醋溜鱼片的做法大全？1、做法一 鱼肉切片，然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓。腌大约15分钟。胡萝卜切片，水发木耳摘净。草鱼取肉，改抹刀片，码味挂鸡蛋水粉糊入六成热油炸熟捞出控油备用鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用。另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝。那么，醋溜鱼片的做法大全？一起来了解一下吧。
首先，选择新鲜的鲷鱼，将其肉切成薄薄的鱼片，然后用特制的腌料浸泡大约十分钟，以提升鱼片的口感和味道。
接着，烧一锅水，当水达到沸腾状态后立即关火。将腌制好的鱼片小心放入锅中，记得盖上锅盖以保持温度，让鱼片在热水中焖煮约五分钟。这一步骤有助于鱼片的嫩滑和入味，同时也能锁住鱼的鲜美。
准备一些蒜瓣，将其剁成细腻的末状；同时，青椒和黄椒也切成薄片，以备后续的炒制。这些蔬菜的加入将为菜肴增添色彩和清爽的口感。
在热锅中倒入适量的油，油热后放入蒜末，用小火慢慢炒出香味。随后，加入切好的青椒和黄椒，轻轻翻炒几下。当蔬菜稍微微软时，加入精心调制的调味料，以及之前焖煮过的鱼片，用大火快速翻炒均匀，让每一片鱼片都充分吸收了调料的味道。
最后，一道色泽诱人、口感鲜美的醋溜鱼片就完成了。这道菜肴不仅鱼肉嫩滑，还带有微微的酸甜，是餐桌上一道美味的佳肴。
醋溜鱼片是一道深受人们喜爱的菜肴，其独特的酸甜口感和鱼肉的鲜嫩，让人回味无穷。以下是三种不同做法的醋溜鱼片，每一种都各有特色。
第一种做法，鱼肉切片后加入淀粉、少量盐和料酒腌制大约15分钟。胡萝卜和水发木耳处理干净后备用。鱼片炸熟后备用。再起锅，爆香葱丝姜丝，加入所有食材，调好口味，用水淀粉勾芡，最后加入米醋和香油出锅即可。
第二种做法，鱼片处理后下盐、五香粉、鸡蛋和淀粉拌匀，放置十分钟。先炸鱼骨至金黄捞出，所有鱼片复炸一次。在锅中加入番茄酱、陈醋和白糖，炒匀后加入炸好的鱼片，使每片鱼肉都能粘上糖醋汁。
第三种做法，鱼片制作后，用酒、胡椒、盐和干欠粉码上半小时，小火油炸至变黄，开大火至鱼片呈金黄色即可出锅。整糖醋酱时，锅中放水、白糖、醋、盐、姜米和蒜米，烧开后加水欠粉成糊状，关火加味精和鸡精，淋在鱼片上。最后撒上黄葱丝，一道色香味俱佳的醋溜鱼片完成。
醋溜滑鱼片
主料：草鱼 辅料：木耳、鸡蛋、姜 调料：盐、味精、胡椒粉、醋、料酒、香油、水淀粉 烹制方法： @@将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀； @@锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡； @@将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可。 特点：香味独特，鲜嫩清淡。
工艺：炒
口味：咸鲜味
配料：
草鱼适量 、 黑木耳适量、鸡蛋适量 、 姜适量、食盐适量、味精适量、胡椒粉适量、醋适量、料酒适量、香油适量、水淀粉适量
烹饪步骤：
1.将草鱼去骨取肉切片，加入蛋清和水淀粉调成的糊、盐、料酒、胡椒粉拌匀
2.锅中加适量清水，烧开后加入料酒、醋、姜片，将鱼片下入汆熟捞出，放入木耳，加盐、胡椒粉、醋、料酒调味，水淀粉勾芡
3.将鱼片倒回锅中，淋香油加味精出锅，倒入盘中即可
烹饪小贴士：
香味独特，鲜嫩清淡
糖醋汁
糖醋汁，粤菜中有两种非常重要的原料之一。广东菜里面的许多的菜品会用到这种原料。酸甜适口、色泽红亮。需在0℃-4℃的温度下密封。珍选糖醋汁，精选上等番茄与纯粮米醋等优质原料，调和而成。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。
醋溜鱼片的做法详解
首先，准备新鲜的鱼肉，将其切成大约1厘米厚的片，这样的厚度类似鱼块。接着，给鱼片上浆，添加适量的淀粉、少许盐和料酒，轻轻抓拌，让鱼肉充分吸收调料。腌制大约15分钟，让鱼肉更加入味。
胡萝卜切片，木耳提前用清水泡发并洗净备用。接着，选用草鱼的肉，用刀轻轻刮去鱼肉上的鱼刺，然后斜刀片成薄片。鱼片裹上鸡蛋液和水淀粉糊，放入六成热的油锅中炸至金黄，捞出控油备用。由于鱼肉易熟，大约2分钟就可炸好，确保炸熟后沥干多余油分。
接下来，另取一锅，加入少量油，加入葱丝和姜丝，用中小火煸炒出香味。然后，再放入蒜末，继续翻炒。调制好适合自己口味的酱汁，将炸好的鱼片和切好的胡萝卜、木耳一同倒入锅中，轻轻翻煮。
待所有食材充分吸收了酱汁后，用水淀粉勾芡，最后淋入适量米醋，再撒上香油，快速翻炒均匀，醋溜鱼片的美味就大功告成了。这道菜色香味俱全，是一道家常又美味的菜肴。
正宗醋溜鱼片是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口、鱼肉嫩滑而受到广泛喜爱。以下是这道菜的详细做法：
【材料】
草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克），取其无骨鱼肉部分
青红椒各1个，切丝备用
葱姜蒜适量，切丝或末备用
花椒粒少许
干辣椒适量，切段备用
盐适量
白胡椒粉适量
生粉适量
鸡蛋清1个
料酒适量
白糖适量
白醋适量
生抽适量
老抽少许
水淀粉适量
色拉油适量
【步骤】
鱼肉处理：将鱼肉洗净，用刀斜切成薄片，放入碗中。
腌制鱼片：在鱼片中加入盐、白胡椒粉、料酒、生粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
准备调料汁：在小碗中调入白糖、白醋、生抽、老抽和适量水淀粉，搅拌均匀备用。
炒制辅料：锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜丝、花椒粒和干辣椒段，炒出香味。
炒鱼片：将腌好的鱼片滑入锅中，快速翻炒至鱼片变色，注意不要过度翻炒以免鱼片碎裂。
加入青红椒丝：将切好的青红椒丝加入锅中，与鱼片一起快速翻炒均匀。
倒入调料汁：将之前调好的调料汁均匀地倒入锅中，快速翻炒，使鱼片完全裹上汁液。
收汁出锅：待汁液略微收紧，鱼片表面光亮，即可关火出锅。
【注意事项】
选择鱼肉时，应选新鲜且肉质紧实的鱼类，以便切片和烹饪。
腌制鱼片时加入的生粉和鸡蛋清可以使鱼片更加嫩滑。
以上就是醋溜鱼片的做法大全的全部内容，1、把鱼收拾干净剔骨，只剩下两片鱼身。然后切片（留鱼皮不容易散）2、用料酒，盐，白胡椒把鱼片拌匀后，加蛋清裹住鱼片，加淀粉包浆。腌制二十分钟以上（放冰箱里较好，包浆紧实）3、木耳泡发，切成小朵，西兰花切成你喜欢吃的大小。辣椒切段。4、开火，放油。转动锅让油均匀锅底这样不容易粘锅。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
