红烧炖排骨的做法？加水炖煮：往锅中加入适量清水，没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖，一般炖煮30 - 40分钟左右，具体时间可根据排骨的量和火力大小适当调整。在炖煮过程中要不时翻动一下排骨，防止粘锅，同时让味道更加均匀。小火慢炖能让排骨充分吸收汤汁中的调料，变得更加入味软烂。那么，红烧炖排骨的做法？一起来了解一下吧。
红烧排骨是一道经典的家常菜，酱香浓郁、肉质软烂，做法简单易上手。下面分享一份家常版的红烧排骨做法，用料和步骤都很亲民，厨房新手也能轻松掌握！
食材准备（2-3人份）
排骨 500克（建议选肋排，肉嫩易熟）
冰糖/白糖 15克（炒糖色用，没有可用老抽代替上色）
生姜 3片、葱段 1根、大蒜 3瓣（拍扁）
八角 1颗、香叶 1片、桂皮 1小段（可选）
生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺
清水或热水（没过排骨）
详细步骤
1. 处理排骨
排骨冷水浸泡20分钟去血水，洗净后冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
红烧排骨的制作方法及步骤如下：
一、准备食材 花生油、生姜、蒜末、盐、五香粉、酱油、糖、料酒、清水以及排骨。
二、处理排骨 将排骨切成适宜大小的块状，用水洗净后用厨房纸擦干水分。 撒上少量盐和五香粉拌匀，腌制半小时左右，让排骨更加入味。
三、热锅爆香姜蒜 将锅烧热，倒入适量花生油。 放入切好的姜片和蒜末，爆香出味，去除剁排骨的异味，提升红烧排骨的香味。
四、加入糖炒焦糖色 将适量糖倒进锅里，用中小火煮至糖溶化并焦色成为棕红色，使红烧排骨更加诱人。
五、倒入调料 在糖溶化的基础上，将适量的酱油和料酒倒入锅里，和焦糖拌匀，使排骨炖出的酱汁更加重口味。
六、加水炖煮 把处理好的排骨放进锅里，加入适量清水，稍微加一点盐。 煮开之后将火调整成小火，盖上盖子焖煮一小时左右，直到排骨变得软烂入味。
七、起锅装盘 将炖好的排骨起锅装盘，可以撒上一些葱花装饰，增加食欲。 红烧排骨可以搭配米饭一起食用，也可以作为菜肴中的一份，美味可口。
红烧排骨是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而广受欢迎。以下是红烧排骨的正宗做法：
一、食材准备
主料：猪排骨500克，尽量选择新鲜的猪小排，其肉质鲜嫩，口感更佳。
辅料：生姜1块（切丝），大蒜3瓣（切片），大葱1根（切段），八角2个，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒3 - 5个（可根据个人口味调整），料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖适量，盐适量，食用油适量。
二、前期处理
排骨焯水：锅中加入足量的清水，放入排骨，倒入1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。焯水的目的是去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净卫生，同时去除部分腥味。
炒糖色：锅中放少许油，加入适量冰糖，用小火翻炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化，颜色由浅变深，当冰糖变成焦糖色且有小泡泡冒出时，糖色就炒好了。炒糖色是红烧排骨色泽红亮的关键，通过焦糖化反应，为排骨上色，使其看起来更加诱人。
三、烹饪步骤
煎排骨：将焯好水的排骨放入锅中，用中火煎至两面金黄。煎排骨可以使排骨的表面形成一层焦香的硬壳，锁住排骨内部的汁水，增加口感的丰富性。
以下是一份好吃又经典的红烧排骨做法：
食材准备
主料：猪排骨500克
辅料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖适量（一般4 - 5颗）、盐适量、食用油适量。
前期处理
排骨焯水：将猪排骨洗净，切成大小均匀的小段，放入冷水锅中，加入1汤匙料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，再煮2 - 3分钟，捞出排骨用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除排骨的血水和杂质，让烧出来的排骨更干净、无异味。
准备配料：把葱切段、姜切片、蒜拍扁，准备好八角、桂皮、香叶等香料，放在一旁备用。香料能够为红烧排骨增添独特的风味，使其香味更加浓郁诱人。
烹饪步骤
炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒，随着温度升高，冰糖会逐渐融化，用铲子不停地搅拌，让其受热均匀，待冰糖变成焦糖色且出现小泡泡时，快速倒入沥干水分的排骨，迅速翻炒，使排骨均匀地裹上糖色。糖色不仅能让排骨外观红亮有光泽，还能增添独特的甜香味道，是红烧排骨色泽诱人的关键一步。
煎排骨：继续小火慢煎排骨，不时翻动一下，直到排骨表面微微金黄，这样可以锁住排骨内部的汁水，让其口感更紧实、鲜嫩多汁。
以下是几种家常烧排骨的美味做法：
红烧排骨
食材准备
排骨500克、冰糖20克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个、生姜1块、大蒜3瓣、葱2根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。
做法步骤
排骨处理：排骨洗净，切成大小均匀的小段，冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜片，焯水去腥，捞出沥干水分。
炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，冒小泡泡时，放入排骨翻炒上色。
调味炖煮：加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、大蒜炒香，再加入生抽、老抽翻炒均匀。加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮约40 - 50分钟，至排骨熟透入味。
收汁装盘：最后大火收汁，根据口味适量加盐，撒上葱花即可。
烹饪技巧
炒糖色时要小火，避免糖炒糊，否则会有苦味。
炖煮时间可根据排骨的大小和个人口感适当调整。
土豆烧排骨
食材准备
排骨500克、土豆2个、青椒1个、红椒1个、大葱1根、生姜1块、大蒜3瓣、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。
做法步骤
排骨预处理：排骨洗净切段，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥后捞出沥干。
煎排骨：锅中倒油，油热后放入排骨，小火煎至两面金黄，盛出备用。
以上就是红烧炖排骨的做法的全部内容，1. 处理排骨 排骨冷水浸泡20分钟去血水，洗净后冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。2. 炒糖色（关键步骤！）锅中放少许油，开小火加入冰糖，不断搅拌至冰糖融化并变成琥珀色（注意别炒糊，会发苦）。快速倒入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
