鲢鱼头的做法大全？鲢鱼头好吃的做法如下：一、材料准备 蒸鱼豉油1汤匙盐5克葱1根（切段和切丝备用）胡椒粉5克苹果15克（切碎）香醋1汤匙料酒1汤匙姜15克（切片和切丝备用）蒜半头（切碎）尖椒适量（切碎，用于腌制剁椒酱，根据个人口味调整）二、鱼头处理 将鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜，清洗干净。用刀剖开鱼头，从鱼肚至鱼嘴，那么，鲢鱼头的做法大全？一起来了解一下吧。
鲶鱼头做法以豉香鲶鱼头为例
品名：豉香鲶鱼头
材料：鱼头、蒸鱼豉汁、葱姜蒜末 、糖 、料酒
做法：
1、把鱼头洗净切两半，用料酒和蒸鱼豉汁、盐、糖腌制20分钟
2、连带腌汁一起上锅蒸15分钟后关火，再焖5分钟
3、葱姜蒜切末儿，锅里烧油，放入葱姜蒜末炒香之后，浇到鱼头上即可
鲢鱼头的做法有多种，以下是其中一种较为经典的做法：砂锅鲢鱼头。
做法如下：
准备材料：
带肉鲢鱼头750克
熟火腿肉25克
豌豆苗25克
盐、料酒、食油、葱段、姜片、鲜汤各适量
处理鱼头：
将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下以去除腥味，捞出后沥水备用。
煎制鱼头：
炒锅注油烧热，将鱼头放入锅中煎至两面金黄色，这样可以增加鱼头的香味并使其更加美观。
炖煮鱼头：
加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，用旺火烧开。烧开后转小火慢炖，直至鱼头酥熟，汤汁变得乳白。这一步是鱼头入味的关键，慢炖可以使鱼头充分吸收汤汁的味道。
装盘：
将炖好的鱼头捞入汤碗中，撒上洗净的豌豆苗以增加色彩和口感。
调味浇汁：
原锅汤汁烧开，去除葱、姜，加入适量的盐和火腿片，然后倒入鱼头汤碗内。火腿的咸香和汤汁的鲜美相结合，为这道菜增添了丰富的口感。
按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的砂锅鲢鱼头了。当然，根据个人口味和喜好，你也可以在做法上进行适当的调整和创新。
腌制，真空。
做法:
①将鲢鱼下巴洗净，用三大匙酱油及白糖、米醋、淀粉、芝麻油、水腌30分钟。
②盘内放三大匙色拉油，高火2分钟后将鲢鱼下巴放入，高火3分钟，翻面再高火3分钟。
③将大蒜段、葱段、姜、一大匙酱油加入，高火2分钟后撒上少许大蒜拌匀即可。
清蒸鲢鱼头
主料:鲢鱼头800克
调料:姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉，2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克。
1. 将鲢鱼头洗净，宰成块;
2. 鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀;
3. 入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出;
4. 拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
清蒸鲢鱼头的制作要诀:
1. 拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可;
2. 醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜;
3. 蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
鲢鱼头好吃的做法如下：
一、材料准备
蒸鱼豉油1汤匙
盐5克
葱1根（切段和切丝备用）
胡椒粉5克
苹果15克（切碎）
香醋1汤匙
料酒1汤匙
姜15克（切片和切丝备用）
蒜半头（切碎）
尖椒适量（切碎，用于腌制剁椒酱，根据个人口味调整）
二、鱼头处理
将鲢鱼头去腮，撕去里边的黑膜，清洗干净。
用刀剖开鱼头，从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，便于腌制和蒸制时入味。
三、腌制鱼头
用盐、料酒、胡椒粉搓揉鱼头，腌制半小时左右，以去腥入味。
四、制作剁椒酱
将尖椒、大蒜、苹果碎混合，加入适量的盐和香醋，拌匀腌制半小时，制成剁椒酱。
五、蒸制准备
在盘底平铺一层姜丝和葱丝，以便鱼头在蒸制过程中保持形状并增加香味。
放一层腌制好的剁椒酱在盘底，再将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒酱。
在鱼头上淋一点蒸鱼豉油，增加风味。
六、蒸制鱼头
锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟。
关火后，再焖两分钟，使鱼头更加入味。
七、浇油提香
锅中放适量的油，烧热。
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上。
将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上，发出“嗞嗞”声，增加鱼头的香气和口感。
按照以上步骤制作的鲢鱼头，口感鲜嫩，香气扑鼻，非常美味。
13种美味鱼头的做法，每种都极其鲜美，学会一种就很厉害了
砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水
用料 鱼头 1个 大蒜 2头 生抽 2勺 料酒 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 糖 1勺 胡椒粉 2克 姜粉 2克 黄豆酱 1勺 葱 2根 姜 1块 红椒 1个 金针菇 1把（可加可不加） 香菜 1把 淀粉 2勺 洋葱 1个
砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水的做法
新鲜鱼头用流动的水洗干净，去掉黑膜，血块。用厨房用纸吸干水分。
斩成块以后，加入老抽，生抽，料酒，白糖，耗油，姜粉，胡椒粉，淀粉，黄豆酱。
搅拌均匀，腌制15分钟。砂锅放点油，加入姜蒜炒香。
再加入洋葱煸香，铺底。把鱼块均匀地码入砂锅
盖上砂锅盖，大火4分钟，沿着锅边倒点白酒增香。然后改小火再烧5分钟。
加入金针菇焖2分钟，加入红椒，葱段，香菜
出锅啦！
正宗湘味剁椒鱼头
用料 鱼头 一个 剁椒 适量 生姜 适量 蒜末 适量 糖 少许 鸡精 少许 料酒 少许 胡椒粉 少许 盐 一点点
正宗湘味剁椒鱼头的做法
鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
红烧鱼头豆腐
用料 大鱼头 400克 南豆腐 2块 姜片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 少许 盐 适量 蚝油 少许 生抽 少许 老抽 少许 砂糖 适量 白胡椒粉 少许 水 适量
红烧鱼头豆腐的做法
锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
热锅热油，放入擦干水分的鱼头小火慢煎
煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰
牛油豆花鲶鱼头
用料 鲶鱼头 1份 芹菜 6根 内酯豆腐 1盒 小米辣 6根 杭椒 4根 蒜蓉 3勺 姜片 10片 蛋清 1个 生粉 2勺 花雕酒 3勺 料酒 3勺 豆瓣酱 2勺 牛油火锅底料 1/4包 糖 10克 盐 3匙 生抽 3勺 葱段 6段 花椒 20粒 葱花 一小把 胡椒粉 10克 香菜 适量点缀 猪骨浓汤块 1块
牛油豆花鲶鱼头的做法
鱼头鱼段洗净后淖入开水中翻滚捞出，洗净表面粘液。
以上就是鲢鱼头的做法大全的全部内容，鲢鱼头可做成砂锅鲢鱼头，味道鲜美，做法如下：准备食材鲢鱼头1个，笋片、鸡肉片、香菇片、蟹肉、虾仁、火腿片各30克，油菜心、葱、姜、香菜叶适量，醋、绍酒、味精、白胡椒粉、盐、水淀粉、高汤、白糖适量。处理食材鲢鱼头从中间切开并洗净；油菜心洗净后过油；葱部分切段、部分切末，姜切片备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
