牛角椒的做法大全？牛角椒炒豆鼓 材料：花枝300公克，芥蓝菜50公克，青椒40公克，黄椒40公克，红椒40公克，蒜泥少许，辣椒末少许，太白粉50公克，蛋1个，豆豉5公克，盐1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，鸡粉1/4小匙。做法：1、将蛋、太白粉、玉米粉混合均匀成面煳备用。2、将花枝切成条状，均匀沾裹面煳，那么，牛角椒的做法大全？一起来了解一下吧。
秋天腌辣椒是北方很多家庭的传统做法，尤其适合用大缸批量腌制。以下是一种经典的农家腌辣椒方法，步骤详细实用：
材料准备：
新鲜辣椒（建议选肉质厚的青红辣椒混合，如二荆条或牛角椒）20斤
粗盐（非碘盐）1.5斤
高度白酒半碗（约100ml）
干净石块或压菜石
陶缸或食品级塑料桶（容量建议50升以上）
具体步骤：
辣椒处理：
采摘后晾晒半天去除表面水汽，剔除有虫眼或破损的辣椒
保留辣椒蒂（防进水），用干净湿布逐颗擦净，忌水洗
大辣椒可剪开去籽（更易入味），小辣椒可整颗腌制
缸体消毒：
陶缸用开水烫洗后倒扣晾干
用白酒擦拭内壁杀菌
分层腌制：
缸底先撒薄盐垫底
每铺3-4寸厚辣椒撒一把盐（盐量按10:1比例递减）
顶层撒剩余盐的1/3，倒入白酒
压石发酵：
覆盖干净竹篦或食品级塑料布
压上洗净的石头（重量以刚好压出辣椒汁为宜）
缸口蒙纱布防尘
管理要点：
前3天每天早晚各翻缸一次（戴手套操作）
第4天起渗出辣椒汁液需没过食材，不足可加5%盐水
置于阴凉处（15℃左右最佳），避免阳光直射
成熟判断：
15天后可尝咸淡，此时辣椒由脆变韧
30天后完全发酵，酸香扑鼻
注意事项：
全程忌生水油腥，否则易霉变
表面若出现白膜属正常，舀出后补少许白酒即可
可加蒜瓣、嫩姜同腌增香
这种传统方法腌制的辣椒可保存到来年春天，口感酸辣爽脆，适合炒菜、拌饭或作调料。
步骤
1.牛角椒洗好。
2.切段，蒜备好。
3.锅烧热，放油，待油热后放入牛角椒。
4.翻炒哈。
5.放入盐和蒜继续炒。
6.加入鸡精即可出锅。
一、油腌剁椒
原料：小红尖辣椒、盐、生姜末、蒜末、食用油、麻油
准备：先将小红尖辣椒洗净，然后晾干，注意要阴干，不用太阳晒。晾干后剁成很小的段。
做法步骤：
1、把剁好的辣椒放到大容器里，放盐、少许生姜末、蒜末一起揉一刻钟左右，再加食用油完全掺和均匀。
2、把辣椒装入干净的玻璃瓶里，装的时候要挤压紧些，装满瓶子后上面用麻油封口，再拧紧盖子密封15～20天左右就可以吃了。
二、盐腌剁椒
原料：牛角椒、盐
做法：牛角椒洗净晾干后去蒂，连籽一起切碎，用盐拌透，咸度由各家自己调控。然后装进玻璃瓶，盖上盖子密封半个月就能吃了。如果加点蒜泥和花椒面一起腌更好吃。
三、生泡辣椒
原料：新鲜辣椒、盐、花椒、生姜片
准备：新鲜辣椒洗净，晾干。
做法：用开水把盐冲开，放入花椒、生姜片后成腌汁，冷却后倒入坛子或玻璃瓶内，把辣椒放进去密封泡一个月以上就可以吃了。
四、自制辣椒酱
原料：朝天椒、食用油、芝麻、花生、盐
准备：朝天椒洗净晾干后用搅拌机搅碎成糊状。芝麻、花生米分别炒熟后，冷却，花生切碎。
做法：锅内放油，油量要保证能把辣椒淹进去。熬制出辣香味后，在快起锅的时候把芝麻和花生放进去。熬香后放盐拌透，冷却后放进玻璃瓶，密封，放冰箱保存7天左右即可。
青椒炒杏鲍菇的做法如下：
食材准备
杏鲍菇：500克
青椒（推荐牛角椒）：适量
盐：15克
姜：15克
葱：30克
酱油：10克
食用油：适量
方法步骤
食材处理
杏鲍菇洗净后切片，厚度约3-5毫米，保持均匀以便受热一致。
青椒去籽后切片，若使用牛角椒可切成长条状，增加口感层次。
姜切丝，葱切段备用。
炒制青椒
锅中倒入适量食用油，中火烧至五成热（约150℃），放入青椒片快速翻炒。
炒至青椒表皮颜色变深、质地变软（约1分钟），盛出备用。此步骤可保留青椒的脆嫩口感。
炒制杏鲍菇
锅中补少量油，放入姜丝爆香，随后加入杏鲍菇片翻炒。
杏鲍菇受热后会逐渐出水变软，此时加入盐和酱油调味，继续翻炒均匀。
合炒收汁
将炒好的青椒重新倒入锅中，与杏鲍菇混合翻炒。
加入少量清水（约50毫升），转小火焖煮2分钟，使食材充分吸收调味。
待汤汁收浓、食材入味后，撒入葱段，翻炒几下即可出锅。
注意事项
火候控制：青椒需快炒以保持脆嫩，杏鲍菇需充分焖煮至软糯，避免外熟内生。
红肉辣椒（指红色肉质较厚的辣椒品种，如红彩椒、红甜椒、红牛角椒等）因其甜度高、肉质厚，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法，突出原味和口感：
1. 虎皮红椒（干煸做法）
材料：红肉辣椒5-6根、蒜末、生抽、香醋、盐、糖少许
步骤：
处理辣椒：去蒂去籽，切成两段或长条（保留完整更美观）。
干煸出虎皮：锅烧热不放油，直接放入辣椒中火干煸，用锅铲按压至表面起焦斑（虎皮状），盛出备用。
调味：热锅倒少许油，爆香蒜末，加1勺生抽、半勺香醋、少许糖和盐，倒入煸好的辣椒翻炒均匀即可。
特点：焦香微甜，开胃下饭。
2. 红椒酿肉（家常蒸菜）
材料：大红甜椒4个、猪肉末200g、香菇丁、葱花、淀粉、蚝油
步骤：
调肉馅：肉末加香菇丁、1勺蚝油、半勺淀粉、葱花拌匀，腌制10分钟。
以上就是牛角椒的做法大全的全部内容，红肉辣椒（指红色肉质较厚的辣椒品种，如红彩椒、红甜椒、红牛角椒等）因其甜度高、肉质厚，适合多种烹饪方式。以下是几种经典做法，突出原味和口感：1. 虎皮红椒（干煸做法）材料：红肉辣椒5-6根、蒜末、生抽、香醋、盐、糖少许步骤：处理辣椒：去蒂去籽，切成两段或长条（保留完整更美观）。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
