红烧乌鱼的做法？1、主料：乌鱼1000克。2、调料：香醋3克、姜5克、猪油（炼制）80克、盐3克、小葱10克、白砂糖15克、黄酒20克。3、姜洗净，切片。4、葱去老叶，洗净，切段。5、将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍。6、在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠。7、将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀。8、那么，红烧乌鱼的做法？一起来了解一下吧。
主料
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青鱼1条
红烧乌鱼的做法
1.做法;1.把鱼整理干净洗好.
2.切段,并在鱼背斜切几刀,用盐,料酒,腌30分钟.
3.把鱼冲净,用干布擦干,油热,放下煎一下.
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2.4.放料酒去腥.放蒜,姜,糖,醋,老抽,剁椒,半碗水煮开8分钟.
5.放些盐,胡椒粉,大火煮至汁稠,放葱,鸡精即可.
准备材料：黑鱼片（乌鱼）500克、红椒2个、青椒1个、蒜茎一根、蒜头5颗、姜丝适量、料酒1勺、醋1勺、老抽1勺、淀粉1勺、盐适量
步骤：
1、乌鱼去骨片肉。
2、冲洗干净。
3、加入姜丝淀粉盐老抽料酒拌匀。
4、腌制1小时。
5、切好红椒、蒜头、蒜茎备用。
6、热油，依次加入蒜头鱼片快速翻炒。
7、鱼肉变白加入红椒，辣味溢出依次加入老抽醋青椒蒜茎，炒匀即可出锅。
8、成品。
乌鱼，又称黑鱼、乌头鱼等，是一种常见的淡水鱼类，肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是人们餐桌上的美味佳肴。乌鱼的烹饪方式多样，下面介绍几种常见的烹饪方法：
红烧乌鱼：红烧乌鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴。首先将乌鱼宰杀去鳞去内脏，洗净后切成段。锅中放入适量油，油热后将鱼两面煎至微黄，加入葱姜蒜炒香，然后加入适量的水、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，大火烧开后转小火慢炖，待汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
清蒸乌鱼：清蒸乌鱼是一种保留了鱼肉原汁原味的烹饪方法。将乌鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，便于入味。将葱姜切丝铺在鱼身上，撒上适量的盐、料酒，放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，视鱼的大小而定。蒸好后撒上葱花、香菜，淋上热油，使香味四溢。
酸菜乌鱼：这道菜将乌鱼与酸菜相结合，口味独特。将乌鱼处理干净后切块，锅中放油，油热后将鱼两面煎至微黄。另起锅，放入酸菜炒香，加入适量的水、料酒、姜片、蒜末、辣椒等调料，煮沸后放入煎好的鱼块，煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可。
啤酒乌鱼：啤酒乌鱼是一道富有创意的菜肴，将啤酒与乌鱼巧妙结合。将乌鱼处理干净后切块，锅中放油，油热后将鱼两面煎至微黄。加入葱姜蒜炒香，倒入适量的啤酒，加入生抽、糖、盐等调料，大火烧开后转小火炖煮，待鱼肉熟透，汤汁收紧即可。
1、主料：乌鱼1000克。
2、调料：香醋3克、姜5克、猪油（炼制）80克、盐3克、小葱10克、白砂糖15克、黄酒20克。
3、姜洗净，切片。
4、葱去老叶，洗净，切段。
5、将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍。
6、在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠。
7、将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀。
8、将鱼用清水洗净，除去脊椎骨。
9、从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型。
10、将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香。
11、即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空。
12、放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮。
13、烧沸后，移小火再烧约一小时。
14、再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成。
15、装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
红烧黑鱼制作方法：
材料：黑鱼1条，油适量，盐适量，葱姜适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，醋适量
制作步骤：
1、黑鱼收拾干净。葱姜切碎。
2、锅里放油。放入黑鱼煎一下，两面煎好后放入葱姜爆香。
3、放入醋、生抽、老抽、糖、料酒。放点开水。
4、大火烧开后转小火慢慢煮30分钟。放盐调味收汁出锅。
黑鱼（学名：Channa argus），别称为乌鳢[lǐ]、乌鱼等，鳢科鳢属鱼类。在中国是一种常见的食用鱼，经济价值高，作为药用具有去瘀生新，滋补调养等作用，外科手术后，食用黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，具有丰富营养价值。
黑鱼形体长而圆，头尾相等，鳞细色黑，有斑点花纹，有舌、齿及肚，背腹有刺连续至尾部，尾部没有分叉，身体前部呈圆筒形，后部侧扁。
以上就是红烧乌鱼的做法的全部内容，1、乌鱼壳选鱼眼睛明亮的，请摊商帮处理（去鳃、去鳞、切块），回家后再一块块洗过，鱼没血水才不会腥。2、老姜洗净切片，葱洗净葱白剪食指长段。锅中小火放油先爆香姜跟葱白。闻到葱姜香气，均匀摆好鱼块，设定计时器，盖锅煎10分钟。3、计时器响了，加米酒烧鱼块能去腥也能让鱼肉更甜。
