炸鸡块做法？做法步骤: 1、鸡腿洗净去骨切丁,加葱段姜片,一勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油,适量胡椒粉抓匀腌制15分钟,然后捡出葱姜,加一颗蛋黄,适量淀粉抓拌成稍微挂糊的状态。 2、锅中加油,加热至六成热(中小火加热,滴入面糊能快速飘起)时下鸡块,先不要着急翻动,炸成型后在缓慢拨冻,直至表面完全成型后控油捞出。那么，炸鸡块做法？一起来了解一下吧。
炸鸡块做法如下：
食材准备
鸡胸肉 1块
玉米淀粉 半碗
鸡蛋 2个
黑胡椒粉 少量
面包屑 一碗
番茄酱 一瓶
盐 少量
制作步骤
切块腌制将鸡胸肉切成成年男子大拇指大小的块状，放入碗中。加入少量黑胡椒粉、盐（约手指头大小一勺），打散一个鸡蛋并搅拌均匀成黄浆，倒入鸡肉碗中搅拌腌制5分钟。
裹玉米淀粉将腌制好的鸡块放入干的玉米淀粉中，均匀滚几圈，确保每块鸡肉表面完全裹上淀粉，避免露出肉质。
二次裹蛋液与面包屑另取一个碗打散第二个鸡蛋并搅匀，将裹好淀粉的鸡块放入蛋液中，使其表面再次具备粘性。随后将鸡块放入面包屑中滚一圈，确保外层均匀覆盖面包屑。
油炸定型锅中倒入足量油（油量需能没过鸡块），中火加热至油微微冒青烟时，放入鸡块炸至表面金黄色，再继续炸20秒确保内部熟透，捞出控油。
注意事项
油量控制：油需没过鸡块，避免鸡块接触锅底导致局部焦糊。
盐量把控：腌制时盐不宜过多，一块鸡胸肉用手指头大小一勺盐即可。
火候调节：炸制过程中保持中火，油温过高易外焦里生，过低则吸油过多影响口感。
安全操作：下锅时需轻放鸡块，防止热油飞溅；炸制完成后关闭火源再捞取鸡块。
炸鸡块的做法如下：
一、食材准备
主料：鸡腿肉或鸡胸肉 500g
调料：食用油（适量）、胡椒粉 1勺、盐 1.5勺、料酒 2勺、面粉（适量）、鸡蛋 2个（仅用蛋清）
二、制作步骤
浸泡与清洗
将鸡肉放入冷水中浸泡约1小时，去除血水后洗净。
将鸡肉改刀成均匀的块状（约3-4厘米见方），便于腌制入味。
腌制鸡肉
将切好的鸡块放入盆中，加入料酒2勺、盐1.5勺、胡椒粉1勺，抓拌均匀。
腌制时间控制在30分钟左右，使调料充分渗透鸡肉。
调制面糊
分离鸡蛋的蛋清与蛋黄，仅使用蛋清（蛋黄可留作他用）。
将蛋清倒入腌制好的鸡块中，分次加入面粉，边加边抓匀，面糊状态需不干不稀（以能薄薄包裹鸡块为宜）。
关键点：面粉过多会导致面糊过厚，影响口感；过少则无法形成酥脆外壳。
油炸过程
锅中倒入适量食用油，小火加热至油温升至7成热（约180℃，可用筷子插入油中，周围快速冒小泡为标准）。
外酥里嫩的炸鸡块做法如下：
材料鸡块 500 克
面包屑 200 克
鸡蛋 1 个
面粉 20 克
盐 适量
黑胡椒粉 适量
白胡椒粉 适量
橄榄油 适量
步骤腌制鸡块：将鸡块洗净，切成小块，加入适量盐、黑胡椒粉和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制约 15 分钟。
调制蛋糊：在碗中打入鸡蛋，加入 20 克面粉，搅拌成均匀的蛋糊。
裹蛋糊：将腌制好的鸡块放入蛋糊中，搅拌均匀，使鸡块表面均匀裹上蛋糊。
准备炸制：在盘子中铺一层厨房纸，将裹好蛋糊的鸡块均匀铺在纸上，避免后续油溅。
炸制鸡块：烧热锅，加入适量橄榄油，待油温升至 170℃ 左右，将鸡块放入油中，用中小火慢炸至表面金黄，捞出沥干油分。
吸油晾凉：将炸好的鸡块放在厨房纸上吸去多余油分，然后置于盘中晾凉。
调味：将炸鸡块放入大碗中，撒上适量盐、黑胡椒粉和白胡椒粉，用筷子或夹子拌匀。
裹面包屑：将面包屑铺在盘子里，将调味后的鸡块裹上一层面包屑，使其更加酥脆。
网红炸鸡块做法如下：
食材准备
鸡胸肉 100克（或鸡腿肉，口感更佳）
料酒 10克
鸡蛋 50克
面包糠 100克
番茄酱 50克（蘸食用）
蚝油 10克
盐 5克
糖 2克
胡椒粉 5克
淀粉、葱姜蒜、五香粉、黑胡椒（可选）
制作步骤
处理鸡肉
鸡胸肉或鸡腿去骨后洗净，切成均匀小块。鸡腿肉虽切块外观稍逊，但肉质更嫩滑。
腌制入味
将鸡肉放入碗中，加入料酒、蚝油、盐、糖、黑胡椒、五香粉、切碎的葱姜蒜，用手抓匀至调料充分包裹鸡肉。
覆盖保鲜膜，冷藏腌制至少30分钟（腌制时间越长越入味）。
裹粉准备
准备三个容器，分别装入淀粉、打散的鸡蛋液、面包糠。
取腌制好的鸡肉块，先均匀裹满淀粉，抖落多余粉末。
裹蛋液与面包糠
将鸡肉块浸入蛋液，确保表面完全沾湿。
捞出后放入面包糠中，用手轻轻按压，使面包糠紧密包裹鸡肉，形成酥脆外层。
将所有鸡块按此步骤处理好，平铺在盘中备用。
油炸定型
锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），转中小火。
炸鸡
做法
腌制:
1.鸡胸肉切块生抽2句酱油1句料酒1句孜然粉适量黑胡椒适量(腌制2小时)
2.裹粉三件套淀粉蛋液面包糠全部裹好
3.筷子试油温，冒小气泡即可鸡块下油锅静置1分钟待成型成型后再翻动，炸8-10分钟
出炉后可放厨房纸上吸掉表面多余的油吸油后乘出
以上就是炸鸡块做法的全部内容，一、食材准备 主料：鸡腿肉或鸡胸肉 500g调料：食用油（适量）、胡椒粉 1勺、盐 1.5勺、料酒 2勺、面粉（适量）、鸡蛋 2个（仅用蛋清）二、制作步骤 浸泡与清洗 将鸡肉放入冷水中浸泡约1小时，去除血水后洗净。将鸡肉改刀成均匀的块状（约3-4厘米见方），便于腌制入味。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
