黄鳝烧黄瓜的做法？1、【准备食材】：选择土鳝鱼约500克，黄瓜两根，100克猪肥肉，两个青尖椒，一块老姜，一小块沙姜，三颗砂仁，四根葱，四头独头蒜，两根红二荆条辣椒，适量花椒，适量泡椒泡姜末，适量豆瓣酱，两个八角，一勺老抽，一勺生抽，适量鸡精。2、将鳝鱼去骨并彻底清洗干净，沥干水分。那么，黄鳝烧黄瓜的做法？一起来了解一下吧。
黄鳝烧黄瓜的做法：
1.准备好原材料；
2.热锅凉油， 放入姜蒜和红辣椒进去煸炒；
3.爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒；
4.翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；
5.再加入适量的酱油翻炒均匀；
6.加入适量的水；
7.加入黄瓜块进去翻炒均匀后， 转为小火煮上五分钟；
8.加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
9.端上桌了。
烹饪技巧
1.鳝鱼比较腥， 去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒； 二是加入适量的高度白酒； 2. 选用本地的土黄瓜， 这种黄瓜更适合炖煮， 注意使用是要将中间的芯和籽去掉。
热锅下油，加入蒜、葱白、姜、八角、泡姜泡辣椒炝锅，闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色，加水淹没鳝鱼，大火烧开，放入黄瓜，拌匀加入酱油调色，加盐调味，放入姜、红椒丝、葱段，翻炒均匀即可。
1、食材鳝鱼400克黄瓜300克大蒜50克菜油120克干辣椒15克花椒30粒豆瓣20克料酒少许味精少许
2、鳝鱼去骨切断洗净。准备好大蒜50克以上备用。黄瓜去皮洗净切长条。
3、锅底加菜油煎至7成热。下大蒜煎至起皱皮。干辣椒、花椒下锅。
4、干辣椒颜色变深后立即下鳝鱼翻炒。炒制过程中加少许料酒。鳝鱼断生后下豆瓣翻炒
5、下黄瓜翻炒后加入少量水，盖锅盖烧8分钟左右，入少许味精起锅。起锅装盘。
首先，我们准备好所需的食材：400克的鳝鱼、300克的黄瓜以及50克的大蒜。此外，还需要120克的菜油、15克的干辣椒、30粒花椒和20克的豆瓣。别忘了准备少许料酒和味精来调味。
接下来，将鳝鱼去骨并切断，随后洗净备用。大蒜也准备充分，大约50克以上。黄瓜去皮后洗净，切成长条状备用。
在锅中加入菜油，用中火加热至7成热。随后，将大蒜放入锅中，煎至表面起皱皮。紧接着，将干辣椒和花椒一同下锅。
当干辣椒的颜色变深后，立即将鳝鱼放入锅中进行翻炒。在炒制过程中，加入少许料酒以去腥增香。当鳝鱼断生后，加入豆瓣继续翻炒，让鳝鱼充分吸收豆瓣的香气。
随后，将切好的黄瓜条放入锅中，加入少量水。盖上锅盖，用中小火焖烧8分钟左右，让鳝鱼和黄瓜充分炖煮入味。最后，加入少许味精提鲜，翻炒均匀后即可起锅装盘。
这道菜肴色香味俱佳，鳝鱼的鲜美与黄瓜的清脆相互融合，再配上大蒜的香辣和豆瓣的浓郁，让人回味无穷。无论是作为家庭日常菜肴还是招待客人，都是一道非常不错的选择。
那已经是十几年前的事情了，只记得是在我很小的时候，每天早上就可以看到爸爸抓回来的许许多多的黄鳝，那是我小时候吃得最多的肉。爸爸在做黄鳝方面也非常得心应手，总喜欢用红烧，没有煮出来的黄鳝都被我们吃得精光。爸爸也不会说什么大的要拿去卖，只能把小的给我们吃，通常爸爸是把稍微大的拿来吃，反正也吃不了多少。
或许是小时候吃到的好吃的比较少，至今都还非常怀恋小时候那个不记得的黄鳝味道，说真的，我不记得那个味道了，但是很想再吃一次，很怀恋，因为记事不久爸爸就出门打工了，后面就没有吃到过黄鳝了，更别提吃到这么美味的黄鳝。
鳝鱼也就是黄鳝，鳝鱼烧黄瓜其实不难，和平常大家吃的烧菜做法类似，只有细微的区别，这里就和大家讲讲鳝鱼烧黄鳝如何做吧。
材料：鳝鱼适量，黄瓜两根，淀粉，酸辣椒，料酒，芹菜，豆瓣酱，两三个小米辣，白糖少量，花椒粒，胡椒粉，盐，味精，老抽，香菜，蒜（一定要多）。
准备：鳝鱼最好是买来的时候就处理好，自己拿回家很难处理，黄瓜切成粗长条，酸辣椒切碎，芹菜切条，小米辣切碎。
洗干净的鳝鱼要裹一下淀粉，放淀粉之前加入一点盐调味，加点料酒去腥，这样儿做出来鳝鱼口感更嫩，淀粉不要放得太多，洗干净的鳝鱼通常是不需要加水的，直接撒一些淀粉即可，通常我们选用红苕淀粉。
以上就是黄鳝烧黄瓜的做法的全部内容，2、鳝鱼去骨刮洗干净，沥干水份。用钢丝球搓洗掉黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味，将大蒜拍破切成大颗粒，姜切片，青尖椒、二荆条辣椒和葱切成小段备用。3、泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条。4、热锅倒入菜籽油一大勺，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
