南昌拌粉做法？准备好一个拌粉用的盆 （我用的打蛋盆）粉烫一下开水立马用筛子捞出沥干加入 复合酱油 、复合香油 、鲜椒酱 、剁椒酱、萝卜丁、葱花 、香菜 、花生米 、油泼辣子、鸡粉、那么，南昌拌粉做法？一起来了解一下吧。
先看下照片吧， 早餐速食，面条提前做好的，过水大概半分钟，熟了，就可以放盆里面与调料搅拌，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜。属于常吃不厌的主食类。
制作方法：
第一步
准备干米粉，质量好的米粉没有杂质，口感好，有韧性，一般超市都有卖的
第二步
准备配料：大蒜、生姜、大葱、干辣椒
第三步
姜、葱、蒜切末，干辣椒切小段
第四步
酸菜买回来洗净切成细末待用，烧适宜开水，将米粉浸泡在开水中，要没过，半小时左右（适粉泡发程度调整时间，要达到没有硬芯）
第五步
米粉入锅用水煮，煮的时候要用筷子翻动，不然容易粘锅。（因泡发过，故煮的时间很短，2到3分钟即可）
第六步
起锅放少许油，爆香葱、姜、蒜末和干辣椒段炒香
第七步
倒入2勺生抽，1勺油，加盐适量，这个是拌料汁，味道可以适当咸一点
第八步
再调入1勺辣椒粉和2锅铲水烧开关火
第九步
最后把做好的拌料汁倒入碗里冷却
第十步
拌粉的时候除了加入拌料汁，再加少许香油。
正宗南昌拌粉是江西省南昌市的一种传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。它的主要原料是米粉，辅以各种调料和配菜，口感鲜美，既有嚼劲又不失滑爽。下面将详细介绍正宗南昌拌粉的做法。
【原料准备】
米粉：适量（根据个人食量）
猪肉：适量（一般选择瘦肉）
黄豆芽：适量
青菜：适量（如小白菜、油菜等）
花生米：适量
蒜末：适量
葱花：适量
酱油：适量
醋：适量
辣椒油：适量
香油：适量
盐：适量
鸡精或味精：适量
糖：适量
花椒粉：适量
芝麻酱：适量
生抽：适量
老抽：适量
【制作步骤】
米粉的准备：将米粉用清水浸泡约30分钟至软化，然后放入沸水中煮至熟透，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
猪肉的处理：将猪肉切成薄片或丝，用适量的生抽、老抽、盐、糖、花椒粉腌制10-15分钟。然后放入热油锅中快速翻炒至变色，炒至八成熟即可捞出。
黄豆芽和青菜的处理：将黄豆芽和青菜分别洗净，放入沸水中焯烫至熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。
花生米的制作：将花生米放入锅中小火翻炒至熟，或者用油炸至金黄色，冷却后备用。
调料的准备：在一个大碗中，根据个人口味调入适量的酱油、醋、辣椒油、香油、盐、鸡精或味精、糖、蒜末、葱花、芝麻酱等调料，搅拌均匀。
拌合：将煮好的米粉、炒好的猪肉、焯好的黄豆芽和青菜、炒熟的花生米放入调好的调料碗中，充分拌匀，让每一根米粉都裹上调料。
南昌拌粉是江西省南昌市的一道风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成，可根据个人口味进行佐料的比例搭配。
一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到别的菜肴里。
1、泡好的米粉放入沸水中，烫15秒左右捞出。
2、加入花生米、葱花、食盐、鸡精。
3、加入老抽、剁椒、香油，搅拌均匀就好了。
南昌拌粉是江西省南昌市的一道风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成，可根据个人口味进行佐料的比例搭配。一般南昌人吃米粉，主要是凉拌米粉、炒米粉、泡米粉，也可搭配到别的菜肴里。
The most famous snack in Nanchang is mixing powder.
好吃的南昌拌粉
南昌人过早最喜欢就是
一碗拌粉配一盅肉饼汤
用料
江西米粉（细）适量
萝卜干50克左右
咸菜50克左右
香葱25克左右
大蒜头30克左右
香菜2根
青辣椒3-6根
小米椒3-6根
芹菜1根
胡萝卜或南瓜几片
洋葱1/4个
八角桂皮香叶茴香一点点
玉米油适量
花生米适量
干辣椒碎适量
生抽40克左右
老抽30克左右
冰糖10-20克左右
清水50克左右
盐适量
胡椒粉适量
鸡粉适量
麻油适量
不一定正宗但一定好吃的南昌拌粉的做法
做南昌拌粉买细米粉比较好
好煮也好入味哦
我今天去超市没买到细粉
就买了一包麻姑米粉偏粗了一些
将就吃了……（推荐买0.6-0.8的比较好）
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先煮米粉
每个人煮米粉习惯都不同
我一般冷水下粉先煮滚 再下凉水
再煮滚 再下凉水 反复3次左右
今天这个粉前后一共煮大概11-12分钟左右 关火焖2/3分钟
（不同的粉 粗细质地不同不同炉具火力不同 时间仅供参考 同学们还是根据自己粉和火力灵活调整时间）
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米粉煮熟即可、千万不要熟过 、太熟的话粉容易断 口感会不好！切记
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煮好的粉要立即用凉水反复冲洗去米浆、让米粉迅速降温 保持弹性
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完全冲凉后的米粉 沥水备用
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这是今天做拌粉需要用到的所有食材、漏拍一个花生米～～
1:把食材都洗净切好
2:炸复合香油
3:熬复合酱油
4:做鲜椒酱
5:油泼辣子
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冷油下洗好沥干水的花生米、小火炸熟花生米、不用炸焦 刚刚熟就好！
（我今天用奶锅小火炸了5-6分钟左右 时间仅供参考 炸好的花生米可以拌一点白醋或白酒 保脆）
懒得自己炸的同学也可以买炸好的熟花生米！
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萝卜干买五香萝卜干或萧山萝卜干都行
本地五香萝卜干偏咸口
萧山萝卜干偏甜口
大家按自己口味选
我习惯性萝卜干要用凉开水洗一下
然后沥水 把萝卜干剁碎或切碎
做南昌拌粉萝卜干不可或缺
咸菜和酸豆角啥的爱吃也可以放
我个人觉得南昌拌粉的灵魂在于鲜椒酱
没有鲜椒酱的拌粉是不够地道的～～
新鲜的青辣椒剁碎
新鲜的小米椒剁碎
大蒜头几瓣也剁碎
装在一个碗里加一点点盐拌匀备用
我建议你们多剁一些 我今天偷懒剁少了
我做的青辣椒和小米椒的比例
3:0.5:0.3 （三两青椒 半两小米椒 15克大蒜头）
同学们也可以按自己口味调整
（不吃蒜可以不放 爱吃蒜就多放 爱吃辣的多放小米椒）
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复合香油
准备好一个奶锅、下一根细芹菜、1/4个洋葱、几片胡萝卜、香菜根、葱白、几片生姜、几瓣大蒜头、2个八角一小块桂皮几片香叶一点点茴香、最后倒油 我用的葵花籽油 、油要莫过蔬菜、油多一点少一点无所谓看自己喜欢
（另外一个让复合香油更好吃的秘诀 熬制的时候记得加一大勺猪油）
蔬菜香料也不是一定要按我配的这些
可以按自己口味搭配
你没有洋葱可以用红葱头
没有小葱也可以用大葱
比如加胡萝卜是为了让油有颜色用南瓜也一样、熬出来油就是金黄色
如果你加点甜菜头 油就会是红色（⚠️敲重点 不想熬的话 可以用家里其他香油 猪油 代替 ）
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复合酱油
老抽+生抽+冰糖+蚝油+水
比例也不固定 按自己口味放
蚝油我今天加了一勺大概10-15克左右（⚠️敲重点 不想熬 直接用老抽和生抽就OK）
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香油 酱油 我都是小火熬制的
量不大 一般熬10-12分钟左右就差不多
如果熬的多适当延长时间～～
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香油里面的料焦黄就是熬好了 然后把油过滤出来、里面的料都不要了（⚠️敲重点 不想熬的话 可以用家里其他香油 猪油 代替 ）
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酱油熬好之后会很浓稠 、记住一定要全程小火哦！如果喜欢颜色深的同学可以把冰糖换成红糖～～（⚠️敲重点 不想熬 直接用老抽和生抽就OK）
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熬好的香油趁热倒一部分进剁好的新鲜辣椒碗中、再加2勺熬好的酱油 拌匀
如果时间允许 这个鲜椒酱最好提前一晚做好 冰箱冷藏保存、会比临时做的更入味更好吃！
（鲜椒酱除了拌粉拌面做凉拌菜 比如凉拌豆腐 凉拌皮蛋 那也是绝壁的好吃）（⚠️敲重点 不想做鲜椒酱 家里有什么辣椒酱就用什么辣椒酱）
准备好干辣椒碎
我今天用的二荆条配子弹头
一个香一个辣组合使用
把前面炸花生的油烧热 分2次浇到辣椒碎里面 立马搅拌一下
注意油温不宜太高 以免辣椒炸糊
温度也不能太低 激不出辣椒的香（⚠️敲重点 不想做辣油 直接用成品 不用也行）
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我这个油温差不多180-190度 如果用高油温冲辣椒 可以事先在干辣椒碎里面加一点水 这样不容易焦、油分2次泼进去 我顺手加了点芝麻会更香
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补一张食材图
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都齐备了～～
可以开始拌粉了咯
调料都是按自家口味整的
各种调味的量同学们酌情加减～～
咸菜、萝卜干、葱花
复合酱油、复合香油、香菜
花生米、鲜椒酱、油泼辣子、麻油、剁椒、
盐、胡椒粉、复合香粉、（⚠️敲重点 不想准备这么多配料 就不用 手边有啥用啥）
剁椒用的现成的、不吃辣的同学可以忽略
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准备好一个拌粉用的盆 （我用的打蛋盆）
粉烫一下开水立马用筛子捞出沥干
加入 复合酱油 、复合香油 、鲜椒酱 、剁椒酱、萝卜丁、葱花 、香菜 、花生米 、油泼辣子、鸡粉、如果口味重的话 再加一点点盐和胡椒粉 拌匀～～至于量 自己酌情放 没有硬性标准 香菜不吃就别放 爱吃的多放就对了 另外爱吃麻油的同学也可以滴几滴～～喜欢蒜香的再多加蒜蓉！
（外面卖的拌粉 还要加复合香粉 自己家吃可以忽略 有兴趣的同学可以自己配一点 一般就是鸡精 味精 排骨味粉 XX香粉 某宝都有卖 这些混合在一起就是复合香粉）
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拌拌好～可以开吃了～～
卤菜店买的顺风
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今天去晚了没有买到卤牛肉就买卤毛肚回来拌粉
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想吃什么拌什么～～
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煮粉之前还煮了几片藕 煮好 泡凉开水 吃之前油泼辣子里滚一滚 拌粉吃～～
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用老式搪瓷碗拌更有感觉～～
拌粉和肉饼汤不可以分开～～
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瘦肉剁好 可以纯瘦 也可以带一点点肥
加一点点盐 也可以加一点淀粉 随意
把肉饼放在一个碗里 打好鸡蛋、切记
不要加水！
蒸锅准备好 把肉饼放进去蒸5-6分钟
等鸡蛋完全凝固了 就加开水进去
随手加一点点盐 然后再蒸15-20分钟
具体蒸的时间看你肉量汤量以及火力灵活调整！（我喜欢食材的本味 所以不加味精 同学们酌情放自己喜欢的调味）
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看完以上这些、有同学觉得麻烦呢 看看就好 叫外卖它不香嘛！我也经常叫呢～～
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以上就是南昌拌粉做法的全部内容，1、泡好的米粉放入沸水中，烫15秒左右捞出。2、加入花生米、葱花、食盐、鸡精。3、加入老抽、剁椒、香油，搅拌均匀就好了。南昌拌粉是江西省南昌市的一道风味小吃，属赣菜系。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
