红烧麻辣排骨的做法？一、主料:排骨500克 二、辅料:冰糖25克 三、配料:姜片10克、八角5克、料酒30毫升、食用油15毫升、酱油20毫升、食盐8克 四、红烧排骨的做法步骤 1、准备食材。排骨500克、姜一块、冰糖25克。 2、焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、加入料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。 3、那么，红烧麻辣排骨的做法？一起来了解一下吧。
做出一道色香味俱全的红烧排骨需要掌握以下几个步骤：
首先，选择合适的食材是做出美味红烧排骨的关键。应该选择肉质细腻、肥瘦适中的排骨，这样烧出来的排骨才会口感鲜美。同时，还需准备一些必要的调料，如生姜、大蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖等。
其次，预处理食材也是非常重要的。将排骨切成适当大小的块，用温水洗净血水，沥干水分备用。同时，将生姜、大蒜等调料也准备好。
接下来，热锅凉油，将排骨放入锅中，煎至两面金黄色，煎出的多余油脂倒掉。这样可以让排骨更加香嫩可口。
然后，将生姜、大蒜放入锅中煸炒出香味，接着加入料酒、生抽、老抽等调料，将排骨翻炒均匀，使排骨充分入味。
接下来，加入适量的水，加入冰糖，调成中小火慢炖。在慢炖的过程中，要不时地翻动排骨，让排骨充分吸收调料的味道，同时防止底部烧焦。
最后，等到排骨熟透，汤汁浓稠时，可以加入适量的盐调味。然后，将红烧排骨盛入盘中，撒上一些香菜或葱花点缀即可。
在做红烧排骨的过程中，需要注意以下几点：
首先，选择食材非常重要，要选择肉质细腻、肥瘦适中的排骨，这样的排骨烧出来的口感才会更好。
其次，在煎排骨时，要煎至两面金黄色，这样可以去除多余的油脂，让排骨更加健康。
在炖排骨时，要用中小火慢炖，让排骨充分吸收调料的味道，同时防止底部烧焦。
红烧麻辣排骨的做法如下：
一、准备原料与调料
原料：排骨400克，需斩件以便于烹饪和入味。
调料：姜片5克、葱花3克用于提香；桂皮4克、八角2颗用于增添香气和风味；草菇老抽1大匙用于上色；花雕酒1大匙用于去腥增香。此外，为了制作麻辣口味，还需添加适量的花椒粒和干辣椒，根据个人口味调整用量。
二、烹饪步骤
氽烫排骨：锅内放水烧开，放入斩好的排骨氽烫至出血水，以去除排骨的腥味和杂质。捞起后洗净，沥净水备用。
爆香与煸炒：锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，随后放入排骨煸炒至金黄微焦，这样可以使排骨更加香脆可口。
调味与焖煮：依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽（用于上色）、1汤勺白糖（可根据个人口味调整），以及之前准备的花椒粒和干辣椒，炒匀。接着放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水。调中火焖煮15分钟，使排骨充分吸收调料的香味。期间可根据口味加入适量的盐进行调味。
要做出色香味俱全的红烧排骨，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 排骨：适量
- 姜：适量，切片
- 大葱：适量，切段
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
步骤：
1. 排骨焯水：将排骨放入滚水中焯水，煮沸后焯水约2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除排骨的异味，使排骨更加鲜嫩。
2. 煸炒调料：取一锅，加热后倒入适量的食用油，将姜片和葱段放入锅中，煸炒出香味。
3. 红烧排骨：加入焯水后的排骨，煸炒均匀，使排骨均匀上色。
4. 调味：倒入适量的料酒，翻炒均匀使排骨入味。然后加入适量的冰糖，煸炒至冰糖融化。
5. 调汤汁：加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使排骨均匀上色。然后加入适量的盐和清水，调整火候，烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 炖煮：盖上锅盖，小火炖煮30分钟至40分钟，使排骨入味并变得软烂，期间需要不断翻动排骨，防止粘锅，保证均匀入味。
7. 口感调整：炖煮后，排骨熟软入味，可以根据个人口味再次调整盐的份量，使味道更符合自己的喜好。
8. 出锅：将炖煮好的红烧排骨装盘，撒上葱花或者香菜提鲜即可。
这样，你就可以做出色香味俱全的红烧排骨了。记得根据个人口味和喜好进行调整，调整食材用量和烹饪时间，做出适合自己口味的红烧排骨。
（ 1 ）红烧排骨的做法
食材用料
排骨 500克、姜块 5克、冰糖 4克、盐 2克、洋葱 30克、胡椒粉 少许、
香叶两片、老抽 30毫升、橄榄油 20毫升、水 500毫升、白葡萄酒 50毫升。
做法步骤
（ 1 ）肋排剁成小块，入开水锅中煮至断生。
（ 2 ）炒锅烧热倒入橄榄油，下冰糖直至融化。
（ 3 ）下过过水的排骨爆炒。
（ 4 ）加入老抽，翻炒，使排骨均匀上色。
（ 5 ）加入白葡萄酒翻炒片刻，再加入500毫升水。
（ 6 ）水开后加入两片香叶，加盖中高火焖煮20分钟。
（ 7 ）将香叶捞出，此时加入洋葱和胡椒粉，继续焖煮20分钟左右。
（ 8 ）最后收干酱汁，就可以起锅装盘了。
（ 9 ）一道色泽红润、口味浓郁、瘦而不柴的红烧排骨做好了。
小贴士
入排骨前放冰糖，目的是使排骨容易作色，没有冰糖放白糖也可以，
但一定要融化后再下排骨。
盐的用量根据个人的口味添加。
喜欢吃辣的，在下洋葱的同时，再下几个干辣。
（ 2 ）红烧排骨的做法
食材用料
排骨 600克、
西兰花 适量、生姜 适量、冰糖 适量、盐 少许、
油 适量、八角 2个、老抽 少许、清水 适量、料酒 适量。
做法步骤
排骨清水浸泡，洗净。
红烧排骨
一、主料：排骨500克
二、辅料：冰糖25克
三、配料：姜片10克、八角5克、料酒30毫升、食用油15毫升、酱油20毫升、食盐8克
四、红烧排骨的做法步骤
1、准备食材。排骨500克、姜一块、冰糖25克。
2、焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、加入料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
3、炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入食用油，加入冰糖。小火煸炒。
4、煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
5、将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
6、加入酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入食盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
7、收汁。
8、装盘上桌。
五、烹饪技窍
1、要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。
2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。
以上就是红烧麻辣排骨的做法的全部内容，红烧排骨是一道美味家常菜,做法简单。首先准备排骨、姜、葱等食材,将排骨切段腌制10分钟,再炒至糖色加入排骨翻炒均匀,加入香料和料酒生抽翻炒,再加入水炖煮至软烂,最后加入盐和鸡精翻炒均匀即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
