北方红烧肉的做法？北方农家红烧肉口味偏咸微甜，外表红润油亮，肥而不腻。以下是具体做法：食材准备主料：五花肉（根据人数调整用量）配料：大葱5根、蒜5瓣、姜5片、花椒20粒、大料3颗、干辣椒（可选）调料：东古酱油一品鲜20克、白糖10克、味精1克（可选）、色拉油50克、那么，北方红烧肉的做法？一起来了解一下吧。
食材准备：五花肉500克、盐少许、淀粉(3克)、1/2茶匙、八角1个、桂皮2克、酱油2汤匙、浓汤宝1块、冰糖20克、姜片5克、葱段5克、料酒2汤匙、油2汤匙。
注：
1、浸泡，放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
2、二焯水，把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
3、三烧制，这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
步骤——
1、所有食材；
2、将猪肉清洗干净，切成块状，最好切大一些，吃起来比较过瘾。
3、锅内加凉水，将猪肉加入，煮开去浮沫，将肉捞出备用
4、锅中放油烧至五成热，将葱段、姜片爆香；
5、然后放入五花肉，翻炒至肉块表面变色，放入没过食材的清水；
6、加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝、酱油、料酒、八角、桂皮、冰糖，大火煮开。待浓汤宝充分融化，汤汁会变得更加浓稠；
7、最后转小火慢炖，直至肉熟透、软糯，大火继续烧至汤汁浓稠，即可关火盛出。因浓汤宝的加入，使得浓醇的酱汁更易附着在肉上，鲜香多汁，令人胃口大开。
北方红烧肉的做法如下：
原料准备： 带皮五花肉，切成约2.5CM左右的方块。 料酒1大匙，酱油1大匙，姜6—8片，葱一颗，八角2颗，花椒10粒左右，干辣椒1颗，冰糖5块，盐适量。
制作步骤：1. 焯水：锅内烧水，待水开后加入一大匙料酒、三片姜、半棵小葱，然后下入五花肉块焯水12分钟，捞出沥干水分待用。2. 煸油：选几块稍肥的肉块放入炒锅，小火煸出油，之后把肉块捡出。3. 炒糖色：用肉煸出的油炒冰糖，炒勺朝一个方向不停转动炒糖，直至把糖炒成焦红色。4. 上色：加入五花肉块快速翻炒，使肉均匀上色。接着加入八角、花椒、干辣椒、葱姜继续翻炒。5. 炖煮：待炒出调料和肉的香味儿时，加入少许酱油，再添入没过肉的水。大火烧开后转小火烧15—20分钟左右。6. 调味收汁：加盐调味，再转大火收汁，待汤汁收匀即可停火。
按照以上步骤操作，就可以制作出色香味俱全的北方红烧肉了。
传统大肉红烧肉经典做法详解
一、选材与预处理
选肉标准：首选五层三花的带皮五花肉，肥瘦相间，炖煮后口感最佳。肉块建议切3厘米见方，过小易缩水（来源：网页4、5）。
去腥处理：
冷水下锅焯水，水开后煮5分钟捞出（网页5）；
或先煸炒肥油至无油溅声，再加料酒去腥（网页4）。
二、核心步骤
炒糖色（关键技法）：
北方做法：油热后放白糖或冰糖，小火炒至微黄（网页1、5），糖色能让肉色金黄透亮。
南方做法：直接用老抽上色（网页3），或糖色与酱油结合（网页4）。
Tips：冰糖炒制的糖色更亮，需不停搅拌防焦糊（网页3）。
炖煮调味：
基础调料：葱段、姜片、八角、花椒、桂皮（网页1），生抽提鲜，老抽增色（网页3）。
加水需没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟（网页1、5），砂锅炖更香（网页4）。
收汁前加盐调味，避免过早加盐导致肉柴（网页5）。
三、风味升级技巧
去腻增香：煸香花椒后弃用（网页4），或加入黄酒挥发腥味（网页5）。
材料
五花肉1斤1两，醋，大料，姜片，盐，料酒，酱油，水1小碗，冰糖80克，味精
做法
1.一斤一两的五花肉洗净切块。
2.用开水焯一下捞出，（不再用冷水洗）。
3.锅里放满水烧开（水要多）把肉倒下，加点醋，用大火烧25分钟。
4.加大料，姜片。
5.加少许盐，料酒，酱油（老抽）改用小火闷煮（不少于一个钟头）至水快干。
6.另用一锅，放一小碗水，放80克冰糖，化开
7.放少许味精，再加点酱油（老抽，为颜色好看）倒入化开的冰糖水，用大火直烧至水收干。
工具/原料
带皮五花肉(猪肉)
干山楂片
老抽
冰糖。
方法/步骤
>01
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
>02
盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
>03
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
>04
大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
>05
转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
>06
转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
>07
加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
北方农家红烧肉口味偏咸微甜，外表红润油亮，肥而不腻。以下是具体做法：
食材准备主料：五花肉（根据人数调整用量）
配料：大葱5根、蒜5瓣、姜5片、花椒20粒、大料3颗、干辣椒（可选）
调料：东古酱油一品鲜20克、白糖10克、味精1克（可选）、色拉油50克、盐（根据口味调整）
制作步骤处理食材：
五花肉洗净，带皮切段，淋干水分备用。
葱姜蒜切好，花椒、大料备齐。
炒制肉段：
锅内放入50克色拉油，烧至翻滚冒烟后关火，放入大料和花椒，开大火。
放入切好的肉段翻炒，至表面变色后倒入酱油，继续翻炒使肉身均匀染色。
加入白糖10克，翻炒均匀。
调味炖煮：
放入葱姜蒜，翻炒后加入少量开水（后续需多次添加热水）。
尝味道，若不够咸可加盐调味。汤汁减少时加热水（勿一次加多），改小火慢炖。
炖至筷子能轻松扎透肥肉、肉质一夹即散时，加入少许味精（可选），再次尝味调整。
收汁出锅：
开大火收汁，至汤汁浓稠后即可出锅。
注意事项耐心操作：按步骤逐步进行，避免急于求成。
调味时机：收汁阶段尝味更准确，因水分蒸发会浓缩咸度。
味精使用：若酱油鲜味足够，可省略味精。
炖煮关键：肉需炖至软烂，汤汁收干至浓稠，避免成品水汪汪。
以上就是北方红烧肉的做法的全部内容，北方红烧肉的做法如下：工具/原料：带皮五花肉（切成2.5CM方块）、料酒1大匙、酱油1大匙、姜6-8片、葱1颗、八角2颗、花椒10粒、干辣椒1颗、冰糖5块、盐适量。步骤：焯水：锅内烧水，水开后加入1大匙料酒、3片姜、半棵葱，放入五花肉块焯水1-2分钟，捞出沥干水分。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
