油焖大虾怎么做法？1.虾清洗干净,剪去虾足虾须虾枪,挑出虾线备用 2.锅中加入油烧热,加入姜丝炒香,加入大虾转中火,将虾两面煎红 3.加入一半葱段,加生抽老抽料酒继续翻 4.炒加糖盐醋,再加少许热水,翻炒1分钟,加入另一半葱花 5.大火收汁完成出锅 拓展 油焖大虾是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜。那么，油焖大虾怎么做法？一起来了解一下吧。
油焖大虾的做法如下：
食材：
厄瓜多尔白虾 10只
生姜 1块
食用油 30克
盐 2克
白糖 30~50克
料酒 少许
葱花 少许
方法/步骤：
备料：材料备齐，生姜去皮切丝。
处理大虾：大虾处理干净，做到“四去一留”。“四去”指去除虾枪、沙包、虾脚、虾线；“一留”指保留虾脑部分，虾脑油的保留是关键，因为虾香主要来源于此。
煸炒姜丝：油倒入锅中烧热，待油热后放入姜丝煸炒出香味。
煎虾：将大虾放入热油锅中，小火煎制。并用锅铲轻轻拍打虾头，让虾脑油渗出。
翻面煎制：小火慢煎3分钟左右，待虾壳变红变酥后，翻面再煎3分钟。若虾不够新鲜，可淋少许料酒去腥。
加水焖煮：加水至浸过大虾的大半个身子，改大火并盖上锅盖。
调味收汁：大火烧开后，加盐、糖翻匀，盖锅盖继续大火焖煮至汤汁粘稠。用铲子慢慢翻动大虾，收汁后起锅，撒上葱花即可。
油焖大虾的做法如下：
食材准备虾 8只
葱姜蒜 切丝或片若干
白糖 两小勺
生抽 1勺
料酒 1勺
白胡椒粉 少许
蚝油 1勺
盐 少许
方法步骤处理虾：选择稍大的虾（8-10只），剪掉最长两根胡须，开背取出虾线。
沥干水分：将处理好的虾用厨房纸吸干水分，便于腌制入味。
腌制虾：用料酒、少许盐、白胡椒粉与虾混合，腌制15分钟。
调制料汁：空碗中加入白糖、生抽、蚝油、少许盐（若想颜色深可加少量老抽），放入切碎的葱姜蒜，混合后静置5分钟，最后加入约4勺清水。
煎虾：开火，锅中放少许油，油温不用太高时放入虾，小火慢煎，两面翻面，煎至虾头变脆。
焖煮收汁：将料汁全部倒入锅中，大火烧开后转小火收汁，稍微炖煮一会儿使虾更入味。出锅前可勾薄芡，也可直接收汁出锅。
装盘：简单美味的油焖大虾即可上桌。
注意事项葱姜蒜浸泡：葱姜蒜末需倒入调好的汤汁中浸泡几分钟，这是虾充分入味的关键。
正宗油焖大虾的制作方法如下：
一、准备材料主料：海虾1斤 辅料：姜丝一小把，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油适量
二、处理食材 沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。 将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。 姜切丝，备用。
三、烹饪步骤1. 热锅凉油：将锅烧热后，倒入适量橄榄油。2. 煸炒姜丝：待油八成热时，放入姜丝煸炒，直至爆出香味。3. 煸炒大虾：倒入大虾进行煸炒，直至虾变红。4. 调味焖煮：加入盐和糖继续煸炒，随后盖锅盖焖一下，使虾入味。5. 加入番茄酱：焖煮片刻后，倒入适量番茄酱，翻炒均匀。6. 出锅装盘：待酱汁浓郁，大虾充分裹上酱汁后，即可出锅装盘。
注意事项： 姜丝的作用是去腥增香，因此宜多不宜少。 在煸炒大虾的过程中，要注意火候，避免虾炒焦。 焖煮的时间不宜过长，以免虾肉变老。
按照以上步骤制作，你就可以得到一盘酱汁浓郁、口感鲜美的正宗油焖大虾了。
油焖大虾的做法如下：
食材准备
虾 500克
姜 1块
蒜 2瓣
醋 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
糖 10克
油 适量
方法步骤
处理虾线用牙签从虾背部第二节处挑出虾线，确保虾肉洁净无杂质。此步骤可提升菜品口感与卫生度。
准备调料将姜、蒜切末备用；将生抽、老抽、醋、糖混合在一个小碟中调匀，料酒单独放置备用。此步骤可缩短后续烹饪时间，避免手忙脚乱。
煸香姜蒜锅烧热后倒入适量油，油温五成热时转小火，放入姜蒜末慢煸出香味。注意：高温易导致姜蒜焦糊，需控制火候。
煎炒虾肉转大火，放入处理好的虾快速翻炒。煎虾时需平衡火候：既要让虾壳酥脆、滋味析出，又要避免虾皮焦黑。
调味烹香待虾蜷曲变色时，倒入调好的酱汁（生抽、老抽、醋、糖），翻炒均匀后淋入料酒，利用高温激发料酒的香气。
收汁焖制加少量清水煮沸，转中小火收汁至浓稠，最后焖1-2分钟使虾肉充分吸收汤汁。
正宗湖北油焖大虾做法如下：
食材准备主料：小龙虾2斤（推荐汉川百禾等优质清水小龙虾）
调料：生姜、蒜头、红辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、桂皮、八角葵、盐、白糖、鸡精、料酒、酱油、陈醋、蚝油、啤酒（3斤虾约用2瓶）
方法步骤步骤一：处理小龙虾清洗：将小龙虾放入清水中漂洗，换水后加入洗洁精浸泡，用牙刷逐只刷洗表面，直至水质清亮无沫。
修剪：
剪去虾钳前端尖钩，防止夹人且便于入味。
去除虾肠：捏住虾尾中间尾翼，拧拉出肠线。
剪开虾头：从头部外壳约1/2处剪开，未断时外拉带出沙囊（保留虾黄）。
剪开背部：从尾部直线剪至头部，便于入味和剥壳。
步骤二：炒制与焖煮爆香调料：热锅入油（3斤虾约用1斤油），烧至八分热，加入生姜片、压过的蒜头、红辣椒，小火炒出香味。
翻炒虾身：倒入小龙虾，翻炒至微变色，加入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖继续翻炒。
以上就是油焖大虾怎么做法的全部内容，油焖大虾的简单做法如下：食材准备 对虾 500g料酒 2勺绵白糖 3勺生抽 少许盐 1勺葱 两颗姜 2片香油 1-2滴清水 适量方法步骤 处理大虾 大虾洗净沥水，用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角）和虾须子。将虾平铺在案板上，沿虾背和虾腹两边划刀，用牙签挑出黑线（虾线），去除腥味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
