烧白肉的做法？四川烧白肉是一道经典川菜，以五花肉与梅干菜为主要食材，口感软糯、肥而不腻。以下是具体做法：食材准备 五花肉 500克梅菜干 30克生姜片 25克葱 半根花椒 15克大料（八角）少量蒜、辣椒（可选）老抽、鸡精、盐、食用油制作步骤 处理梅干菜 梅干菜提前泡水，反复清洗至无泥沙，挤干水分备用。那么，烧白肉的做法？一起来了解一下吧。
咸烧白的做法天
材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
A：胡椒粉、花椒粉，白糖少许
B: 少许花椒、料酒、姜片
做法：
1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。
5、取出蒸好的烧白，倒扣
材料:
主料：五花肉、梅菜。
做法:
1、用水清洗五花肉，锅开大火，把锅底烧烫然后转小火，将五花肉皮放在锅里烧，把皮上的毛烧掉然后清洗干净，炒锅放水、五花肉与姜片煮熟。
2、煮熟的五花肉放至盘中，肉皮上抹上老抽，肉皮朝上冷却5分钟待上色。然后盘中倒入老抽，将五花肉肉皮翻向下，均匀在盘中涂抹腌制15分钟继续上色。
3、2片生姜切细同花椒与梅菜搅拌均匀待用。
4、锅里放油与一勺糖开小火，将已上色的五花肉放入锅中煎，只煎肉皮部分，记得一直要小火。煎到肉皮酥酥的。
5、煎好的五花肉切薄片，依照顺序摆放在砂锅里，肉皮朝下，切一片姜末与2颗干辣椒放在肉上。
6、五花肉上铺上梅菜，盖上砂锅盖，蒸锅烧水放入砂锅，大火烧开，然后转小火蒸40分钟。
7、砂锅端出蒸锅揭开盖子，找一盘子盖在砂锅上，然后将砂锅反扣过来，把肉扣在盘里。
重庆烧白
材料:
主料：五花肉、梅菜。
做法:
1、用水清洗五花肉，锅开大火，把锅底烧烫然后转小火，将五花肉皮放在锅里烧，把皮上的毛烧掉然后清洗干净，炒锅放水、五花肉与姜片煮熟。
2、煮熟的五花肉放至盘中，肉皮上抹上老抽，肉皮朝上冷却5分钟待上色。然后盘中倒入老抽，将五花肉肉皮翻向下，均匀在盘中涂抹腌制15分钟继续上色。
烧白肉是一道经典的川菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，经过煮、炸、蒸等工序，口感肥而不腻，软糯咸香。最正宗的做法讲究火候和调味，以下是传统的四川烧白（咸烧白）做法：
材料准备
1. 主料：
带皮五花肉500克（选三层肥瘦分明的）
2. 配料：
芽菜（四川宜宾芽菜最佳）150克
老姜1块、葱结1个
花椒10粒、八角1颗
3. 调料：
生抽2勺、老抽1勺（上色用）
红糖/白糖1勺（炒糖色）
料酒1勺、盐少许
详细步骤
1. 处理五花肉
煮肉：五花肉冷水下锅，加姜片、葱结、料酒，大火煮20分钟至筷子能插入，捞出用牙签在肉皮上扎孔（方便入味和炸制）。
上色：趁热用老抽均匀涂抹肉皮，静置5分钟。
2. 炸肉皮（关键步骤）
锅中放少量油，肉皮朝下放入锅中，中火炸至肉皮金黄起皱（约2分钟），捞出后立即泡入冰水中10分钟（肉皮更酥软）。
1、准备五花肉和盐菜。
2、将五花肉洗干净，在肉皮上抹酱油，白酒，红糖待用。
3、在炒锅里倒入适量菜油，将菜油烧辣，把肉皮放在锅里炸，把肉皮炸黄，捞起。
4、把肉切成片，放在盆里。
5、再将盐菜切小，放在盆里，再把切好片的肉整齐的放在盆里，盐菜放在肉下面。
6、在高压锅里加入适量水，把装盐菜和肉的盆放在高压锅里，盖上锅盖，开大火，将锅里肉蒸熟，上气。
7、锅上气后慢火煮10分钟，关火。
8、待高压锅凉后，把锅开打开，端出肉。
9、将肉盆和一个盘合并把肉翻在盘里。
10、这样，烧白肉就做好了。
蘸水。辣椒面，花椒面，味精，盐，酱油。（个人偏爱尖椒）
2.
煮五花肉。可以加几片姜去腥味。
3.
切成薄片。越薄越好。最后就可以吃啦
以上就是烧白肉的做法的全部内容，准备食材：梅干菜泡水，多洗几次后拽干水分备用。五花肉洗净，葱切段，姜切片，蒜、辣椒切碎备用。煮制五花肉：锅中加水，放入生姜片、花椒、大料（可选）、葱段，烧开后放入五花肉。煮至肉用筷子可以插透，捞出备用。处理五花肉：空闲时间可准备葱、姜、蒜、辣椒碎。将煮好的五花肉趁热抹上老抽，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
