油炸乳鸽的做法大全？炸乳鸽的烹饪方法多样，其中熟炸法是最具代表性的一种。将乳鸽先放入卤水中卤熟，再挂脆皮水炸制，这种做法使得乳鸽皮酥肉嫩，味感丰富，回味悠长。卤水采用高汤、多种香料及调味品制成，可长期使用，让乳鸽更加入味。卤水的配制方法是将高汤15千克加入香料包（包括砂仁、桂皮、那么，油炸乳鸽的做法大全？一起来了解一下吧。
主料： 雏鸽 600克
调料： 盐 5克 花椒 5克 淀粉(蚕豆) 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 酱油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小葱 5克 猪油（炼制） 50克 姜 15克 各适量
油炸五香鸽子的做法：
1. 将鸽子闷死，干煺毛，在肛门与腹部之间开一小口，取出内脏洗净；
2. 将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下；
3. 将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用；
4. 炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油；
5. 将桂皮、八角、甘草、茴香籽等用净布包好，放入备有竹垫的砂钵内，再放进鸽子，加酱油、白糖、精盐、料酒、葱节、姜块、肉汤、干红椒等；
6. 砂罐加盖置木炭炉上，用小火焖至酥烂，取出鸽子盛入盘中，然后改刀，切成块状，摆码入盘中，即可上桌。
更多油炸五香鸽子信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/wuxianggezi2
满意请采纳。
主料： 雏鸽 600克 调料： 盐 5克 花椒 5克 淀粉(蚕豆) 5克 辣椒(红、尖、干) 10克 料酒 15克 八角 3克 香油 10克 桂皮 5克 酱油 15克 茴香籽[小茴香籽] 2克 白砂糖 5克 小葱 5克 猪油（炼制） 50克 姜 15克 各适量 油炸五香鸽子的做法：
生炸乳鸽，香酥诱人，舌尖上的饕餮盛宴
作为一道广受食客喜爱的粤菜佳肴，生炸乳鸽以其酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质，征服了无数味蕾。如果你也想亲自品尝这道美食，不妨跟着我的详细指南，step by step，打造属于你的生炸乳鸽盛宴吧！
选材与备料：精挑细选，奠定美味基石
首选新鲜健康的乳鸽，肉质饱满且无异味。按每只乳鸽准备五香粉、胡椒粉、盐各适量，酱油两勺，料酒一勺，姜片、葱段各适量。
腌制入味：耐心等待，成就鲜香
将乳鸽内脏取出，洗净沥干。用锋利的刀在乳鸽背部划几道口子，方便入味。将五香粉、胡椒粉、盐、酱油、料酒均匀涂抹在乳鸽内外，再塞入姜片和葱段。用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，让调料充分渗透。
控水风干：酥脆的关键，不容忽视
腌制完成后，取出乳鸽，用厨房纸仔细吸干表面的水分。这一步非常重要，水分过多会影响乳鸽的外皮酥脆度。
挂糊调味：裹上黄金甲，成就外酥里嫩
准备好一碗面粉糊，用清水调至浓稠度适中。将吸干水分的乳鸽均匀裹上面糊，注意每个缝隙都要裹到。
油炸定型：耐心煎炸，火候掌控至关重要
起锅倒入适量油，烧热至180℃左右。将裹好面糊的乳鸽放入油锅中，保持中火慢炸。期间不断翻动乳鸽，确保受热均匀。
用料
鸽子
只
老抽
勺
生抽
勺
盐
克
麦芽糖
马来西亚肉骨茶
为了增加卤香药材味
陈皮
红醋
白醋
蚝油
姜块
克
大量葱结
黄酒
红葱头
新加坡肉骨茶
为了增加胡椒调味
脆皮乳鸽的做法
乳鸽洗干净泡去血水
沸水过5分钟，冷水冲一下
煸炒红葱头六个，加入除了醋和麦芽糖以外的所有调料，倒入沸水煮开，中火煮一个小时后，调料入口平时咸一倍，然后关火放入乳鸽，重量在350克以上卤4个小时，300克以下2个小时
卤好的鸽子去除表面调料渣，用一大碗清水加一汤勺麦芽糖，小半碗白醋和小半碗红醋，一勺子白砂糖，慢慢小火熬成脆皮水，糖化开后每个乳鸽挂水三分钟，然后凉干
开炸了，用小奶锅汤锅加玉米油，略微摸过鸽子，肚子超上，油到八成热，慢慢颜色变深了就可以关火了，大功告成
玻璃脆皮乳鸽是一道经典的粤菜，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质闻名。它的特色在于乳鸽皮经过特殊处理后，烘烤或油炸后呈现出如玻璃般透亮脆硬的效果，咬下去咔嚓作响，内里却保持肉汁丰盈。以下是家庭版和专业版两种做法：
家庭简易版（烤箱）
材料：
乳鸽1只（约400-500克）
白醋或麦芽糖1大勺（刷皮用）
盐、五香粉、沙姜粉、生抽、料酒适量
葱姜蒜少许
步骤：
1. 处理乳鸽：
乳鸽清理干净，剪去脚和头部，从腹部切开压平。
用盐、五香粉、沙姜粉、生抽、料酒、葱姜蒜腌制2小时（或冷藏隔夜更入味）。
2. 烫皮定型：
烧一锅开水，用勺子将沸水淋在鸽皮上（约10秒），使表皮收缩变紧。
擦干水分，刷一层白醋或稀释的麦芽糖水（1:1兑水），挂通风处晾干2小时（或用风扇吹干）。
3. 烤制：
预热烤箱200℃。
乳鸽胸脯朝上，烤20分钟，翻面再烤10分钟，最后调至220℃烤5分钟上色（期间可补刷醋水）。
以上就是油炸乳鸽的做法大全的全部内容，1. 腌制：乳鸽用盐、花椒粉、八角粉等干料内外搓匀，腌4小时。2. 烫皮：沸水淋烫后，均匀淋脆皮水，挂起风干6-8小时至表皮干燥。3. 油炸：油温150℃先浸炸3分钟至熟透，捞出。油温升至180℃复炸30秒，皮变金黄酥脆即可。技术关键 1. 皮脆秘诀：烫皮和脆皮水是形成玻璃皮的关键，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
