碟鱼怎么做好吃？1、鲽鱼的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞。在腹部切开3厘米左右的切口，剔除内脏后洗净。拭干水分，在浅色面浅浅地划开数刀。2、鱼放在盘上，用铝箔纸卷包住尾部，淋上混合好的a，再洒上酱油。盖上保鲜膜用微波加热4分钟。Tips：本菜用微波炉烹制，微波时间4分00秒。那么，碟鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
红烧蝶鱼制作:
1.蝶鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍。
2.取干净锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用。
3.凉锅烧热倒油,放入白糖,小火不停搅动,慢熬糖,待起黄色泡,火力调大一些,这时速度要快,炒起枣红色细泡沫并快要发乌(但多一分即糊,会使菜有明显的焦苦味),立即烹入清水.制成糖色水,在此水中加酱油少量,醋适量,姜片,葱段,蒜片,陈皮少量,玫瑰露二汤匙左右,煮开,入鱼,大火煮一分半钟左右,小心的翻面,再煮另一面两分钟左右即成.(煮的时间与你炸鱼的熟度为参考),如果鱼炸的比较熟,千万不可过煮,而且要中到大火使其快速上色收汁入味.否则鱼肉烧老,不论调味有多么棒,成菜的口感会大打折扣.
用料：鲽鱼1条、料酒、胡椒粉、盐、葱、姜、蒸鱼豉油
清蒸鲽鱼的做法
1.鲽鱼清洗干净。
2.鲽鱼身切几刀，方便入味，放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌制20分钟。
3.盆底放葱姜。
4.把鱼放在葱，姜，上蒸锅水开上气，大火蒸十分钟。
5.蒸好的鱼淋蒸鱼豉油。
6.鱼身上摆葱姜丝，浇滚烫的热油。
7.享用吧！
清蒸鲽鱼成品图：
烹饪技巧
鱼腌制的时候不要放太多盐，因为蒸鱼豉油也很咸。
鲽鱼做法如下：
材料：比目鱼150克、西红柿1片、生姜1片、油2克、糖5克、番茄酱10克、味精1克。
1、切片，用少许盐和姜腌。
2、腌好放在烤盘里。
3、刷一点油在烤箱里烤。
4、烤到两边都是金黄色。
5、西红柿去皮切丁。
6、用油炸西红柿。
7、加一点水和番茄酱做沙司。
8、这样烤鲽鱼就做好了。
材料：
- 鲽鱼1条（约500克）
- 姜丝适量
- 葱丝适量
- 蒜末适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 食用油适量
做法：
1. 首先，将鲽鱼宰杀干净，去掉内脏，切成两块。在鱼身两面各切上几刀，以便入味。
2. 准备一个蒸锅，将锅中加入适量水，放入姜片、葱段和料酒，开火烧开。
3. 将鲽鱼块放入蒸锅中，撒上一些盐和适量的酱油，再撒上葱丝、姜丝和蒜末。
4. 关上蒸锅盖，大火蒸10-15分钟，或者直到鱼肉熟透。
5. 在蒸鱼的同时，可以将一些油热锅，倒入蒸鱼酱油，烧至沸腾，然后关火。
6. 蒸熟后，将鲽鱼捞出放在盘中，倒入热油蒸鱼酱油即可。
贴士：
1. 蒸鱼的时间要根据鱼的大小和厚度来调整，一般每500克的鲽鱼蒸10分钟左右即可。
2. 在蒸鱼的过程中，可以根据个人口味加入一些豆豉、辣椒、香菇等配料，增加口感和味道。
3. 如果家里没有蒸锅，也可以用电饭煲蒸鱼，将鲽鱼放在碗中，加入调料，然后放入电饭煲中蒸熟即可。
鱼头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。平时生活中你会做碟鱼头吗？你了解碟鱼头菜肴的做法吗?下面就让我给你介绍一下4种碟鱼头的做法。
一、红烧鲽鱼头的做法材料
鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。
做法
1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金黄色时捞出，控净油分。
2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。
3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。
材料替换
胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。
口味变化
加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。
相关食谱
二、生焗鲽鱼头的做法材料
鲽鱼头1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。
做法
鲽鱼头经初加工，洗净待用。
以上就是碟鱼怎么做好吃的全部内容，红烧鲽鱼的做法 1.将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。2.洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。3.翻面，也划三刀，方便腌制入味。4.切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。5.鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。6.腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份。
