肘子的做法大全？做法步骤: 1.肘子上毛多的话可以将肘子放到火上烧一下,残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮干净,如果已经处理的很干净的肘子,可以省略这个步骤。 2.肘子冷水下锅焯水,放姜片,葱段和白酒,煮到浮起一层白沫,肘子捞出用温水清洗干净,放在一旁风干水分。那么，肘子的做法大全？一起来了解一下吧。
肘子浇汤是一道经典的北方家常菜，汤汁浓郁，肘子软烂入味。下面详细介绍两种常见的做法：
做法一：传统红烧肘子浇汤
材料：
猪肘子1个（前肘最佳，约1.5kg）
生姜1块（切片）
大葱1根（切段）
八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个（可选）
冰糖20g
生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
盐适量
步骤：
处理肘子：
肘子用火燎或热锅烫皮，去除残留猪毛，刷洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出冲洗浮沫。
炒糖色：
热锅冷油放冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入半碗开水（小心溅油），搅匀成糖色备用。
炖煮：
砂锅中放肘子、葱姜、八角等香料，加糖色、生抽、老抽、料酒，倒入热水没过肘子。
大火烧开后转小火慢炖2小时，中途翻面并加盐调味。
收汁浇汤：
肘子炖至筷子可轻松插入时，开大火收汁至浓稠，将汤汁不断浇在肘子上色入味，最后撒葱花即可。
做法二：清炖肘子浇汤（白汤版）
材料：
猪肘子1个
白萝卜1根（可选）
枸杞10粒、红枣3颗
姜片、葱结
步骤：
肘子焯水后放入砂锅，加足量冷水、姜葱，大火烧开撇净浮沫。
猪肘子和排骨是逢年过节，家庭必备的美食，但是两样的好吃做法又很多。
接下来介绍猪肘子和排骨的家常美味作法。
猪肘子
介绍这个猪肘子， 是用高压锅做出来的，做法简单，而且还非常的美味，肉嫩烂，口感好，油而不腻。
食材准备：
猪肘子，葱，姜，料酒 ，盐 ，老抽，香叶， 八角，桂皮，陈皮，花椒，干辣椒
做法：
1、将买回来的肘子，用火烧一下，烧去表面的细毛，再用刀将肘子表层黑皮刮干净，再用清水清洗干净。
2、锅中放入凉水， 放入洗净的肘子， 大火把水煮开，煮出血沫，捞出用水冲洗，再用刀把表皮刮一下，再次冲洗干净备用。（这样做看着麻烦， 但自己吃的着干净放心）
3、热锅中放少许的油，放入冰糖 ，小火不停的翻炒，炒至冰糖融化不断的有气泡冒出，成枣红色糖色炒好。如果是新手建议用水炒，不容易炒过。
4、糖色炒好后放入葱段 ，姜片，花椒，桂皮，八角，香叶，陈皮，干辣椒翻炒均匀。
5、再倒入开水，倒上料酒，盐，老抽搅拌均匀。倒入高压锅内，放入肘子，中火炖20—25分钟。
6、把炖好的肘子捞出，放入炒锅中，挖一勺肘子的汤汁，大火烧开熬至汤汁浓稠即可。
7、盘中铺上生菜叶， 放入肘子浇上浓稠的酱汁，即可开吃了。
叉烧排骨
做好的排骨色泽油亮偏红，非常诱人。
几种肘子的做法
红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
工具：压力锅做法：
1.将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱洗净切成段；
2.在压力锅内放入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，盖上锅盖，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。
特点：风味独特，营养丰富。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特点】色润红亮，肘子糍糯，肥而不腻，微辣鲜香。
【原料】猪肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。猪化油50克、鲜汤500克、盐3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【制作】猪肘洗净，与鸡骨入锅出水，捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块，将鸡骨架垫于锅
内，肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上，下猪化油烧热，放剁细的豆瓣炒出红色，
加鲜汤，沥去豆瓣渣，下盐、料酒、糖色，倒入装肘子的锅中：将锅置大火上
烧沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁浓肉火巴时，将肘子捞出。锅下油烧热,下青
蒜苗、盐、料酒，稍炒，起锅垫于盘底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收浓，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油时，起锅淋于肘子上即成。
我推荐肘子的家常做法：提前泡水去腥，煮时加调料，炒糖色煎上色，加入黄豆酱和海鲜酱炒香，再加水慢炖，最后收汁出锅。
食材：肘子一个约1斤，盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋均适量。
清蒸肘子做法：
1、肘子洗干净，用线绳扎紧。
2、放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
3、焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
4、锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。
5、大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
6、用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。
7、将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。
8、蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
以上就是肘子的做法大全的全部内容，1.用铁筷将肘子叉起,在火上烧带皮的一面,待烧至皮面有一层焦糊后,放入八成热水中泡透.捞出用小刀刮净焦糊,见白色为止,再放入清水盆内,用小刷子刷洗干净.将肘子的边缘截去,再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长,深度划至肥肉外为止,再用沸水氽过待用. 2、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
