盘龙鱼做法图片大全？1. 先将盘龙鱼剖开，去掉内脏和头尾，切成3厘米左右的片。莲藕去皮，切成粗条，青红椒洗净，去籽，切成片，葱姜蒜切末备用。2. 锅中加水烧开，放入盘龙鱼片，煮2分钟，撇去浮沫，捞出备用。热锅凉油，下入葱姜蒜末和花椒一同爆香。3. 加入一半的青红椒片和莲藕条，翻炒均匀，再加入酱油、醋和糖，小火煮2分钟。那么，盘龙鱼做法图片大全？一起来了解一下吧。
【余厨】酸汤盘龙鱼的做法如下：
一、所需材料 盘龙鱼 1条 莲藕 100g 青椒 1个 红椒 1个 葱姜蒜适量 酱油 50mL 醋 50ml 糖 15g 盐 适量 鸡精 适量 小米辣 适量 花椒 适量 片皮桂 适量 白胡椒粉 适量 土豆淀粉 适量 鸡蛋清 适量 水淀粉 适量
二、制作步骤1. 准备材料：将盘龙鱼剖开，去掉内脏和头尾，切成3厘米左右的片。莲藕去皮，切成粗条；青红椒洗净，去籽，切成片；葱姜蒜切末备用。2. 煮鱼片：锅中加水烧开，放入盘龙鱼片，煮2分钟后撇去浮沫，捞出备用。3. 爆香调料：热锅凉油，下入葱姜蒜末和花椒一同爆香。4. 炒制配菜：加入一半的青红椒片和莲藕条，翻炒均匀，再加入酱油、醋和糖，小火煮2分钟。5. 煮鱼片：将煮好的盘龙鱼片放入锅中，加入适量的清水，烧开后加入盐、鸡精和小米辣，慢慢煮开。6. 勾芡：大火加热，将土豆淀粉和鸡蛋清掺和均匀，倒入锅中，快速搅拌均匀至汤汁变稠。
盘龙鳗鱼是一道经典的粤菜，以鳗鱼盘曲如龙的造型和鲜嫩口感著称。以下是传统的正宗做法，讲究火候与调味：
一、选材处理
选用鲜活河鳗（约600克），让摊主从背部开刀去骨（保留腹部相连），展开成扇形。
用80℃热水烫洗表面黏液，刮净后清水冲洗，用厨房纸吸干水分。
二、腌制入味
将鳗鱼平铺，内侧划菱形花刀（深至2/3处）。
秘制酱料：3勺生抽+1勺老抽+1勺米酒+1茶匙糖+半茶匙白胡椒粉+5片姜榨汁，均匀涂抹鳗鱼内外，腌制20分钟。
三、定型蒸制
取深盘，将鳗鱼从尾部开始盘绕成螺旋状（头部居中昂起）。
鱼身下垫2根竹签（防粘盘），表面铺火腿薄片5-6片。
水沸后上蒸笼，大火蒸8分钟，倒掉蒸出的汤汁（去腥）。
四、淋油增香
撒上葱花、红椒丝，浇2勺热花生油激香。
关键步骤：沿盘边缓缓倒入2勺蒸鱼豉油（避免直接浇在鱼身破坏造型）。
五、传统讲究
蒸制时间严格按鳗鱼厚度计算（1厘米厚度蒸4分钟）
上桌时保留竹签支撑造型，食用时由服务员移除
搭配陈年花雕酒，去腻提鲜
注意：正宗做法禁用料酒，仅用米酒去腥；蒸制后需立即食用，否则鱼皮易塌。
正宗盘龙鳝鱼的做法如下：
食材准备主料：土黄鳝500g
调料：白酒10g、菜籽油16g、花椒粒10g、干辣椒20g（切前用热水泡软）、白糖20g、花椒面30g、盐2勺、五香粉1勺、胡椒面2勺、鸡精和味精各半勺
辅料：香葱30g（切段）、姜蒜适量（切粒）
处理黄鳝去黏液与内脏：用开水烫死黄鳝后，刮除表面黏液，剖开腹部去除内脏（餐馆通常保留内脏以利自然卷曲，但家庭制作建议去内脏更卫生）。
定型盘龙：热锅倒入菜籽油，油温六成热时转中小火，用筷子将黄鳝逐条卷曲成盘龙状，煎至定型后盛出。
复炸增脆：取一半黄鳝再次下锅复炸，至表皮金黄酥脆后捞出（剩余黄鳝可冷藏保存）。
炒制调料爆香底料：锅中留底油，放入花椒粒、干辣椒、姜蒜粒，小火煸炒出香味。
调味翻炒：倒入黄鳝，加入盐、白糖、白酒、五香粉、胡椒面，快速翻炒均匀，使调料充分裹附。
双味盘龙鱼是一道色香味俱全的菜肴，将鱼肉通过两种不同的烹饪手法处理，形成独特的口感和风味。对于厨房新手来说，这道菜可能看起来有些复杂，但只要按照步骤一步步来，也是完全可以做出来的。下面是一份简化版的双味盘龙鱼的做法：
材料：
一条新鲜的鲈鱼或类似适合清蒸的鱼类（约500-800克）
生姜几片
葱一根
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽少许
白糖少许
蒜末适量
辣椒适量（如果喜欢吃辣）
花椒油或者香油适量
香菜适量（装饰用）
做法：
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开至背部，但不要切断，保持鱼的完整性，形成盘龙状。在鱼身上划几刀，有助于入味。
腌制鱼：在鱼身上撒上适量的盐，放入切好的姜片和葱段，再倒入少量的料酒，腌制10-15分钟。
蒸鱼：将腌好的鱼放在盘子里，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
准备调料：在小碗中混合生抽、老抽、白糖、蒜末和辣椒，调成酱汁备用。
浇汁：鱼蒸好后，取出蒸锅，去掉姜片和葱段，将调好的酱汁均匀地倒在鱼身上。
加热油：在小锅中加热花椒油或香油至冒烟，然后迅速淋在鱼身上的酱汁上，这样可以使香味更加突出。
装饰：最后，撒上切好的香菜作为装饰。
上桌：一道美味的双味盘龙鱼就完成了，可以享用了。
盘龙鳗鱼以淡水鳗鱼为佳，通过改刀盘形、腌制入味后蒸制，搭配特制调料，口感细嫩鲜香。 具体做法如下：
食材选择优先选用淡水鳗鱼（如河鳗、白鳗），其肉质细嫩、油脂丰富，腥味轻且刺少，比海鳗更适合蒸制。若鳗鱼带有鱼籽可保留，增加风味层次。
处理鳗鱼
固定去内脏：用叉子插入鱼嘴固定，沿腹部剖开清理内脏，避免滑脱。
清洗与改刀：冲洗干净后，从背部斜刀切段，间隔约1.5厘米，注意不要切断，便于盘成环形。
盘形技巧：将切好的鳗鱼绕成螺旋状，头部固定在中心，形成“盘龙”造型。
腌制调味依次涂抹以下调料，腌制15-20分钟：
去腥增香：料酒、葱姜蒜、仔姜（切丝）。
风味提升：豆豉、剁椒酱（提供微辣鲜香）、蒸鱼汁、鱼露（增添咸鲜）、蚝油（增稠提鲜）。
均匀涂抹：确保调料渗透至切口处，使肉质更入味。
蒸制与装盘
蒸制时间：水沸后放入鳗鱼，大火蒸18分钟（根据鱼大小调整，1斤左右鳗鱼适用）。
增色提香：出锅后撒薄荷叶、葱丝、姜丝，淋热油激发香气，最后可点缀少许蒸鱼汁或香油。
关键提示：
改刀时深度需一致，避免蒸制后变形。
腌制时间不宜过长，否则肉质可能变软。
蒸制时可用筷子插入鱼身最厚处，无血水渗出即熟。
以上就是盘龙鱼做法图片大全的全部内容，【余厨】酸汤盘龙鱼的做法如下：一、所需材料 盘龙鱼 1条 莲藕 100g 青椒 1个 红椒 1个 葱姜蒜适量 酱油 50mL 醋 50ml 糖 15g 盐 适量 鸡精 适量 小米辣 适量 花椒 适量 片皮桂 适量 白胡椒粉 适量 土豆淀粉 适量 鸡蛋清 适量 水淀粉 适量 二、制作步骤1. 准备材料：将盘龙鱼剖开，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
