太谷饼做法？7. 取一个面团，用擀面杖擀成圆饼状。8. 预热平底锅，将擀好的饼放入锅中，中小火煎至两面呈金黄色。9. 煎好的饼从锅中取出，用手轻轻按压，使饼中心松软，形成空心。10. 重复以上步骤，将所有面团都擀成饼并煎至金黄。11. 最后，将煎好并冷却的太谷饼用剪刀剪成小块，即可享用。太谷饼以其酥脆的口感和内在的软糯而著称，既可作为早餐，也可作为茶点。搭配豆浆、那么，太谷饼做法？一起来了解一下吧。
太谷饼是山西传统名点，以酥、香、甜著称。以下是正宗家庭制作方法，需严格遵循步骤：
原料配比（10个量）：
中筋面粉500g（分两次用）
绵白糖180g（核心秘方：需用太古糖厂老冰糖打粉）
胡麻油250g（山西右玉县冷榨最佳）
饴糖50g（麦芽糖浓度需达75%）
碱面3g（用温水化开）
熟芝麻30g（现炒现用）
老酵头20g（替代酵母更传统）
关键工艺：
和面：
将200g面粉与老酵头、碱水揉成发面，25℃发酵4小时至蜂窝状
剩余300g面粉用160g胡麻油搓成油酥面，冷藏醒2小时
制馅：
糖粉与30g熟面粉（干锅焙香）拌匀
加入90g胡麻油揉搓至能捏成团
掺入饴糖提升黏性，静置1小时糖化
包制：
发面擀成圆皮，包入油酥面后三擀三叠
每个剂子35g，包入25g糖馅
收口朝下压成1.5cm厚圆饼，刷蜂蜜水沾芝麻
烤制：
传统吊炉炭火190℃先烤5分钟
翻面后改170℃烤12分钟
出炉前刷层薄胡麻油增亮
技术要点：
油酥面必须保持低温防止渗油
包馅时需用"虎口收拢法"避免破酥
烤制时需垫青石板保持底火均匀
保存建议：晾凉后装入陶罐，可存半月不变质。
太谷饼以小米面为主料，搭配苦苣、大葱等馅料，通过和面、醒面、包馅、成型及烤制或煎制完成。
工具/原料
小米面500克
苦苣200克
大葱200克
方法步骤
处理苦苣将苦苣整理，去除发黄叶片后用水浸泡清洗。苦苣为棵状菜，菜芯叶子细长，易藏尘垢，需彻底清洗。
调制馅料将清洗后的苦苣和大葱切成小段，加入佐料调合成馅。
和面与醒面将小米面加水揉成面团，放入容器醒面至柔软。醒面是关键步骤，确保面团延展性。
包馅成型取醒好的面团包入馅料，捏成包子状后用手按压成圆形饼坯。
烤制或煎制将饼坯放入烤箱、平板炒锅或蒸锅加工。烤制或煎制需控制火候，避免外焦里生；蒸制则需保持蒸汽充足。
注意事项
小米面需充分醒面，否则面团易开裂，影响成型。
烤制或煎制时需根据设备调整时间，烤箱一般需15-20分钟，平板炒锅需频繁翻面。
馅料可依口味调整，但需保持苦苣与大葱的比例以突出清香。
太谷饼，又称晋式月饼，是中国山西省太谷县（现属晋中市）的一种传统名点。它以选料讲究、制作精细、口味独特而著称。太谷饼的历史悠久，相传已有几百年的历史。它的制作工艺和风味在长期的传承中逐渐形成了独特的地方特色。以下是一种传统的太谷饼的做法分享：
材料准备：
面粉：适量（一般以中筋面粉为主）
猪油或植物油：适量
糖：适量（根据个人口味调整）
枣泥、豆沙、五仁等馅料：适量
鸡蛋：若干（用于刷面）
芝麻：适量（用于撒面）
食用碱：少许（用于调节面团的酸碱度）
制作步骤：
和面：将面粉过筛后，加入适量的猪油或植物油和糖，揉搓均匀。根据面粉的吸水性，适量加入温水，边加水边揉面，直至面团光滑不粘手。再加入少许食用碱，继续揉至面团细腻。
发酵：将揉好的面团放置一旁，盖上湿布或保鲜膜，让面团自然发酵至两倍大。发酵时间根据当地的温度和湿度而定，一般在1-2小时左右。
准备馅料：将事先准备好的枣泥、豆沙或五仁等馅料分成等份的小球备用。
分割面团：将发酵好的面团排气，分割成与馅料相匹配的小剂子，每个剂子擀成圆片。
包馅：取一个面皮，放入一份馅料，将面皮的边缘往中间捏合，封口捏紧，使其成为一个完整的圆球形状。
成型：将包好馅的圆球稍微压扁，用擀面杖轻轻擀成圆饼状，表面可以刷上一层蛋液，撒上一些芝麻作为装饰。
太谷饼是山西太谷地区的传统名点，以香酥甜脆、久存不变质著称。以下是其传统制作过程的详细步骤：
一、原料准备
主料
小麦面粉（中筋粉）500克
白砂糖150克（可根据口味调整）
芝麻油（或胡麻油）100克
温水约200毫升
辅料
熟白芝麻50克（装饰用）
蜂蜜或饴糖少许（刷表面增亮）
小苏打3克（传统做法用酵头，现代简化版可用小苏打）
二、制作步骤
1. 和面
将面粉与小苏打混合均匀，中间挖窝，倒入芝麻油、白砂糖，用手搓匀成沙粒状。
分次加入温水（约40℃），揉成光滑柔软的面团，覆盖湿布醒发30分钟（传统发酵需用老面引子，耗时更长）。
2. 分剂整形
醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子（每个约50克）。
将剂子擀成直径约8厘米、厚1厘米的圆饼，用擀面杖在饼面轻压出放射状花纹（防止烘烤时鼓胀）。
3. 表面处理
饼坯表面刷一层薄蜂蜜水（蜂蜜与水1:1稀释），撒满熟白芝麻，轻压使芝麻粘牢。
4. 烘烤
传统土炉法：
将饼坯贴于炭火土炉内壁，炉温控制在180℃左右，烘烤约15分钟至两面金黄。
太谷饼，又称太谷烧饼，是山西省太谷县（现属晋中市）的一种传统名点，有着悠久的历史和独特的风味。太谷饼以其酥软可口、香甜适中而著称，是当地人民生活中不可或缺的食品，也常作为礼品馈赠亲友。下面将介绍太谷饼的传统做法。
太谷饼的制作工艺讲究，主要分为和面、制馅、包制、烘烤四个步骤。
和面：首先要选用优质的小麦粉，这是制作太谷饼的基础。将小麦粉倒入盆中，加入适量的温水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。面团要揉得稍微硬一些，这样做出的饼才会更加酥脆。揉好的面团需要饧一会儿，让面筋得到充分的松弛。
制馅：太谷饼的馅料通常由红糖、芝麻、核桃仁、玫瑰酱等原料组成。将红糖碾碎或切成小块，与炒熟的芝麻、碾碎的核桃仁混合均匀。如果喜欢花香，可以加入适量的玫瑰酱。馅料的甜度可以根据个人口味调整。
包制：将饧好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成圆饼状，中间稍厚，边缘稍薄。然后包入适量的馅料，将面皮的边缘捏紧，形成包子状。最后将包好的生坯翻转，用手掌轻轻压扁，使其成为厚度均匀的圆饼状。
烘烤：将包好的太谷饼生坯放在烤盘上，送入预热好的烤箱中。烤箱的温度要控制在中火，大约在180℃左右。烘烤的时间根据饼的大小和烤箱的实际情况而定，一般需要20-30分钟。
以上就是太谷饼做法的全部内容，太谷饼以小米面为主料，搭配苦苣、大葱等馅料，通过和面、醒面、包馅、成型及烤制或煎制完成。工具/原料 小米面500克 苦苣200克 大葱200克 方法步骤 处理苦苣将苦苣整理，去除发黄叶片后用水浸泡清洗。苦苣为棵状菜，菜芯叶子细长，易藏尘垢，需彻底清洗。调制馅料将清洗后的苦苣和大葱切成小段，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
