水煮牛肉怎么做才好吃？1、牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。 2、锅开后放入牛肉涮30妙即可捞出,时间久了牛肉会老。 1 评论 分享 举报 特别爱分享的小白 2023-08-07 · 电工 关注 展开全部 下面这样做水煮牛肉配方超级好吃! 所需食材: 500克牛肉(嫩牛肉,如里脊肉或牛柳肉)、 适量食用油、2片生姜(切片)、那么，水煮牛肉怎么做才好吃？一起来了解一下吧。
水煮牛肉，麻辣鲜香，肉质滑嫩，吃起来格外美味。在烹饪这道菜的时候，是无需将肉片和蔬菜过油的，因为那样做出来太腻了，如果你也喜欢这道菜，那么小编就把自己的独家做法分享给大家。
水煮牛肉，所需食材丰富，做法非常简单
首先，我们要准备一块上等的牛腱肉或是牛腩肉，一定是不能带牛筋的那种，要全是瘦肉的那种，我们要将牛肉放在热水里稍微紧一下，然后将牛肉切成薄片，用料酒和酱油稍微腌一下，大约腌十分钟就可以，接着，我们准备一颗鸡蛋，将蛋清取出后放在牛肉片里，接着撒上一些五香粉和食材，再放入一些干淀粉，淀粉不必多放，否则吃起来会有面疙瘩味，只需要稍微让牛肉片变滑嫩就可以了。我们要准备一些配菜，比如说大白菜叶、绿豆芽、小油菜、生菜、木耳等，这些食材一定要提前洗净处理好。
做水煮牛肉，注意不要过油，直接用辣汤去煮
我们起锅少烧油，在锅中放入麻椒大料、桂皮香叶、以及干辣椒、葱姜蒜爆香，接着放两勺郫县豆瓣酱，再来两勺香辣味的黄豆酱，倒入生抽和老抽调色，放入适量食盐，再来一勺白糖增鲜。我们把这些调味料用勺子慢慢搅拌，等到冒出大泡，我们在锅中放入一些热水，不必太多，只要能煮熟牛肉片就可以，等到水开，将牛肉片一片片下入锅中，记得一定要一片一片去下，否则它很容易会粘成一团，影响口感，等到牛肉片下入锅中慢慢变色后，我们拿筷子稍微搅一下，等到肉片完全熟透后，我们将牛肉用笊篱捞出来，将其捞在一个大碗中，接着我们把木耳等配菜放在辣汤里，这些蔬菜不用煮太久，大约看到熟了就可以捞在碗中了。
首先牛肉的选择，最好是雪花牛上脑，小梅条，吊龙，内里脊，我喜欢用雪花上脑跟小梅
条，带一点筋。
做法：牛肉腌制：
牛肉切片后，加盐，糖，小苏打抓腌至手感觉有点黏粘，加料酒，胡椒粉继续抓一会，然后加调好的水淀粉，分多次倒入，抓至饱和状态，加生油继续抓几下锁水，腌制10分钟左右即可。
煮素菜：
煮一锅水，水开加盐，加喜欢吃的蔬菜，我一般喜欢放豆芽跟包菜或者白菜，煮1-2分钟断生即可，千万不要煮太熟了
炒糊辣椒：
小火热锅，加干辣椒，花椒粒，翻炒至微微变色，焦焦脆脆就可以了，怕焦糊可以加点油炒（不放油的用手碾碎，放了油就用刀切碎）盛出备用
煮汤底：
我最喜欢用名扬的牛油麻辣火锅底料，一次用1/3袋，先将火锅底料炒香，加郭县豆瓣酱，糖加水煮开，加生抽，老抽煮一会，然后将渣捞干净。
（试过多次，炒过的火锅底料味道没那么麻，配合糊辣椒用，直接加水的火锅底料更麻，不用加豆瓣酱了，后面直接加辣椒段泼油就行。
喜欢清淡的话，清水放点盐即可，这样煮出来的，就能保持牛肉的原味，而且汤也最有营养。
若是喜欢重口味的话，可以把葱，姜，大料，香叶，按一斤牛肉，一两调料的比例来煮，这样的话，牛肉原味可以充分和调料味混合反应，会形成味道的立体层次感，会引爆舌尖味蕾之花。
所以，没有最好吃，就看你最近想吃清淡原味，还是重口味呢？
白水牛肉，又称水煮牛肉或白灼牛肉，是一种传统的中式烹饪方法，以简单的调料和独特的烹饪技巧来展现牛肉的原汁原味。以下是一种基本的白水牛肉做法及其详细步骤：
一、食材准备
主料
牛肉：建议选用腱子肉、牛里脊或者牛腩等适合煮制的牛肉部位，大概1 - 2斤。腱子肉有筋有肉，口感有嚼劲且不柴；牛里脊肉质鲜嫩；牛腩则带有一些筋膜和脂肪，煮好后口感丰富。
大葱：几根，可以增添香味。
生姜：一块，大小适中，用于去腥。
料酒：适量，大概2 - 3勺，主要用于去腥和增香。
花椒：一小把，大概10 - 15颗，能赋予牛肉特殊的麻香。
干辣椒：根据个人口味添加，3 - 5个，增加辣味。
生抽：2 - 3勺，用于调味和上色。
盐：适量，根据个人口味调节，大概3 - 5克。
白糖：一小勺，提鲜。
香菜：适量，用于装饰和增添风味。
蒜末：适量，用于制作蘸料。
小米辣：几个，切碎后用于制作蘸料，增加辣味。
生抽：2 - 3勺，用于蘸料。
醋：1 - 2勺，可以是陈醋或者米醋，用于蘸料，增加酸味，开胃解腻。
香油：1 - 2勺，使蘸料更润滑。
二、煮制步骤
牛肉处理
将牛肉切成大块，这样可以在煮制过程中保持牛肉的形状和口感。
肉一定要可劲的薄，这样才会很嫩，在腌的环节分两次，要是肉片没有切薄的话，就要用其他招数：嫩肉粉，木瓜汁，苹果皮，这样的来保证肉嫩，最后个人觉得，是需要过油才会更入味。
以上就是水煮牛肉怎么做才好吃的全部内容，9、将配菜放在容器底部,牛肉放在配菜上,把锅中的汤也倒进容器中,然后撒上花椒,剩余的大蒜末,白芝麻,干辣椒后浇热油,咱们的水煮牛肉就做好啦! 【烹饪小贴士】: 1、牛肉拌匀之后加入食用油可以覆盖在牛肉表面从而达到锁住牛肉水分的作用。 2、锅开后放入牛肉涮30妙即可捞出,时间久了牛肉会老。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
