炸酥肉的做法窍门？ 那么，炸酥肉的做法窍门？一起来了解一下吧。
1、准备的是一块猪屁股上最好的肉。
2、把蛋清、葱末、姜末、花椒末、山奈粉、盐混合搅拌和肉混合搅拌均匀，腌几分钟。
3、开始往腌好的肉里加红薯粉。一点一点的加，用手劲把它捏碎，然后搅拌、捏、搅拌。
4、粉浆在盆里隐约能见到肉色为止。
5、锅里放油，烧到8成热，将酥肉放入油中炸。
6、三五分钟凉了就可以食用了。
香脆油炸酥肉的做法步骤
1. 五花肉或者排骨洗后切成大块，用玉米粉拌均。
2. 加入鸡蛋拌均。同时加入盐、花椒粉、胡椒粉、芝麻等调料佐料，根据个人口味可加入姜丝和味精。腌制20分钟左右。
3. 锅中倒入多量油，油热后把肉块慢慢放入锅中，一块一块放，并且油多才好炸得更酥脆。
4. 看一张全景。
5. 炸至红黄色就可以了。刚出锅的酥肉相当脆，一口咬下去，满嘴肉香！直接上桌，或者煮汤，味道好极啦
步骤
1.对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮,切成约半厘米厚的片。
2.一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了。
3.肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
4.拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
5.渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的。然后是淀粉，调成合适的糊状。
6.油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透。
7.炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。
油温拉高到七八成热，丢下去复炸.
家常小酥肉
主料五花肉125克 猪里脊肉125克
调料食盐2克 酱油3小勺 葱5克 姜3片 八角2个 桂皮1小块 料酒2小勺 淀粉100克 花椒粉1小勺 植物油适量
家常小酥肉的做法
1.将肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少许、酱油1小勺、盐适量抓匀，腌制15分钟
2.腌制肉之前先将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀
3.将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊
4.干净的锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡)，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中
5.中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了(炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全)
6.将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺酱油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜欢汤汁多的可以多放一些，如果容器没有盖子，整好后也会有很多蒸汽水落下来，汤汁也会很多，所以盖不盖上都行，凭自己的喜欢就可以)
7.放入蒸锅中开锅后，中小火蒸40分钟即可(也可以放些诸如萝卜、土豆、笋等不易成熟的蔬菜一起蒸，这样不但解腻，而且营养更全面)
希望我的回答对你有帮助
准备好五花肉（或里脊肉）、鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉，另外还要香葱白糖和姜；将猪瘦肉切成三厘米左右的长条，倒入食盐、料酒、胡椒粉和白糖，再撒上一点淀粉腌制；在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋，然后仔细地搅拌均匀，等到变成面糊糊状就可以了；在锅里倒入大量的食用油，开始炸酥肉；将炸熟了的酥肉捞起控油，然后等几分钟再倒进去复炸一遍即可。
酥肉怎么做又酥又脆？
做酥肉首先要准备好上好的五花肉，喜欢吃瘦肉的直接买里脊肉就行了。然后准备好鸡蛋、面粉、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉，另外还要香葱白糖和姜，就可以开始动手制作了。
第一步要先将材料洗干净，将猪瘦肉切成三厘米左右的长条，葱姜蒜洗净切好备用。接着用一个大碗，将肉条放进去，然后倒入食盐料酒和胡椒粉和白糖，再撒上一点淀粉，搅拌均匀后放在一旁静置腌制。
第二步是要在腌制好的肉条里面倒入面粉和鸡蛋，然后仔细的搅拌均匀，等到变成面糊糊状就可以了。在锅里倒入大量的食用油，太少了酥肉会炸不起来，等到大火将油温烧至五成热的时候，就将酥肉倒进去炸。建议大家使用菜籽油去炸酥肉，味道会更加香浓，色泽金黄。
第三步是将炸熟了的酥肉捞起控油，然后等几分钟再倒进去复炸一遍，这一步非常重要，可以让酥肉更加爽口酥脆。而且在炸的时候火不能调的太小，要保持大火高温炸制，第二次炸的时候就可以用中火了，等到猪肉变成金黄色，就可以快速捞出来了。
将所有腌制好的酥肉这样炸两次，就可以稍微放凉一点食用了。刚出锅的酥肉不能马上吃，不仅容易上火而且吃了对肠胃不好。其实炸酥肉的方法很简单，但是不少人只会用淀粉或者只用面粉，这样做出来的酥肉有一定的不足之处，因为淀粉能让酥肉外皮酥脆，不过韧性不足；而面粉则有韧性口感却不酥脆，因此将两者结合起来同时使用，就可以确保酥肉不仅韧性好而且吃起来又酥又脆香喷喷，而且完全不会腻。
以上就是炸酥肉的做法窍门的全部内容， .。
