红烧鳊鱼怎么做好吃？炖煮入味向锅中加入100ml清水，放入煎好的鳊鱼，加盖中火煮5分钟。随后加入盐、酱油调味，继续煮3分钟使鱼身充分吸收汤汁。技巧：炖煮时可用勺子将汤汁反复淋在鱼身上。收汁提鲜开大火收汁至汤汁浓稠（约2分钟），加入鸡精提鲜，撒入葱花增色。关键：收汁时需轻晃锅体，避免鱼身破碎。装盘享用将鱼完整盛出，淋上剩余汤汁即可。成品色泽红亮，那么，红烧鳊鱼怎么做好吃？一起来了解一下吧。
制作无敌好吃的红烧鳊鱼需准备食材并按照清洗处理、备料调汁、煎鱼、炖煮、收尾的步骤操作，同时注意根据鱼的大小调整用料和烹饪时间。
食材准备
鳊鱼500克、老抽20克、盐12克、白糖10克、醋15克、油35克、干辣椒20克、姜10克。
青椒1个切小块、蒜瓣9个切片、小米椒适量（可选）、番茄酱适量（参考步骤中提及但未列于初始食材）。
清洗处理
鳊鱼去鳞、去内脏，清洗干净后擦干水分，防止煎制时溅油。
备料调汁
干辣椒切小段、生姜切片、蒜瓣切片备用。
将老抽、番茄酱、白糖、盐、醋倒入碗中，加入1800克饮用水搅拌均匀，制成调料汁。
煎鱼
若鱼较大，普通炒锅放不下，可使用多功能锅或宽口锅。
锅中放油，烧热后放入鳊鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
炖煮
锅中留底油，倒入调料汁，放入干辣椒段、生姜片、蒜瓣片。
放入煎好的鳊鱼，大火烧开后转中小火炖40分钟左右，期间可翻面一次。
炖至汤汁浓稠，剩余不多时，放入青椒块和小米椒（可选），盖上锅盖焖3-5分钟。
注意事项
鱼的大小不同，佐料用量和烹饪时间需灵活调整。
煎鱼时油温不宜过高，避免外焦内生；炖煮时保持微沸状态，防止鱼肉破碎。
红烧鳊鱼要做得好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：
准备食材：
主要食材：武昌鱼1条。
调料：食盐4克、酱油4克、醋5克、姜3克切丝、料酒6克、小葱5克切段、植物油适量。
处理鱼身：
将鱼洗净，特别注意去除鱼中的黑色内膜，以减少腥味。
用刀在鱼背上划上几刀，以便入味。
用厨房纸巾将鱼身上的水吸干，防止煎鱼时溅油。
煎鱼：
将锅烧热，放入适量的油，加入姜丝煎一下，以增香去腥。
将鱼放入锅中，用中火煎至金黄，再翻面将另一面也煎至金黄。这一步是红烧鳊鱼美味的关键，煎好的鱼皮香脆，肉质紧实。
调味炖煮：
加入适量的料酒、酱油和少量的醋，这些调料能增添鱼的风味。
加入适量的水，水量要没过鱼身。烧开后转为小火，煮上一刻钟，让鱼充分吸收调料的味道。
加入适量的盐等调味料，翻面再煮上五分钟，使鱼的两面都能均匀入味。
收汁装盘：
大火收汁，将汤汁收到适量，使红烧鳊鱼的色泽更加诱人，味道更加浓郁。
将鱼层入盘中，上面撒些小葱，增加色彩和香气。
按照以上步骤烹饪的红烧鳊鱼，口感鲜嫩、味道浓郁，是一道美味的家常菜。
红烧鳊鱼的做法步骤
其实一直没勇气做鱼呢，很怕把鱼皮煎毁了今天正式第一次做，不错哟，做鱼要有耐心哈～加上男朋友版自制辣酱，更美更好吃了呢～
难度：配菜(中级) 时间：10~30分钟
主料
鳊鱼一条 生姜少量
蒜头少量 小葱少量
盐 糖
生抽 老抽
料酒
红烧鳊鱼的做法步骤
1. 把鳊鱼清洗干净后，在两面鱼肚子上割几刀方便入味，然后再往鱼的伤口上撒盐
2. 葱姜蒜切好
3. 热锅冷油，下鱼煎，千万不要急着翻面哦，我是先小火后中火，先看头部，头部不粘了，身子也就差不多好了，翻面接着煎
4. 两面煎至金黄，然后放姜蒜入锅炒
5. 放水至差不多没过鱼的水位，加入盐、糖、生抽、老抽调味，撒上葱花和男朋友亲手做的辣酱，嘿嘿色香味俱全，加盖用中火煮
6. 最后小火再煮一会，收汁出锅～
红烧鳊鱼做法如下：
食材准备
鳊鱼1条
老抽、食用油适量
蒜9个、生姜1块、青椒适量、干辣椒18个（可替换为甜椒）
盐12克、白糖8克、醋15克、番茄酱20克
处理食材
鳊鱼去鳞、去内脏，清洗干净后擦干水分。
青椒切小块，干辣椒切小段，生姜切片，蒜瓣保留整粒或切片。
调制酱汁将老抽、番茄酱、白糖、盐、醋倒入碗中，加入1800克饮用水，搅拌均匀备用。
煎鱼使用法格多功能锅或普通炒锅，倒入适量食用油，放入鳊鱼，中火煎至两面金黄。
炖煮入味倒入调好的酱汁，放入干辣椒段、生姜片、蒜瓣，盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮40分钟。
期间可偶尔翻动鱼身，确保均匀入味。
炖至汤汁浓稠时，放入青椒块，继续焖3-5分钟。
注意事项
食材处理：肉类需彻底清理内脏和黑膜，避免腥味。
辣度调整：若不喜辣，可将干辣椒替换为甜椒，或减少用量。
锅具选择：鱼身较大时，建议使用宽口锅或多功能锅，防止煎制时断裂。
收汁程度：炖煮后期需观察汤汁，避免过度收干导致焦糊。
特点：鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，酸甜微辣，适合搭配米饭食用。红烧鳊鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱香深受人们喜爱。要做出既好吃又不腻的红烧鳊鱼，需要注意以下几个要点：
选材：选择新鲜的鳊鱼，鱼身要饱满，鱼肉紧实，鳞片完整，眼睛清澈有光泽。新鲜的鱼不仅口感好，而且腥味小。
处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，不仅可以使鱼更容易熟透，还能让调味料更好地渗透。
腌制：用适量的盐、料酒腌制鱼10-15分钟，这样可以去腥增香。
炸鱼：在锅中加入足够的油，油温升至五成热时（约150℃），将鱼两面炸至金黄色，这一步可以使鱼肉更加紧实，减少烹饪过程中的碎裂。
炒香料：取出鱼后，锅中留少量油，加入葱姜蒜炒香，可以加入豆瓣酱、甜面酱等提味。
红烧：将炸好的鱼放回锅中，加入适量的热水（没过鱼身），再加入生抽、老抽、糖、料酒等调味料。大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收调味料的味道。
收汁：待鱼烧至入味，汤汁浓稠时，可以适当调整口味，加盐或糖调味。最后开大火收汁，使汤汁更加浓郁，鱼肉更加入味。
出锅：将鱼盛出装盘，将剩余的汁液淋在鱼身上，撒上葱花或香菜点缀，增加色香。
为了做出不腻的红烧鳊鱼，以下几点也很重要：
控制油量：炸鱼时油不宜过多，以免鱼肉吸收过多油脂，造成油腻感。
以上就是红烧鳊鱼怎么做好吃的全部内容，若鱼较大，普通炒锅放不下，可使用多功能锅或宽口锅。锅中放油，烧热后放入鳊鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。炖煮 锅中留底油，倒入调料汁，放入干辣椒段、生姜片、蒜瓣片。放入煎好的鳊鱼，大火烧开后转中小火炖40分钟左右，期间可翻面一次。炖至汤汁浓稠，剩余不多时，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
