扬州拉面的做法？扬州拉面汤的制作方法如下：准备调料：干姜片20 花椒18 小茴香12 草果、肉桂各10 胡椒9 三奈、肉蔻各5 良姜、香茅草各4 荜拨3 准备调料粉：干姜粉28 花椒粉25 胡椒粉20 草果粉15 桂子粉12 调整比例：汤料与汤的投放比例建议为0.3%至0.4 盐与汤的比例为11.4%到1.5 鲜姜汁、那么，扬州拉面的做法？一起来了解一下吧。
拉面是通过在面粉中加入食用碱，通过手工揉面，甩面，拉面把面揉开甩开拉开，变得又细又长有劲道的面，当然拉面也有不完全拉开，通过刀削成一片片的做法。而至于配料是什么，这是各有所好，兰州拉面一般是配葱花，香菜，牛肉或者羊肉的。可以炒可以煮，可以拌。基本不受限制。所以本质上来说，阳春面是从配料和煮法上下功夫的规定食谱的面。而拉面是手工打造的面条，没有规定的食谱，想怎么吃都可以。阳春面做法简单，家里就能完成，拉面就相对难度较高，一般自己做很难做出那种劲道感。
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面。阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，作为上海、苏州、扬州、高邮、淮安的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。
面条，谁没吃过？但是其中大有学问。
北方人吃面讲究吃抻面。抻，用手拉的意思，所以又称为拉面。用机器轧切的面曰切面，那是比较晚近的产品，虽然产制方便，味道不大对劲。
我小时候在北平，家里常吃面，一顿饭一顿面是常事，面又常常是面条。一家十几口，面条由一位厨子供应，他的本事不小。在夏天，他总是打赤膊，拿大块和好了的面团，揉成一长条，提起来拧成麻花形，滴溜溜地转，然后执其两端，上上下下地抖，越抖越长，两臂伸展到无可再伸，就把长长的面条折成双股，双股再拉，拉成四股，四股变成八股，一直拉下去，拉到粗细适度为止。在拉的过程中不时地在撤了干面粉的案子上重重地摔，使粘上干面，免得粘了起来。这样地拉一把面，可供十碗八碗。一把面抻好投在沸滚的锅里，马上抻第二把面，如是抻上两三把，差不多就够吃的了，可是厨子累得一头大汗。我常站在厨房门口，参观厨子表演抻面，越夸奖他，他越抖神，眉飞色舞，如表演体操。面和得不软不硬，像牛筋似的，两胳膊若没有一把子力气，怎行？
面可以抻得很细。隆福寺街灶温，是小规模的二荤铺，他家的拉面真是一绝。拉得像是挂面那样细，而吃在嘴里利利落落。在福全馆吃烧鸭，鸭家妆打卤，在对门灶温叫几碗一窝丝，真是再好没有的打卤面。
扬州拉面和兰州拉面的主要区别如下：
配料与丰盛程度：
兰州拉面：配料丰富，特别是加入了大量的牛肉，使得整碗面看起来更加丰盛，满足了食客对于口感和营养的双重需求。
扬州拉面：以简单著称，通常没有过多的配料，更注重面条本身和汤底的口感。
汤底与风味：
兰州拉面：汤底鲜美，是兰州拉面的一大特色。其汤底通常由牛骨熬制，味道浓郁，与丰富的配料相得益彰。
扬州拉面：汤底相对清淡，更注重面条的滑爽和汤的温润口感，给人一种温暖而舒适的感觉。
口感与风格：
兰州拉面：面条筋道，搭配鲜美的汤底和丰富的配料，整体口感丰富多样，深受食客喜爱。
扬州拉面：面条细腻滑爽，汤底温润，整体风格简约而不失温馨，给人一种家的感觉。
文化与地域特色：
兰州拉面：作为兰州地区的特色美食，兰州拉面不仅代表了当地的风味特色，也承载了丰富的地域文化。
扬州拉面：作为扬州地区的传统面食，扬州拉面以其简单、暖心的特点，成为了当地人日常生活中不可或缺的一部分。
综上所述，扬州拉面和兰州拉面在配料、汤底、口感以及文化与地域特色等方面都存在明显的差异。两者各具特色，共同丰富了中国的面条文化。
阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。
是江南地区著名的汉族面食小吃，作为扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢.1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。 拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种汉族传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。
以上就是扬州拉面的做法的全部内容，制作扬州拉面汤料，需按照特定比例调配调料。首先，准备干姜片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，荜拨百分之三。接着，干姜粉需要百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
