家常豆瓣鱼的做法？1、准备好原材料；2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；3、锅底全部用姜擦拭一遍；4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；5、那么，家常豆瓣鱼的做法？一起来了解一下吧。
豆瓣鱼的做法 此乃四川家常菜。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。 原料：活鲜鱼。 调料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精。 制法：活鲜鱼治净后在两面各轻剞5刀。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下鱼煎至两面微黄。留适量油，将鱼拨到锅边，下豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖。拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅， 浇在鱼上即成。 剁辣椒的做法：取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。 剁椒鱼头做法： 原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头) 调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法：1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。 2、小葱洗净切成二分分长的小段。 3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。 4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
主料：武昌鱼1条
辅料：豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量
1、准备好原材料；
2、在鱼的表面都斜划上三刀，再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀，腌制十分钟；
3、锅底全部用姜擦拭一遍；
4、烧热锅，倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5、待鱼煎至金黄后再翻一面， 同样也煎至金黄；
6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7、再冲入适量的开水， 倒入生抽，放入姜片；
8、大火煮开后， 转为小火加盖煮上五--八分钟；
9、加入少许盐， 大火收汁，中间翻个面；
10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可。
豆瓣鱼的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：酱香味工艺：酱烧 豆瓣鱼的制作材料：主料：鲫鱼900克
辅料：豆瓣辣酱40克,大葱50克
调料：姜25克,白砂糖15克,料酒5克,盐2克,醋10克,酱油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克 豆瓣鱼的特色：色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。 教您豆瓣鱼怎么做，如何做豆瓣鱼才好吃 1.将鱼除去鳞、鳃及内脏，冲洗干净，在鱼身两面剖上一字花刀，姜、葱、蒜均切末；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内加入油，烧至七八成热时，放入鲫鱼炸至两面深黄色时捞出。
3.勺内加底油50克，烧热，放入豆瓣酱煸炒，待炒出香味时，再加入姜末、蒜末、酱油、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鱼及汤汁（能没过鱼），用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火烧至入味后，将鱼捞出装盘。
4.将勺内的汤汁用淀粉勾芡，再放入葱末、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。豆瓣鱼的制作要诀：本品有过油炸过程，需用花生油约800克。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
川菜最擅长用的是豆瓣酱，用豆瓣酱做出来的鱼，是人们最爱吃的。完美的体现了用酱的精髓，做出来的鱼是川菜之魂。
做豆瓣鱼放什么调料
1、鲈鱼洗净去鳞去内脏,擦干血水备用,同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱。
2、锅里烧开水,放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用。
3、锅里烧热少许油,放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油。
4、加入姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高汤的加入高汤,没有高汤的加入一碗清水也可以。
5、加入少许糖,放入料酒,再倒入醋。
6、烧开酱汤后,放入鱼焖煮大约15分钟,视鱼大小定,因为鱼是没有炸过的,所以放下以后不要随意翻动,中途翻一次就可以啦。
7、最后收汁浓稠的时候,加入切碎的小米椒和小葱,略煮一会即可出锅。
豆瓣鱼的常见做法
豆瓣鱼做法一
1、鲫鱼治净,加入料酒和盐抹匀(分量外的料酒和盐),一边儿腌着。
2、糖、老抽、生抽和料酒放进小碗,搅拌均匀备用;
3、葱姜蒜切碎备用,豆瓣酱剁碎备用;
4、调好水淀粉备用。
5、腌过的鱼,均匀扑上一层干面粉。
6、锅中入油,烧至大约6成热时,下入鲫鱼,入锅前抖掉多余的面粉;
7、煎至两面金黄;捞出沥油备用;
8、锅中留底油,爆香姜蒜末;
9、下入豆瓣酱,煸炒至出红油;
10、加入调味汁,煸炒均匀;
11、加入鸡汤烧开;
12、下入鲫鱼,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖炖5分钟左右,至鱼熟入味;
13、盛出鱼,摆盘;
14、锅中汤汁煮沸后,加入适量水淀粉,推出适当的浓稠度;
15、熬煮至汤汁出泡泡时,烹入陈醋;
16、加入葱花,关火;
17、将汤汁浇在鱼身上,即可。
以上就是家常豆瓣鱼的做法的全部内容，1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味 步骤step 12 汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可 川味豆瓣鱼的成品图 川味豆瓣鱼的烹饪技巧 技巧tips 1、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
