咸鳓鱼的做法？做法：1、蒸：把咸鳓鱼切块，洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面，其他食用油也可以，以花生油味道最佳，水开后上锅蒸8-10分钟即可；2、煎：把咸鳓鱼洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可；3、油浸咸鱼：将咸鳓鱼装在玻璃容器里，那么，咸鳓鱼的做法？一起来了解一下吧。
清蒸咸鱼干的做法：
1.先把咸鱼干在水中泡上三天。
2.将鱼身上的水擦干备用。
3.把大葱与姜切成丝。
4.把切好的姜丝和葱丝均匀的放在鱼的周围。
5.倒入少许酱油、料酒。
6.最后在加入香油或者豆豉油。
7.放入蒸锅开蒸、大火十五分钟即可。
咸鱼干是先将鲜鱼腌咸，然后进行干燥的一种加工产品。可加工咸鱼干的原料鱼类广泛，比如马哈鱼、咸鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鲤鱼、咸金线鱼等，可用于长期保存鱼品 。
咸鱼干主要有以鱼体整体进行腌成干燥的“鱼筒”，以及剖开腹部或背部进行腌成干燥的“鱼鲞”两种。产品有成干品和鲜咸干品之分，咸干品成味重、干燥度高、含水量35%左右；鲜咸干品咸味淡、干燥度低、含水量60%左右 。
咸鳓鱼，也称三抱鳓鱼。即盐腌的鳓鱼。新鲜鳓鱼通体雪白如银，刺极多，肉细嫩，可清蒸、红烧，肥腴鲜美。将新鲜鳓鱼用重盐腌渍后，风干，就成了咸鳓鱼。清蒸，咸而鲜香，特别下饭。
做法：
1、蒸：把咸鳓鱼切块，洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面，其他食用油也可以，以花生油味道最佳，水开后上锅蒸8-10分钟即可；
2、煎：把咸鳓鱼洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可；
3、油浸咸鱼：将咸鳓鱼装在玻璃容器里，倒进食用油
鳓鱼是一种洄游鱼类，产于中国黄海、东海、渤海等地。每年的4-6月是鳓鱼的捕捞季节。鳓鱼身体侧扁，腹部有硬刺，生活在海中，是重要的食用鱼类。鳓鱼有很多种吃法，可以清蒸、红烧、与霉干菜同煮等。鳓鱼味极鲜美，食法很多，是一种很受欢迎的鱼类。鳓鱼经盐腌制，称为咸鳓鱼，味道更加鲜美，是下饭佳品。此外，鳓鱼卤、糟鳓鱼等也是鳓鱼的常见做法。
咸白力鱼的做法如下：
主料：咸鱼500克（白力鱼用盐腌制1-2个小时）。
调料：猪油100克，盐1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，干椒粉10克，豆豉8克，香葱花10克。
制法
1、咸鱼置清水内漂2个小时捞出，切成3厘米宽的块。
2、锅上火放猪油烧五成热，下咸鱼块慢火煎出香味盛出。
3、将咸鱼块置蒸碗内，放入干椒粉、豆豉、盐、味精、白醋、蒜瓣，上笼旺火蒸15分钟取出，撒葱花即可。
原料： 干鳓鱼100千克、60度高梁酒4～5克、酒糟36千克、黄酒10千克、 盐3～5千克、 糖3千克、麻油1千克、 五香调味品少量
制作方法：
1、原料选择：选择质量好的咸鳓鱼作为原料。
2.、原料处理：将腌制的鳓鱼放入清水中洗涤干净，取出鱼鳃、内脏，用淡水浸泡1～2小时，脱去盐水，取出沥干。
3、日晒：将沥干的鱼，平铺在竹帘上，晒到二三成干时，用鳍将鳃盖撑开。当鱼体表面发硬时，用竹筷卷上布条插进腹内检查干湿程度，布条上没有水分时即可。一般100千克原料鱼晒干得率为65千克。晒制过程中要注意翻动和防止烈日暴晒。
4、装坛：将晒干的原料鱼切成均匀的3～5段，先将高梁酒用喷雾器喷洒鱼体。然后，将除酒糟以外的配料混合均匀，与鱼体拌和。最后，一层糟、一层鱼装入坛内，每层压结实，顶面加封糟。
5、封坛与保藏：装坛后先在坛口封上牛皮纸，或用布片扎紧，然后用混和砻糠拌粘后进行封口，也可用木板盖，用纱布蘸血料(100千克猪血加3千克石灰拌和)围好，待干后再用几层牛皮纸封好，置入阴凉库内。必须经常检查有无走味漏气现象。最好在封坛10～15天后将坛颠倒放置数小时，使下沉的酒回复均匀。1个月后即成熟。一般能保藏1年不变质。
以上就是咸鳓鱼的做法的全部内容，第一抱加工需要专用的通鱼竹棒，用这个竹棒将鳓鱼从其鳃孔刺入腹腔直通肛门，一为通气，二为灌盐。通鱼时，谨防把鳓鱼下巴骨弄断，以防犯手。负责这项工作的人称为通鱼手。2、腌鱼 鳓鱼通好以后就交给腌鱼手，这第二道工序就由腌鱼手负责完成了。先把鱼摊平，用左手扳开鱼腮板上骨。
