大盘鸡的家常做法步骤？大盘鸡作为西北经典菜式，家常做法可精简为三个核心步骤：预处理食材、炖煮入味、收汁配菜。以下为高效操作方案：一、食材处理 主料：鸡腿或三黄鸡500g斩块，冷水下锅焯水去血沫（可加料酒去腥），沥干备用。配菜：土豆、洋葱各1个切滚刀块，青椒/尖椒1根切块。可选胡萝卜、香菇等增香。调料：郫县豆瓣酱2勺、那么，大盘鸡的家常做法步骤？一起来了解一下吧。
大盘鸡是一道香辣软烂、搭配土豆和面条的经典硬菜，以下为家常正宗做法：
食材准备
主料：鸡腿半只（或整鸡，按需调整）、土豆2个（大土豆1个即可）、洋葱1个、螺丝椒2个
香料：干辣椒8个、花椒20粒、大葱1根、姜5片、蒜6瓣、八角2个、香叶3片
调料：啤酒1罐、冰糖5颗（或白糖2勺）、豆瓣酱1大勺、料酒2勺、酱油2勺、盐适量、白胡椒粉1勺
处理食材
鸡肉切块，冷水抓洗至血沫沥干（鸡腿肉更嫩，也可用半只鸡或整鸡）。
土豆去皮切块，泡清水防氧化；洋葱、螺丝椒切块；葱切段，姜切片，蒜拍裂；干辣椒剪断。
炒糖色
锅中入少许油，放入冰糖小火炒化（冰糖块大或甜度高需减量，白糖用2勺即可）。
炒制鸡肉
糖色炒好后倒入鸡块，转大火翻炒上色。
加入八角、香叶、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，翻炒出香味后加豆瓣酱炒匀，再倒入料酒翻炒2-3分钟。
炖煮鸡肉
倒入啤酒没过鸡肉（肉多可加清水），加酱油、白胡椒粉、盐，盖锅盖炖7-8分钟。
加入土豆
放入土豆块，继续盖锅盖炖8-10分钟（炖肉时可另煮宽面或拉条子备用）。
大盘鸡的家常做法如下：
准备材料主料：鸡肉3斤、马铃薯2个（可根据喜好增减）。
辅料：葱若干、辣椒2个、辣椒干适量、花椒适量、八角茴香适量、桂皮适量、生姜1个、蒜适量。
调料：郫县豆瓣酱少量、盐少量、鸡精少量、白砂糖适量、植物油适量、酱油适量、料酒适量。
前期处理鸡肉处理：将鸡肉切成块，放入锅中，加入冷水和料酒，烧开后焯水，去除血水和杂质，捞出鸡肉沥干水分备用。
配菜处理：
葱和辣椒切成段。
蒜和生姜切成片。
马铃薯切成块，块稍大一些，防止煮烂，切好后放入水中洗净淀粉，避免变黑。
炸马铃薯锅中倒入适量植物油，烧至油翻滚（油温不宜过高），将马铃薯块放入锅中炸至微黄色，捞出沥干油分备用。
炒制过程炒糖色：锅中放三勺油，油温适中时放入白砂糖，用小火将白砂糖熬化，炒至糖色变深。
炒鸡肉：在锅中放入花椒，炒出香味后放入鸡肉块，不断搅拌，加入酱油上色。
大盘鸡的家常做法如下：
材料准备
主料：三黄鸡1只（剁成小块，大小如鸡翅的一半）、土豆（选表皮干裂的品种，可削皮或不削，切成滚刀块）、螺丝辣椒（或小米辣，切成鸡翅一半大小）。
配料：葱1根、姜7-8片、蒜3-4瓣切片、砂糖（炒糖色用）、食用油1勺、料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、八角2个、桂皮（食指一半长度）、花椒7-8粒。
制作步骤
鸡肉焯水
锅中加入冷水，放入一半的葱、3-4片姜、1勺料酒，再放入剁好的鸡块（水需没过鸡肉）。
开火加热至水开，期间无需翻动；水开后翻动鸡块，继续煮10分钟。
捞出鸡块，用温水冲洗表面浮沫，沥干水分备用。
炒糖色与鸡肉翻炒
锅中放1勺食用油，加入一把白砂糖，开中火加热至糖融化成焦褐色。
转小火，用锅铲持续搅拌，待糖色冒出绵密小泡时，立即倒入沥干的鸡块，转大火翻炒2分钟。
加入剩余的葱、姜、蒜片及干辣椒（或小米辣），继续翻炒至少5分钟，使鸡肉充分上色并入味。
调味与焖煮
向锅中加入没过鸡肉的热水（避免加冷水），再加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、八角、桂皮、花椒，搅拌均匀。
运城大盘鸡的家常版做法如下：
食材准备
小鸡腿（或大鸡腿）3条
土豆3个
金针菇一把
香菇适量
郫县豆瓣酱2勺
冰糖2块
生抽、老抽适量
陈醋适量
香菜适量
料酒、葱姜蒜、桂皮、八角、香叶、盐适量
方法步骤
处理鸡腿
将鸡腿剁成小块，用清水反复冲洗至无血水，冷水下锅，加料酒焯水。
待水煮沸后撇去浮沫，捞出鸡块，鸡汤过滤备用（保留原汤更鲜香）。
炒糖色
起锅烧油，放入2块冰糖，小火加热至冰糖融化并呈焦糖色（注意火候，避免烧焦发苦）。
迅速倒入鸡块翻炒，使其均匀裹上糖色。
调味翻炒
加入生抽、老抽、2勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀至鸡块入味。
放入葱姜蒜，小火炒出香味。
炖煮入味
将焯鸡块的原汤倒入锅中，加桂皮、八角、香叶，中火炖煮40分钟。
炖煮过程中可尝汤汁咸淡，根据口味补盐。
添加配菜
土豆切块，香菇切片，金针菇去根洗净。
炖煮30分钟后加入土豆和香菇，最后10分钟放入金针菇（避免煮烂）。
收尾调味
出锅前加一勺陈醋提鲜（根据个人口味调整用量），撒上香菜即可。
注意事项
炒糖色是关键步骤，需全程小火，糖色过深会发苦。
炖煮时保留原汤，避免使用清水，以保证鲜味。
配菜可根据喜好调整，如加入青椒、洋葱等。
大盘鸡要做的美味，关键在于食材处理、火候控制及调味平衡，可参考以下两种经典做法：
一般做法（家常版）食材准备
主料：半只三黄鸡（或鸡腿肉）、土豆2个、青椒1个、胡萝卜半根（可选）。
调料：葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖、食用油。
步骤详解
鸡肉处理：将鸡剁成块，冷水下锅焯水，水沸后撇去血沫，捞出鸡块沥干。
配菜准备：土豆、青椒切滚刀块，胡萝卜切片（增加甜味和色彩）。
炒糖色：锅中放油，加1勺白砂糖，小火炒至糖融化呈焦糖色，迅速倒入鸡块翻炒上色。
调味炖煮：加入葱姜、花椒、大料、干辣椒、1勺料酒、2勺酱油、半勺盐，翻炒均匀后加开水（没过鸡块），大火煮沸后转中火炖20分钟。
加入配菜：放入土豆块继续炖10分钟，至土豆软糯。
收尾增香：倒入青椒块和少量干辣椒段，翻炒1分钟至青椒断生，保留脆感。
以上就是大盘鸡的家常做法步骤的全部内容，大盘鸡的家常做法如下：准备材料主料：鸡肉3斤、马铃薯2个（可根据喜好增减）。辅料：葱若干、辣椒2个、辣椒干适量、花椒适量、八角茴香适量、桂皮适量、生姜1个、蒜适量。调料：郫县豆瓣酱少量、盐少量、鸡精少量、白砂糖适量、植物油适量、酱油适量、料酒适量。前期处理鸡肉处理：将鸡肉切成块，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
