鳜鱼的做法大全？清蒸鳜鱼:将鱼清洗干净,用刀在鱼身两侧各划几刀,腌制后放入蒸锅中蒸熟,加入调料。 红烧鳜鱼:清洗鱼后,用油煸炒调料,加入调料煮沸后放入鱼煮10分钟。 香煎鳜鱼:腌制鱼后,用油煸炒调料,再放入鱼煎至两面金黄。那么，鳜鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
答：一、做臭鳜鱼需要的食材：
臭鳜鱼1条、大蒜适量、辣椒适量、豆豉适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、葱适量。
二、臭鳜鱼的做法：
1、把鱼洗净切花刀。
2、把姜、葱、辣椒、香菜和大蒜切好备用。
3、锅中放油放入鱼煎制。
4、煎至两面金黄。
5、放入大蒜、姜葱、辣椒和料酒煸炒。
6、加入生抽、老抽。
7、加入适量的水。
8、大火烧开后转小火焖至鱼入味。
9、撒上香菜。
10、最后把臭鳜鱼装盘。
家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条、 葱半根、姜3片、蒜8瓣、小米辣2根、料酒1汤匙、糖5g、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香菜1根、花椒8粒、淀粉10g。
家常臭鳜鱼的做法：
第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。
第二步：鱼身两侧划刀。
第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。
第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。
第五步：炒出香味后，烹入料酒，水，生抽，老抽，糖，大火烧开后调至中小火，炖15-20分钟。
第六步：鱼烧好后，盛入盘中。汤汁留在锅中加少许水芡粉，形成薄芡，浇在鱼上。放几段香菜装饰提味。虽“臭”还香！上桌！
注意事项：
1、腌制好的鳜鱼咸味足，无需再加盐。
2、要保证煎鱼时鱼皮完整，需注意热锅热油。一定要煎至鱼皮金黄才能保证口感。
3、水一次加够，小心干锅。烧制过程中记得把鱼翻一次，动作要小心，不要破坏鱼的完整。
4、淀粉不可加多，只需薄薄一层芡即可。
臭鳜鱼红烧作方如下：
第一步：猪油或者肥点的五花肉一块，切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步：把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎，煎到一面定型再翻到另一面，一定要煎到两面金黄才好吃。
第三步：把鱼扒到一边，放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分，然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、适量水烧开，
第四步：放入青红椒和蒜瓣、豆腐皮进去，小火焖一下。出锅的时候，放一点点醋、适量小米辣提升口感。
把菜铺在盘底，做好的鱼放点配菜上，最后汤汁里放少许鸡精，浇在鱼身即可。
想要制作出美味的臭鳜鱼，首先我们需要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五根，还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱姜适量、淀粉两勺、料酒适量。
首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净，浸泡上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干，然后选择切好花刀，把臭鳜放置到平底锅中，等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼捞起，放到盘子中选择待用。用剩下的油来炒葱和姜，等到炒出香味儿的时候我们再选择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水，倒上生抽和料酒，然后我们再选择放入其中鱼，炖上20分钟。
炖鱼的时可以把蒜苗和彩椒切好备用，等到鱼熟了之后就可以先捞出来，然后我们选择在剩下的汤汁中放入一定的蒜苗和彩椒，然后稍微的煮上一会儿就可以勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上就可以吃了。
臭鳜鱼的用料：鳜鱼一条、葱5根、姜3片、蒜瓣1头、八角3个、花椒一小把、五花肉50g、油2汤勺、啤酒2听、干辣椒2个、蚝油2勺、冰糖10g、老抽1勺
臭鳜鱼的做法
步骤1：菜市场买的鳜鱼，拿出来泡泡，清洗一下，背部划刀
步骤2：葱姜蒜、肉丁、花椒、八角备用
步骤3：将鳜鱼取出，用纸吸去表层水
步骤4：锅中倒油，鳜鱼双面煎一下
步骤5：鳜鱼翻面
步骤6：将煎好的鳜鱼盛出备用
步骤7：锅中油倒出一部分，留少部分油，倒入五花肉、八角、花椒、干辣椒爆香
步骤8：放入姜片、蒜瓣
步骤9：倒入两听啤酒，放入鳜鱼
步骤10：放入葱、倒入蚝油
步骤11：放入10g冰糖，老抽1勺
步骤12：开中火炖，中途翻面，总共炖15分钟
步骤13：盛的时候要注意保持美观
以上就是鳜鱼的做法大全的全部内容，臭鳜鱼红烧作方如下:第一步:猪油或者肥点的五花肉一块,切成小片放油锅中煎到香味出来。第二步:把清洗干净的臭鳜鱼放进锅中煎,煎到一面定型再翻到另一面,一定要煎到两面金黄才好吃。第三步:把鱼扒到一边,放一小勺郫县豆瓣酱小火炒干水分,然后放一勺蒜蓉酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖一大勺、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
