梅菜扣肉最简单的做法？步骤：1、准备好原材料。2、五花肉放入锅里煮熟，加入几片生姜一起煮。3、葱、姜、蒜切成末。4、梅菜切细。5、煮熟的五花肉抹上一层老抽。6、锅里放入少许花生油，烧到三成热放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分。7、用煎出的油炒香梅菜。8、五花肉切成薄片。9、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、豆瓣酱调成汁。10、五花肉在调好的汁里抓匀，然后梅菜放下面，那么，梅菜扣肉最简单的做法？一起来了解一下吧。
做梅菜扣肉可惜没有梅菜可以用芽菜代替。
芽菜扣肉和梅菜扣肉的做法一模一样。
扣肉的做法：
主料
五花肉方 (400克)
辅料
梅干菜 （芽菜） (40克)
步骤：
1.把梅干菜（芽菜）用清水浸泡四至五小时洗净。
2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4.煎至皮色金黄取出。
5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜（芽菜）翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6.倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7.把梅干菜（芽菜）的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8.把炒好的梅干菜倒出备用。
9.把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10.在上面铺上炒好的梅干菜（芽菜），然后上笼蒸一小时。
11.蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12.滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用
没有梅菜可以用酸菜代替
主料：酸菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片
调料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克
做法步骤：
1、挑选一块上好的带皮五花肉
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片
3、酸菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用
7、生姜、大葱切好备用
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花即可。
没有梅菜可以用酸菜代替，也可以用土豆或者是香芋
这道梅菜扣肉原本是过年家宴里的一道大菜，梅菜扣肉咸中带甜、肥瘦相间的五花肉一点都不腻，大人孩子都喜欢吃，一回的功夫就空盘了。但是今年由于疫情的原因，亲戚朋友不能聚集在一起，这道菜一直没有做。制作梅菜扣肉主要用到的食材就是梅菜干和五花肉，梅干菜的营养价值十分高，镁的含量和胡萝卜素极其突出，五花肉含有非常丰富的氨基酸和蛋白质，做好的梅菜扣肉，肉烂味香，吃起来口感微甜，肥而不腻，配上米饭更是好吃极了。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时以上），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎
步骤step
2
姜切丝、葱切片
步骤step
3
熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾
步骤step
4
碗中加入味达美料酒、六月鲜红烧酱油、六月鲜特级酱油、白糖调和均匀
步骤step
5
把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟
步骤step
6
猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点
步骤step
7
上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）
步骤step
8
放入开水锅中，大火足气蒸40分钟
步骤step
9
蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上
步骤step
10
锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣肉上即可
这道梅菜扣肉平时不是经常做来吃了，现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材，像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃。其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻，梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃几块，梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
步骤step
2
捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
步骤step
3
把锅烧热，倒入植物油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
步骤step
4
这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
步骤step
5
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
步骤step
6
煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
步骤step
7
锅里留少许油，加入2汤匙白糖
步骤step
8
炒出焦糖色后关火，加入生抽关火
步骤step
9
姜切细末
步骤step
10
把肉切成想要的厚度和大小，均匀的抹上步骤8里的料汁
步骤step
11
把肉均匀的码放在碗中
步骤step
12
铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水，将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
步骤step
13
蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到；
2、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
梅菜扣肉做法正宗且简单易学的步骤如下：
食材准备
主料：500克宽条五花肉、600克梅干菜
调料：10克冰糖、1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量老抽、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、姜片、葱白
关键点：五花肉选宽条更易切片，梅干菜需提前处理去咸味。
处理梅干菜
将梅干菜用清水浸泡1小时，期间换水2-3次，彻底去除多余盐分和杂质。
浸泡后沥干水分，切碎备用（若梅干菜较粗，可适当切短）。
煮制五花肉
锅中加足量清水，放入五花肉、八角、桂皮、香叶、2汤匙料酒、姜片。
大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮20-30分钟，至五花肉七八成熟（筷子可插入但略有阻力）。
捞出五花肉，保留煮肉汤汁备用，肉汤冷却后撇去表面浮油。
炸制与切片
用牙签或叉子在五花肉皮上密集扎孔（防止油炸时爆裂），均匀涂抹老抽上色。
锅中倒油（油量需能没过肉皮），油温六成热时将肉皮朝下放入，中小火炸至金黄酥脆（约3分钟）。
炸好后立即将肉放入冰水中浸泡10分钟（使肉皮起皱，口感更软糯）。
捞出沥干，切成1.5厘米厚的肉片。
以上就是梅菜扣肉最简单的做法的全部内容，取深口碗，将肉片皮朝下整齐码放，形成平整的底层。此摆放方式可使倒扣后猪皮位于顶部，造型美观。处理梅干菜 梅干菜提前用温水浸泡30分钟至回软，洗净后挤干水分。若梅干菜咸味较重，可延长浸泡时间并换水2-3次。将梅干菜切碎后铺在肉片上方，无需额外调味。蒸制入味 蒸锅加水烧开后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
