芙蓉虾仁的做法视频？将鲜虾仁去除虾线，用清水洗净后沥干水分。加入适量盐、水淀粉和部分蛋清，抓拌均匀使虾仁上浆，静置腌制10分钟。配菜预处理 冬笋片、水发冬菇片分别放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后过凉水，沥干备用。黄瓜片可直接使用，无需焯水。制作芙蓉片 锅内倒入适量植物油，烧至五成热（约150℃）。倒入剩余蛋清，那么，芙蓉虾仁的做法视频？一起来了解一下吧。
炒芙蓉虾仁的做法如下：
食材准备鲜虾仁 150g
冬笋片 30g
水发冬菇片 10g
黄瓜片 50g
制作步骤虾仁处理
将鲜虾仁去除虾线，用清水洗净后沥干水分。
加入适量盐、水淀粉和部分蛋清，抓拌均匀使虾仁上浆，静置腌制10分钟。
配菜预处理
冬笋片、水发冬菇片分别放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后过凉水，沥干备用。
黄瓜片可直接使用，无需焯水。
制作芙蓉片
锅内倒入适量植物油，烧至五成热（约150℃）。
倒入剩余蛋清，用小火慢慢煎至凝固成片状，形成“芙蓉片”，捞出沥油备用。
滑炒虾仁
同一锅中补少量油，烧至六成热（约180℃）。
下入腌制好的虾仁，快速滑炒至变色卷曲，捞出沥油。
调味翻炒
锅内留少许底油，放入葱末爆香。
依次加入料酒、姜汁、盐，大火快速翻炒出香味。
放入焯好的冬笋片、冬菇片、黄瓜片，继续翻炒均匀。
勾芡出锅
将水淀粉沿锅边淋入，快速翻炒至汤汁浓稠。
放入滑炒好的虾仁和芙蓉片，轻轻翻拌均匀即可装盘。
芙蓉虾仁是山东省经典的地方名菜，属于鲁菜系。此菜蛋片洁白如芙蓉花瓣，滑嫩而有弹性；虾仁鲜嫩，豆苗碧绿，色彩鲜明。滋味柔和。
所需食材
虾仁，45°水生粉半勺（约75克），细盐1/4匙，猪油250克（实耗50克），黄酒1/3匙，味精1/4匙。
制作方法
做法一
1、虾仁洗净衙，沥干水分，放入瓷碗内，加盐、蛋清、干菱粉搅拌均匀上浆；
2、 另取一个小瓷碗，放入收清、盐、味精、凉鸡汤、水菱粉、芝麻油拌匀，待用；
3、 炒锅烧热，加入豆油，待烧至五成热时，放入虾仁，划至八成熟时，倒入漏勺，沥去油，即倒入蛋清糊，用文火推炒，见蛋清将凝固时，倒入虾仁，煸炒均匀，出锅，装盖。
做法二
1．把鸡蛋清磕入碗中，放约25克水生粉，2匙鲜汤，少许味精和细盐，用筷子搅匀成为混悬液。取少许混悬液拌和在虾仁中，使其上浆，放进冰箱冷藏室中涨发。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，烧热锅，再放猪油250克，烧至油三成热时，把混悬液轻轻倒入，然后将锅轻轻晃动，并用菜勺轻轻推动，使靠在锅底的混悬液先成片漂浮在油面上。待全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋片，再倒出沥油。
注意事项
1．蛋清混悬液的配方比例必须适当。如果水分少，则芙蓉蛋片不软嫩，如果水生粉少，则成片后老而不碎，但水过多不易凝结成片、水生粉多也会造成口感粘糊而不爽嫩。
芙蓉虾仁的做法：
1.虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
2.鸡蛋打散，加入少量盐和淀粉，搅拌均匀；
3.锅中倒入适量油，烧至6成热，将虾仁裹上鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄色捞出；
4.锅中留少量底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量清水，放入盐、味精、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉水调成的芡汁，煮至浓稠；
5.将炸好的虾仁放入锅中，翻炒均匀，淋上少许香油即可。
芙蓉虾仁做法
芙蓉虾仁是一道以虾仁和鸡蛋清为主料的经典菜肴，口感滑嫩，味道鲜美。以下是具体做法：
食材虾仁 100克
黄瓜 半根
鸡蛋清 80克
油 1克
盐 1克
白胡椒粉 1克
玉米淀粉 适量
料酒 3克
方法/步骤处理虾仁
将虾仁开背去除虾线，放入少许盐、料酒、玉米淀粉和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制备用。
准备配菜
将黄瓜去皮，切成斜刀片。
调制水淀粉
往玉米淀粉中倒入适量清水，搅拌均匀成水淀粉。
搅拌蛋清
将水淀粉倒入鸡蛋清中，再放入少许盐，用筷子轻轻搅拌，避免打发。
炒制虾仁和黄瓜
起油锅，油热后倒入虾仁炒熟，再放入黄瓜片煸炒片刻，炒出香味后盛出备用。
炒制蛋清
锅里留下底油，加入鸡蛋清，用小火慢炒。
炒到蛋清成型后划散。
混合翻炒
将炒熟的虾仁和黄瓜片倒入锅中，与蛋清翻炒均匀。
最后撒上白胡椒粉，炒匀后即可出锅。
注意事项虾仁处理：开背去除虾线可提升口感，避免腥味。
蛋清搅拌：水淀粉倒入蛋清后需轻轻搅拌，切勿打发，否则影响成型效果。
火候控制：炒蛋清时需用小火，避免糊锅或过老。
原料：虾仁250克，鸡蛋清6只，豆油100克，精盐5克，味精5克，水菱粉25克，鸡汤150毫升，干菱粉5克，芝麻油5克。
具体做法：
1、虾仁洗净，沥干水分，放入碗内，加盐，鸡蛋清，干菱粉搅拌均匀；
2、另取一个小碗，放入鸡蛋清、盐、味精、凉鸡汤、水菱粉、芝麻油拌匀，待用；
3、炒锅烧热，加入豆油，待烧至五成热时，放入虾仁，翻炒至八成熟时，倒入漏勺，沥去油，即倒入鸡蛋清，用文火推炒，见鸡蛋清将凝固时，倒入虾仁，翻炒均匀，即可出锅。
以上就是芙蓉虾仁的做法视频的全部内容，食材准备主料：处理好的虾仁适量、鸡蛋2个。调料：料酒、姜粉、盐、淀粉、牛奶、葱、姜、辣椒。制作步骤腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入适量料酒、姜粉、盐和淀粉。料酒可去腥，姜粉增添风味，盐调味，淀粉使虾仁更嫩滑。搅拌均匀后，腌制一段时间，让虾仁充分吸收调料。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
