猪肝炒大蒜的做法？准备: 1、猪肝切片,冲洗干净(来回清洗三遍,直到无血水)。 2、大葱切片。 3、姜切丝。 4、小米辣、泡椒,大蒜切粒。 做法: 1、热锅下油,油温升至起大烟。 2、食材,佐料,酱料,一起同时下锅。 3、大火翻炒均匀,爆炒十八秒后起锅。那么，猪肝炒大蒜的做法？一起来了解一下吧。
把新鲜的猪肝切片，然后放入适当的佐料腌制十分钟左右吧，锅里放油，爆炒猪肝吵翻来回翻，然后放入大蒜葱段，翻炒就OK了。
大蒜炒猪肝的美味做法如下：
一、食材准备
猪肝 250克
大蒜 120克
料酒 13克
生抽 9克
老抽 7克
盐 8克
糖 15克
生姜 6克
二、处理食材
大蒜处理：将大蒜洗净后切段备用。
猪肝处理：
猪肝切薄片，放入流动水下冲洗，每冲洗几分钟用手抓一次，去除血水。
腌制猪肝：加入生姜丝、半勺盐（约4克）、一勺糖（约7.5克）、一勺生抽（约4.5克），拌匀腌制。
三、烹饪步骤
热锅倒油：锅中倒入比平时炒菜略多的油，开大火加热。
爆炒猪肝：将腌制好的猪肝连同腌料一起倒入锅中，用筷子快速翻炒均匀，大火爆炒至猪肝变色。
加入大蒜：放入切好的大蒜段，翻炒十几秒至大蒜断生。
调味出锅：出锅前可喷少许料酒增香，根据口味调整盐量后装盘。
四、注意事项
火候控制：猪肝需大火快炒，避免过老导致口感发硬。
血水处理：冲洗猪肝时需反复抓洗，确保血水彻底去除，减少腥味。
调味调整：可根据个人口味增减盐、糖、生抽用量，老抽用于上色可少量添加。
食材新鲜：优先选择色泽红润、质地弹性的新鲜猪肝，大蒜以粗壮、无黄叶为佳。
此做法保留了猪肝的嫩滑与大蒜的清香，兼具补血明目、调理脾胃的功效，适合家庭快速烹饪。
爆炒猪肝
食材：
鲜猪肝，大葱，小葱姜蒜，小米辣，泡椒，干辣椒，青花椒。
酱料：
酱油+耗油+香油+陈醋+干辣椒+青花椒+豆瓣+料酒。
准备：
1、猪肝切片，冲洗干净(来回清洗三遍，直到无血水)。
2、大葱切片。
3、姜切丝。
4、小米辣、泡椒，大蒜切粒。
做法：
1、热锅下油，油温升至起大烟。
2、食材，佐料，酱料，一起同时下锅。
3、大火翻炒均匀，爆炒十八秒后起锅。
大蒜炒猪肝的做法如下：
主料：500g猪肝、200g大蒜
配料：适量油、适量盐、适量酱油、适量糖
方法步骤：
处理猪肝：
猪肝切片后洗净，用生粉拌匀（生粉可锁住猪肝水分，保持嫩滑口感）。
准备大蒜：
大蒜切成段，洗净备用（大蒜叶和茎均可入菜，茎部可先下锅，叶部后放）。
滑炒猪肝：
锅中放油，油热后倒入猪肝快速滑炒至变色（猪肝易熟，炒太久会变老）。
调味煮制：
加入糖和酱油翻炒均匀，再添少量水煮片刻（糖可提鲜，酱油增色）。
加入大蒜：
放入大蒜段翻炒至断生，根据口味加盐调味后即可出锅（大蒜易熟，无需长时间煮）。
注意事项：
火候控制：猪肝滑炒时需大火快炒，避免因长时间加热导致肉质变硬。
调味平衡：酱油和糖的用量可根据个人口味调整，建议先少量添加，尝味后再补充。
大蒜分步放：若大蒜茎部较粗，可先放入茎部炒1分钟，再加入叶部快速翻炒。
营养价值补充：
猪肝富含铁、维生素A和B2，能改善贫血、保护视力、促进皮肤健康，但胆固醇含量较高，建议适量食用。
大蒜含有硫化物，具有抗菌消炎作用，与猪肝搭配可提升营养吸收效率。
准备食材：300克猪肝，100克大蒜（大蒜不能少加，少加了一定会影响口感的，就算腥味也不会容易去除），3片生姜，5瓣八角，10克盐，3汤匙料酒，两汤匙玉米淀粉，一勺生抽，两小勺白糖（以上就是做大蒜炒猪肝需要用到的食材，这些食材都可以在超市买到，如果厨房有，都可以直接用，只不过用的时候都要适量）
步骤一、处理猪肝

先把买来的猪肝清洗一下，清洗到水没有一点血丝，清洗干净以后马上浸泡，浸泡半个小时后沥干水分，然后切成大薄片，猪肝一定要保证沥干水分，然后切成一片一片的薄片，只有薄片才能保证猪肝本身的口感！注意：切猪肝的时候刀片倾斜一点，这样可以保证切出来的猪肝是大薄片了。
步骤二、处理大蒜

处理好了猪肝以后，接下来就处理各种配料，先处理一下大蒜，先把大蒜剥皮，（如果家里有绞肉机，可以放到无线绞肉机里面去皮），去好皮以后，取出大蒜切成薄片，生姜也切成片备用，大蒜叶去根清洗干净切成小段备用。
步骤三、腌制

很多人都不知道猪肝要提前腌制，这也是别人的猪肝做的不入味的一大原因之一，我们要把切好的猪肝加上大蒜、生姜、料酒、盐、玉米淀粉等充分搅拌一下，搅拌好以后随后再腌制十分钟，这样就可以保证猪肝能充分的入味！注意：这里应该放多一点的盐，但是不要担心盐放多了会咸，其实炒猪肝的时候一定要先腌制，随后再进行焯水处理，这样做出来的猪肝才会更加鲜嫩！
步骤四、焯水

猪肝腌制半个小时以后，接下来就开始焯水，先在锅中烧开一锅热水，然后放入猪肝，把猪肝搅拌均匀以后立刻关火，因为猪肝本身切的比较薄，所以，下热水随便一炒猪肝就可以出锅了。
以上就是猪肝炒大蒜的做法的全部内容，准备大蒜：大蒜切成段，洗净备用（大蒜叶和茎均可入菜，茎部可先下锅，叶部后放）。滑炒猪肝：锅中放油，油热后倒入猪肝快速滑炒至变色（猪肝易熟，炒太久会变老）。调味煮制：加入糖和酱油翻炒均匀，再添少量水煮片刻（糖可提鲜，酱油增色）。加入大蒜：放入大蒜段翻炒至断生，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
