炒鱼香肉丝的简单做法？一、用料 :里脊肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克 、靑椒40克、豆瓣酱20克 、白糖20克 、醋20克、酱油15克 、料酒15克 、盐1克、 、水淀粉10克、清水20克 葱姜蒜末各5克 二、鱼香肉丝的做法步骤 1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。 2、那么，炒鱼香肉丝的简单做法？一起来了解一下吧。
第一步
首先去市场买猪精肉一块，放入冰箱里冷冻一下，大致冻4小时左右，冻好的猪肉方便切制肉丝，先把精肉切成片，然后再切成均匀的丝，切300克就可以，够炒制一盘备用

切肉丝
第二步
然后将肉丝用温水浸泡一下，把肉丝化透以后，攥干水份

肉丝攥干水份
第三步
肉丝攥干水份后，加入50克左右淀粉，抓匀肉丝，让肉丝均匀的裹匀一层薄薄的淀粉，放入食用油50克抓匀，这就是饭店的常用方法叫（上浆）肉丝上浆后烧制会使口感更加滑嫩
第四步
接下来我们备点炒鱼香肉丝的配料，尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝和水发木耳，一共200克左右，再切点小料，葱花和蒜片
鱼香肉丝配料
第五步
起锅烧油，油烧到3、4层热放入肉丝，用筷子将肉丝划散，把肉丝划熟，捞出控油备用

划肉丝
第六步
接下来把切好的尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝、木耳放入油内刮油，划油20秒左右快速捞出控油备用

配料划油
第七步
炒锅放入底油，油热后放入干辣椒段炒香，放入葱蒜爆香，然后加入豆瓣酱50克炒香，酱油50克，加入一大勺清水，加入鸡精、味精、老抽各适量，加入白糖75克，陈醋75克，调好鱼香汁备用

调鱼香汁
第八步
鱼香汁调好后，把所有原料放入锅内翻炒均匀，勾入少许土豆淀粉芡汁，淋入红油（辣椒油）翻炒均匀出锅装盘，鱼香肉丝制
鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜品，其独特的鱼香口感和细嫩的肉质备受人们喜爱。将猪肉丝炒至变色，再加入各种调料和蔬菜翻炒均匀即可。
鱼香肉丝
一、用料 ：里脊肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克 、靑椒40克、豆瓣酱20克 、白糖20克 、醋20克、酱油15克 、料酒15克 、盐1克、 、水淀粉10克、清水20克 葱姜蒜末各5克
二、鱼香肉丝的做法步骤
1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
2、里脊肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制10分钟。
3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。
6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。
7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
8、下肉丝一起翻炒均匀。
9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。
10、鱼香肉丝就完成了，成品图如下。
三、鱼香肉丝的烹饪技巧
1、做鱼香肉丝最好选用里脊肉，肉质嫩滑。
2、瘦肉用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制目的是让肉质更加嫩滑细腻，吃起来口感顺滑。
材
鱼香肉丝
料如下：
主料：猪里脊肉150克；
配料：青椒2个、 水发木耳适量（根据自己的喜好定量）；
佐料： 葱、 姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）；
调味汁： 两 大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）；
做法图解
做法步骤：
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；
水发木耳、青椒切丝；
葱、姜 、 蒜切好备用；
调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）；
炒锅里 把油 烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；
炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；
再倒入青椒 和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味 料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
2》鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
以上就是炒鱼香肉丝的简单做法的全部内容，调汁是鱼香肉丝的关键,需要的调料有:生抽、醋、白糖、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉等。 将生抽、醋、白糖按照2:2:1的比例混合在一个碗中,加入适量的淀粉,搅拌均匀后备用。 热锅凉油,油热后放入腌制好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色后盛出备用。 留底油,加入葱姜蒜爆香,再加入切好的木耳、胡萝卜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
