贵州腊肉怎么做好吃？贵州腊肉的食用方法【折耳根炒腊肉】材料：新鲜折耳根、老腊肉、干辣椒、胡豆酱、食盐、酱油、生姜、蒜苗、味精、菜籽油。做法：1、把折耳根用手掰成一小段一小段的，腊肉切成薄片；干辣椒切段；姜切丝；蒜苗切段。2、那么，贵州腊肉怎么做好吃？一起来了解一下吧。
贵州烟熏腊肉的做法烟熏腊肉是我们农村进入腊月时每家每户都必做的一件事，腌好的腊肉不能直接食用，要经过烟熏的腊肉红亮不油不腻味道焦香更增添了它的诱惑力。无论和什么菜搭配烟熏焦香味道都会使得整盘菜肉而不腻清爽上口。在老家都是烧大锅做饭，腊肉腌好了，吊在饭屋房梁上，随吃随取，自然就将腊肉熏得不仅烟香味浓。要想做好烟熏肉，必需按照下列方法要求制作：1、腌肉 在进行烟熏之前，将杀好的猪肉洗干净后把水漓干，先用食用盐进行腌制，按照100公斤肉2公斤盐的比例方法，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，把肉内大部分水分吸出后，进行下到工序。2、搭架生火 搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肉。3、熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50℃～60℃，随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度，保证肉的熏制满足要求。4、三小时后翻面及调换位置进行熏，保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。 5、成品： 大约熏制48小时即可。 烟熏腊肉是贵州地区一种很有味道的年货，腊肉颜色黑、熏得干、肉质细、味道香。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，回味无穷。
如果你所问的腊肉是熏肉的话，我以下方法都是很地道的吃法
1 如果肉质有肥有瘦，可以直接切成片蒸了吃。稍微厚点的片，这是比较传统的土家族吃法，当然，这个前提是你能吃的动肥肉：）
2 把腊肉（腊肉有点点肥）切成条，与泥蒿或者选取蒜薹炒，这个要味重，放油的时候要放很多红辣椒，（其他调料姜，蒜，虽你自己）才好吃，而且要放一些料酒提味，最后还有放很多醋，大味！吃起来很过瘾：）
3 若果你的腊肉比较瘦，那最好的方法就是，用高压锅压腊肉和海带，或者腊肉与藕。放几颗花椒，出高压锅后再放味精（如果你喜欢吃的话）我们家一般都不怎么放，腊肉本身也是比较咸的，盐也不用放的。
4 腊肉炒蒜苗也好吃的，你可以试试。。
这就是我家常规的吃饭，很棒的，欢迎参考
老腊肉的做法，实际上就是把五花肉控干水分，以后把延胡索需要的调料，比如茴香粉等给他抹上，然后用用风自然给它晾干就可以
贵州老腊肉，也叫做黔味老腊肉，是贵州省农村地区灶台上一年四季都可以见到的腊味食品。别看老腊肉黑呼呼的，但是洗净，经过烹饪以后，色泽油亮，香味四溢，肥瘦得当的口感，吃进嘴里会感觉到一种无法形容的清香味道，很爽口，无论是下饭还是送酒，都是非常地道的农村美味佳肴，也是贵州省特色的美食
贵州老腊肉的制作方法
主料：新鲜猪腿肉（最好是肥瘦相间的）
配料：花椒、食盐、料酒。
辅料：柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等。
做法：
1、将猪腿肉切成长宽5-8厘米左右的条状。
2、把花椒、食盐下热锅（不要放油）炒香炒脆以后，出锅冷却，用硬物将花椒粘成碎末。
3、接着把花椒盐一起撒在猪肉上面，搅拌均匀，盖好盖子放置在一边腌制4-5天的时间。
4、接下来就是熏猪肉了。把猪肉取出挂在一个特别制作的架子上，在下面点上柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳，用烟薰猪肉（薰制时火不能大，以不起火苗只冒烟为最佳，有火苗就少洒点水），薰制5-6小时灭火即可。
5、之后将腊肉取下，悬挂在通风阴凉处随时吃随时取，这样可以存放几个月的时间都不会变坏。
6、一般在贵州省地区，会将腊肉常年的挂放在灶台上，腊肉经过长期的熏蒸，所以看上去特别的沧桑，但是内在品质却是非常好的。
方法一
1.先将五花肉切成条块，然后进行腌制。
2.腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1～2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。
3.将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，头2个小时温度控制在43℃。因火力猛温度高会造成流油不止，降低质量。4小时后可使温度升到54℃，烘烤12个小时，然后熄火，进行翻坑，将上层翻到下层，下层翻倒上层，再生火烘烤12个小时，当皮已干，精肉紫红色时，出坑晾凉即为成品。
方法二
1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8天，取出穿绳挂于竹竿上。
3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。
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