辣椒牛肉酱的做法？自制辣椒牛肉酱的专业做法 一、原料准备 主料需牛肉（500克，建议选择牛腿肉或牛腩，肥瘦相间）、红辣椒（1公斤，以牛角椒或二荆条为佳，辣度可调整）。辅料包括大蒜（200克）、生姜（100克）、食用油（500克）、黄豆酱或豆瓣酱（150克）、香料（八角、桂皮、花椒等）、调味料（盐、白糖、那么，辣椒牛肉酱的做法？一起来了解一下吧。
家常香辣牛肉酱制作方法
香辣牛肉酱是一种兼具鲜香与辣味的调味品，以牛肉为主料，搭配辣椒、酱料等辅料制成，成品颗粒分明，适合拌饭、拌面或佐餐。家常做法可分为经典版和简化版，核心在于牛肉的处理与酱料的融合。
一、材料准备
主料：牛后腿肉或牛腱肉300克（切1cm见方粒）、干黄酱或黄豆酱5勺、鲜姜20克（切末）。
辅料：干辣椒碎50克、花椒/麻椒10克（炒香碾碎）、熟芝麻15克、花生碎30克（生花生炸制）、料酒100毫升。调味料需盐3克、白糖5克、香油少许，可选添加甜面酱或海鲜酱增鲜。
二、制作步骤
预处理食材：
牛肉粒用料酒腌制10分钟去腥。锅中多放油，大火煸炒至脱水微焦，加入姜末炒香后盛出。
花生米油炸后碾碎，干辣椒碎与花椒用小火炒香，避免焦糊。
熬制酱底：
锅中留底油，小火将干黄酱炒散，加入辣椒碎、花椒碎炒出红油。倒入牛肉粒，调入盐、糖翻炒均匀，加料酒煮沸后转中小火慢熬。
收汁调味：
熬煮约15分钟至酱汁浓稠，淋入少许米醋和香油提香，关火前拌入花生碎、熟芝麻。
秋季，做牛肉酱正当时，教你东北牛肉辣椒酱做法，不用去超市买了
牛肉酱是家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。天热，不想做菜，煮上一碗面，舀上1勺牛肉酱，香辣开胃，省事还好吃，配米饭，粥，馒头都不错。
想吃牛肉酱不用去超市买，教你自己在家做东北牛肉辣椒酱做法，香辣开胃，味道和外面卖的一样好，自己做的牛肉酱，真材实料，干净卫生，吃着放心。秋季，正是红辣椒大量上市的季节，价格便宜，自己做上一些牛肉酱，随吃随取，保存时间长不变质，想吃就吃。下面分享下做法，你也学会这个牛肉辣椒酱做法，不用去超市买，做给家人吃。
【自制香辣牛肉酱】所需材料：牛肉1斤、鲜红辣椒2斤、黄豆酱1斤、油半斤、姜1块，大蒜1头、番茄酱150克、白糖2汤匙、白芝麻（熟）2汤匙、十三香1茶匙、花椒1汤匙，大料2个、
做法步骤：
1.鲜红辣椒按个人口味选择，喜欢吃辣一些的，买辣味重的红辣椒。把辣椒去蒂洗净，沥净水分待用。牛肉选用瘦一些的。
2.把牛肉切成牛肉粒，吃着口感好，不要切得太细。
3.把红辣椒剁成辣椒碎，切辣椒的时候，要戴上一次性手套，防止辣椒辣手。
4.大蒜切末，姜切末，把黄豆酱放在容器内，加入番茄酱，搅拌均匀。
辣椒牛肉酱的做法如下：
食材准备
尖椒 500克
牛肉末 适量
香辣酱 4袋
食用油 2勺
清水 500克
制作步骤
食材预处理
将尖椒和牛肉洗净备用。
切配处理
尖椒切成小辣椒圈，牛肉切成小粒。
牛肉粒需焯水去除血沫，沥干备用。
炒制底料
锅烧热后加入2勺食用油，放入辣椒圈和牛肉粒。
中火翻炒1-2分钟至食材断生，关火备用。
熬煮酱料
锅中加入4袋香辣酱和500克清水，搅拌均匀。
大火煮沸后转小火慢熬，期间需持续搅拌防止粘锅。
收汁出锅
熬煮至酱料呈浓稠状时关火。
冷却后装入密封容器，冷藏保存。
关键提示
搅拌频率：熬煮阶段需每1-2分钟搅拌一次，避免酱料糊底。
浓稠度判断：用勺背划过酱料表面，若痕迹清晰不合并即为理想状态。
保存方式：冷藏可保存7-10天，建议使用干净无水的器具取用。
成品效果酱体红亮，辣味与牛肉香融合，适合拌饭、蘸食或烹饪调味。
牛肉辣椒酱做法如下：
食材准备
牛肉 2斤
花生 2两
生粉 少许
小米椒 半斤
生抽 1勺
老抽 1勺
辣黄豆酱（或原味黄豆酱）3瓶（根据牛肉量调整）
食用油 600克左右
制作步骤
腌制牛肉
牛肉切丁，加入1勺生抽、1勺老抽及少许生粉，拌匀后腌制十几分钟。
注意：腌制时无需加盐，避免牛肉变老。
处理配料
小米椒切碎备用；花生米炒熟后去皮碾碎。
购买成品辣黄豆酱（怕辣可选原味），按牛肉量调整用量（示例中2斤牛肉配3瓶酱）。
炒制牛肉与辣椒
锅中倒入600克左右食用油，烧热后加入牛肉丁，翻炒至散开变色。
加入小米椒继续翻炒，充分混合。
熬煮酱料
倒入黄豆酱，搅拌均匀后烧开，转小火慢熬约半小时。
关键点：熬至水分抽干，表面浮出红油，这样更易保存且香味浓郁。
装瓶保存
熬好的牛肉酱彻底冷却后，装入干净容器，密封冷藏保存。
注意事项
避免加盐和糖：黄豆酱本身含盐和糖，腌制牛肉和小米椒时无需额外添加，否则会过咸或影响口感。
辣度调整：小米椒用量可根据个人口味增减，怕辣者可选原味黄豆酱。
保存方式：冷却后装瓶冷藏，可延长保质期；熬制时红油浮出说明水分已充分蒸发，更利于存放。
东北辣椒牛肉酱是一道香辣开胃的家常佐餐酱，做法豪放实在，讲究肉香浓郁、辣而不燥。下面分享传统做法：
材料准备：
主料：牛腿肉500克（选三分肥七分瘦）、干红辣椒80克（东北线椒更佳）
辅料：大豆油300ml、葱段50克、姜末30克、蒜末50克
调料：豆瓣酱100克、十三香5克、花椒粉10克、白糖15克、盐适量
制作步骤：
食材处理：
牛肉冷水浸泡2小时去血水，切成1厘米见方的小丁（不要剁碎，保留颗粒感）
干辣椒温水泡软后沥干，用剪刀剪成细丝（保留辣椒籽更香）
炼油关键：
冷锅倒入大豆油，放葱段小火炸至焦黄捞出
油温五成热时下牛肉丁，中火煸炒至表面微焦，逼出牛油（约15分钟）
炒制酱料：
加入姜末、蒜末爆香，放入辣椒丝翻炒出红油
转小火加入豆瓣酱慢慢炒散，与牛肉充分融合
撒入十三香、花椒粉翻炒均匀，注意保持锅底有油
焖煮收汁：
倒入半碗清水，加白糖和盐调味
小火慢熬20分钟至油色红亮，期间需搅拌防糊底
保存技巧：
待酱料完全冷却后装瓶，表面倒一层封存油
冷藏可保存1个月，食用时用干净勺子取用
关键点：
牛肉要切丁而非肉末，口感更扎实
必须使用大豆油，其他油类不耐高温
炒制时保持"油包酱"状态，避免过干
吃前蒸10分钟风味更佳
这种酱适合搭配馒头、面条，冬季食用驱寒暖身。
以上就是辣椒牛肉酱的做法的全部内容，牛肉粒用料酒腌制10分钟去腥。锅中多放油，大火煸炒至脱水微焦，加入姜末炒香后盛出。花生米油炸后碾碎，干辣椒碎与花椒用小火炒香，避免焦糊。熬制酱底：锅中留底油，小火将干黄酱炒散，加入辣椒碎、花椒碎炒出红油。倒入牛肉粒，调入盐、糖翻炒均匀，加料酒煮沸后转中小火慢熬。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
