羊蹄子做法?一、前期处理 羊蹄的选择 优先挑选新鲜、肉质饱满的羊蹄。新鲜的羊蹄表皮光滑,没有异味和黏液。如果是冷冻羊蹄,要选择冷冻时间较短的,以减少营养成分的流失和异味的产生。清洗与浸泡 把羊蹄放在流水下冲洗,用刷子仔细刷洗表面,去除污垢和杂毛。然后将羊蹄放入清水中浸泡3 - 4小时,那么,羊蹄子做法?一起来了解一下吧。
以下是炖羊蹄好吃又烂且无膻味的方法:
一、前期处理
羊蹄的选择
优先挑选新鲜、肉质饱满的羊蹄。新鲜的羊蹄表皮光滑,没有异味和黏液。如果是冷冻羊蹄,要选择冷冻时间较短的,以减少营养成分的流失和异味的产生。
清洗与浸泡
把羊蹄放在流水下冲洗,用刷子仔细刷洗表面,去除污垢和杂毛。然后将羊蹄放入清水中浸泡3 - 4小时,期间换水2 - 3次。浸泡可以泡出羊蹄中的血水,有效减轻膻味。
焯水去腥
将浸泡后的羊蹄冷水下锅,加入几片姜片、少许料酒(约10 - 15毫升)。随着水温升高,血水和杂质会逐渐浮出水面。水开后煮3 - 5分钟,撇去浮沫,捞出羊蹄,用热水冲洗干净。注意一定要用热水冲洗,避免羊蹄遇冷收缩,影响口感。
二、炖煮过程
准备香料
香料是去膻增香的关键。准备八角2 - 3颗、桂皮1小块(约3 - 5厘米)、香叶2 - 3片、花椒一小把(约10 - 15粒)、草果1个(去籽)、小茴香一小把(约5 - 8克)、丁香2 - 3粒、陈皮1小块(约5 - 8克)。将这些香料用纱布包好,制成香料包,方便炖煮结束后取出。
选择合适的锅具和火候
最好使用砂锅或铸铁锅,它们的保温性能好,能使羊蹄受热均匀。
羊蹄子用高压锅压10分钟左右最合适,大火压需要15分钟,再转小火炖煮。高压锅炖羊蹄子的做法如下:
所需材料: 羊蹄 盐适量 酱油适量 料酒适量 葱适量 花椒适量 大料适量 小红辣椒适量
具体步骤:1. 准备羊蹄:将羊蹄洗净并切成块,以待备用。2. 焯水处理:将羊蹄和水一起放入高压锅中,进行焯水处理。水烧开后撇去浮沫,以去除杂质和血水。3. 准备调料:准备好大料、葱、姜、小红辣椒等调料,以待备用。4. 调味:将准备好的调料放入锅中,再加入适量的老抽、酱油、料酒和盐进行调味。根据个人口味调整调料的用量。5. 炖煮:用勺子将锅中的调料和羊蹄搅拌均匀,然后盖上高压锅盖进行炖煮。大火炖煮15分钟后转小火,继续炖煮直至羊蹄变得软烂。6. 出锅食用:炖好的羊蹄即可出锅食用,口感软烂,味道鲜美。
注意事项: 在使用高压锅时,要确保锅盖密封良好,并按照高压锅的使用说明进行操作。 羊蹄的炖煮时间可能因高压锅的型号和功率而有所不同,因此需要根据实际情况进行调整。
五香酱羊蹄是一道风味浓郁的传统菜肴,制作过程讲究火候和香料搭配。以下是详细做法:
材料准备
主料:羊蹄4只(约2斤)
焯水用:姜片3片、料酒2勺
炖煮香料:
八角3颗、桂皮1段(约5cm)、香叶3片、草果1颗(拍裂)、花椒1小把
干辣椒5个(可选,增香去腥)
冰糖15克(或白糖)
调味酱料:
生抽3勺、老抽1勺(上色)
黄豆酱2勺、腐乳1块(捣碎)
盐适量(后期调整)
辅料:葱段、姜片、蒜瓣各适量
步骤详解
预处理羊蹄
羊蹄用火烧去表面杂毛,刮洗干净,对半劈开(或请摊主代处理)。
冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮沸后撇去浮沫,焯5分钟捞出,用温水冲洗干净。
炒糖色(可选)
锅中放少许油,加入冰糖小火炒至琥珀色,迅速倒入羊蹄翻炒上色。
炖煮入味
另起锅热油,爆香葱姜蒜,加入八角、桂皮等香料炒香。
以下是几种羊蹄子炖得好吃又烂且没腥味的方法:
一、萝卜炖羊蹄
食材准备
羊蹄:2 - 3只(根据用餐人数调整)
白萝卜:1根(约1000克左右)
大葱:1根
生姜:1块(约20克)
大蒜:5 - 6瓣
八角:2 - 3个
桂皮:1小块
香叶:2 - 3片
花椒:10 - 15粒
料酒:2 - 3汤匙
生抽:2汤匙
老抽:1汤匙
冰糖:10 - 15克
盐:适量
食用油:2 - 3汤匙
香菜:适量(用于装饰)
枸杞:少许(可选,用于点缀)
前期处理
羊蹄的处理:将羊蹄放在冷水中浸泡2 - 3小时,期间换水2 - 3次,泡出血水,这样能有效减少羊蹄的腥味。浸泡好后,用刀将羊蹄表面的杂毛和污垢刮干净,然后将羊蹄放入锅中,加入冷水没过羊蹄,再放入1汤匙料酒、几片姜片,大火烧开后撇去浮沫,捞出羊蹄用热水冲洗干净,沥干水分备用。
萝卜处理:将白萝卜去皮,切成滚刀块。大葱切段,生姜切片,大蒜拍扁备用。
烹饪步骤
锅中倒入食用油,油热后放入冰糖,小火炒糖色。当冰糖融化并变成焦糖色,有小泡泡冒出时,放入焯好水的羊蹄,快速翻炒,让羊蹄均匀地裹上糖色。这一步可以使羊蹄的颜色更加红亮诱人。
加入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、蒜瓣炒出香味。
羊蹄炖煮烂熟的时间和方法如下:
一、炖煮时间
羊蹄要炖煮到烂熟,一般需要40分钟到1小时的时间,具体时间取决于羊蹄的大小、老嫩程度以及炖煮时使用的火候。在电饭煲中,使用中小火炖煮40分钟通常可以使羊蹄变得软烂。如果羊蹄较大或较老,可能需要适当延长炖煮时间。
二、炖煮方法
清洗与预处理:
将羊蹄清洗干净,去除表面的杂质和毛发。
烧开水,将清洗好的羊蹄放入开水中煮10-15分钟,这一步可以去除羊蹄的腥味和部分油脂,同时使羊蹄更容易炖烂。
冷却与准备配料:
将煮熟的羊蹄捞出,放在一旁冷却2分钟,以便后续处理。
准备配料,如姜片、八角、料酒和盐等。姜片可以去腥增香,八角能增添香气,料酒则有助于去腥和提味。
炖煮:
在电饭煲底部铺一层姜片,然后放入羊蹄、八角、料酒和适量的盐。
加入适量的水,水的高度应刚好没过羊蹄。
插电开始炖煮,使用中小火炖煮40分钟至1小时,直到羊蹄变得软烂入味。
调味与出锅:
炖煮完成后,可以根据个人口味进行调味,如加入适量的鸡精或胡椒粉等。
将炖好的羊蹄捞出,装盘即可享用。
三、小贴士
炖煮羊蹄时,火候要适中,避免大火快煮导致羊蹄外熟内生。
羊蹄富含胶原蛋白,炖煮后口感软烂且营养丰富,适合各年龄段人群食用。

以上就是羊蹄子做法的全部内容,清炖羊蹄是一道美味又营养的家常菜,其做法简单易学。以下是清炖羊蹄的最简单方法:准备材料:羊蹄3支、胡萝卜中等偏小1根、土豆大1个、白萝卜一段(焯水用)、高度白酒适量、葱结1个、姜一块(拍裂)、玉竹10克、无花果干3个、红枣2颗、陈皮1片、公丁香4粒、桂枝3粒、八角1个、香叶2片、内容来源于互联网,信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。