酸汤小酥肉的家常做法？制作步骤 食材预处理 胡萝卜、莲藕切粗条；部分葱切段，姜切片备用。酸菜、小米椒切碎，姜葱蒜苗切末，干红椒剪开，黄心菜切丝。蒸酥肉 取一大碗，将酥肉与葱段、姜片、八角（参考信息中“茴香桂皮”可能为八角等香料简化）一同摆放，表面铺胡萝卜和莲藕条。加入两勺高汤，入笼蒸半小时至酥肉软烂。炒制酸汤底 炒锅倒油，那么，酸汤小酥肉的家常做法？一起来了解一下吧。
酸汤小酥肉的做法
酸汤小酥肉是一道美味且营养丰富的家常菜，既适合作为主菜享用，也能在寒冷的天气里为你带来温暖和满足感。以下是制作酸汤小酥肉的详细步骤：
食材
酥肉部分：
猪里脊肉 250g
鸡蛋 2个
盐 4g
花椒粉 适量
红薯淀粉 80g
酸汤部分：
西红柿 2个
黑木耳 适量
娃娃菜 适量
葱 3片
姜 3片
白糖 1茶匙
盐 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
步骤
准备酥肉：
将猪里脊肉切片后切成条状。
放入花椒粉、盐，抓均匀后盖上保鲜膜腌制15分钟。
制作面糊：
取一个碗，放入红薯淀粉并打入鸡蛋。
搅拌均匀至无颗粒感。
将腌制好的里脊肉倒入淀粉糊中，搅拌至里脊肉都挂上面糊。
炸酥肉：
起油锅，待油温烧至6成热时，中小火放入里脊肉。
炸至两面微黄后捞出沥油。
准备酸汤材料：
葱、姜切片，西红柿、泡发的木耳、娃娃菜切块。
炒制酸汤：
起锅爆香葱、姜。
酸汤小酥肉是一道酸香开胃的经典家常菜，结合了酥肉的香脆和酸汤的浓郁。以下是详细做法：
材料准备
主料：
猪里脊肉（或五花肉）300克
番茄2个（或番茄酱50克）
泡酸菜100克（或酸笋、野山椒增酸）
黄豆芽/金针菇（垫底配菜，可选）
腌肉调料：
料酒1勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉1小勺、鸡蛋1个、红薯淀粉3勺
汤底调料：
姜片3片、蒜末2瓣、葱白1段
白醋2勺（或米醋）、盐适量、糖1小勺、鸡精少许
清水或高汤500毫升
制作步骤
1. 处理小酥肉
猪肉切拇指粗的条，用刀背轻拍松软。
加料酒、生抽、盐、白胡椒粉抓匀，腌15分钟。
打入鸡蛋和红薯淀粉，搅拌至挂糊（稠度能裹住肉条）。
2. 炸酥肉
油温六成热（筷子插入冒小泡），逐条下肉炸至浅黄捞出。
升高油温至八成热，复炸10秒至金黄酥脆，沥油备用。
3. 炒酸汤底
热锅冷油，爆香姜片、蒜末、葱白，加切碎的番茄炒出红油（或用番茄酱替代）。
河南酸汤小酥肉的做法如下：
一、准备小酥肉
选材与切割：选择生猪肉，将其切成长条或片状。
腌制：往肉里放入1勺盐、少量白胡椒、小勺米酒、20克木薯淀粉、20克小麦粉以及1个鸡蛋。把肉和小麦面粉抓匀，腌渍十几分钟。如果面糊比较干，可以适当添加一些水。
二、准备酸汤材料
主要材料：准备1块带点肥的腿肉，以及提前用凉水泡好的粉皮若干。
调味料：鸡蛋两只，淀粉若干，胡椒粉、五香粉、花椒、八角、桂皮、辣椒、枸杞等若干。
三、制作酸汤小酥肉
腌制肉片：将腿肉切薄片，加入盐少许、料酒、胡椒粉腌制十分钟左右。
烹饪小酥肉：将腌制好的肉片裹上面糊，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出备用。
制作酸汤：在锅中加入适量的水，放入花椒、八角、桂皮等香料煮开，然后捞出香料渣。
调味与融合：在酸汤中加入炸好的小酥肉、粉皮、鸡蛋、枸杞等，根据个人口味调整盐、胡椒粉等调味料。
煮熟：将锅中的食材煮熟，使小酥肉充分吸收酸汤的味道。
四、出锅与享用
装盘：将煮好的酸汤小酥肉装入碗中，撒上葱花、香菜等点缀。
享用：热腾腾的河南酸汤小酥肉制作完成，可以搭配米饭或馒头等主食一起享用。
酸汤小酥肉的做法如下：
食材准备
西红柿 2个（或3小个）
肉 200克
木耳 10朵
香菇 2朵
茼蒿或青菜 1小把
盐 10克（分两次使用）
糖 10克
葱姜 5克
料酒 2勺
胡椒粉 10克（建议用白胡椒粉）
红薯淀粉 30克
生抽 3勺（分两次使用）
香醋 20克
番茄酱 3勺
白醋 10克
制作步骤
处理食材
西红柿顶部划十字，用开水烫后去皮，切碎备用。
香菇切片，茼蒿切段，葱姜切丝，肉切条。
腌制肉条
肉条中加入葱姜丝、料酒、1勺生抽，抓匀腌制5分钟。
加入红薯淀粉，继续抓匀至肉条表面裹满淀粉。
炸制酥肉
起锅烧油，油温六成热（约160℃）时下肉条，中火炸至金黄定型后捞出。
油温升至八成热（约180℃）时复炸，至酥肉表面金黄酥脆，捞出备用。
炒制酸汤底
锅内留底油，下葱姜丝和花椒粒炒香。
加入西红柿碎，中火翻炒至融化成酱状。
放入木耳、香菇片和酥肉，快速翻炒均匀。
调味煮制
锅中加半锅清水，放入盐5克、糖10克、番茄酱3勺、白胡椒粉1勺、香醋20克、白醋10克，搅拌均匀。
1、首先准备猪肉300克，蘑菇，西红柿2个，木耳，小白菜若干。
2、首先西红柿用水烫一下去皮，切成碎末。
3、猪肉切成条，放入盆中清洗干净，加盐3克，胡椒粉3克，鸡精3克，料酒5克。在加上一个鸡蛋液，生抽5克，调味。干淀粉20克，面粉20克，搅拌均匀。
4、锅中加清油1000克，大火烧成5成热时，关小火。分散下入肉条，不断晃动锅，防止粘连。炸至金黄色，捞出控油。
5、另起锅，加入葱，姜末，番茄。炒至汤汁浓郁时，加600克清水，放入清洗干净的蘑菇木耳，开始调味盐10克，鸡精5克，胡椒粉5克，烧开后倒入酥肉。
6、加入小白菜，出锅前，放入20克香醋，可根据个人口味适量的添加。最后倒入盆中，撒上香葱，淋入香油，这道酸爽可口的“酸汤酥肉”就完成了。
以上就是酸汤小酥肉的家常做法的全部内容，香菇切片，茼蒿切段，葱姜切丝，肉切条。腌制肉条 肉条中加入葱姜丝、料酒、1勺生抽，抓匀腌制5分钟。加入红薯淀粉，继续抓匀至肉条表面裹满淀粉。炸制酥肉 起锅烧油，油温六成热（约160℃）时下肉条，中火炸至金黄定型后捞出。油温升至八成热（约180℃）时复炸，至酥肉表面金黄酥脆，捞出备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
