典的美食，选用200克瘦猪肉，推荐使用里脊肉或元宝肉，新鲜且口感更佳。将猪肉切成1.6厘米宽、2.6厘米长、3毫米厚的小薄片，放入小碗中加入少许底味，再打入半个鸡蛋，加上少量湿淀粉，抓匀上浆。同时，提前将木耳洗净并撕成小片，菠菜洗净后切成段备用。
调味汁的准备也很关键，取一个小碗，加入适量清汤，再加入少许酱油、精盐、料酒和湿淀粉，调匀待用。炒锅预热并加入适量的油，待油温达到六成热时，下入已经上浆的肉片，用肉叉快速划散，待肉片呈金黄色时捞出。
锅中留底油，待油温升高后，放入马蹄葱、蒜片、姜末快速翻炒出香味，随后加入之前准备好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段进行煸炒。在烹入适量醋翻炒均匀后，倒入事先调好的汁，快速翻炒均匀，最后淋上明油即可。
这道菜的特点是色泽金黄，肉质酥嫩鲜香，味道醇厚，是一道极具地方特色的美味佳肴。
食材明细
主料
土豆1个
猪里脊适量
尖椒1个
黑木耳适量
辅料
彩椒少许
配料
葱少许
姜少许
蒜3瓣
玉米淀粉少许
鸡蛋清1个
盐适量
老抽少许
料酒少许
醋少许
花椒面少许
水淀粉少许
高汤少许
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度
过油肉土豆片的做法步骤
1
猪里脊切片，打入一个鸡蛋清
2
再放入玉米淀粉，老抽，盐，料酒
3
用手抓匀，待用
4
准备好原料：土豆去皮，木耳提前发泡好，尖椒和彩椒洗净，葱姜蒜去皮洗净
5
将土豆切片，厚度3MM，凉水冲洗后沥干水份（是为了防止土豆遇到空气氧化成黑色和油炸时防止粘连）
6
尖椒，彩椒切菱形块，木耳撕成小块
7
葱姜蒜切片
8
锅里放油，烧到六成热，放入土豆片开始炸
9
炸至金黄色，捞出控油
10
六成热的油温，放入尖椒片，马上捞出控油
11
六成热的油温，滑熟腌制好的里脊肉
12
锅里放少许油，放入葱姜蒜片煸香
13
放入彩椒块和木耳，放盐和花椒面，翻炒
14
放入过油肉
15
放入炸好的土豆片
16
再放炸过的尖椒块
17
放少许盐，老抽，醋，高汤，少许水淀粉勾芡
18
装盘，鲜香可口
以上就是过油肉做法视频的全部内容，过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
