同安煎蟹做法？同安煎蟹的做法如下：主料：青蟹。辅料：小麦面粉。调料：花生油、香油、酱油、醋、玉米淀粉、味精、料酒、盐、姜、大葱、香菜。具体步骤：准备青蟹：将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛。然后将青蟹切成块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用。切配辅料：葱切花，那么，同安煎蟹做法？一起来了解一下吧。
同安煎蟹的做法如下：
主料：青蟹。
辅料：小麦面粉。
调料：花生油、香油、酱油、醋、玉米淀粉、味精、料酒、盐、姜、大葱、香菜。
具体步骤：
准备青蟹：将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛。然后将青蟹切成块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用。
切配辅料：葱切花，姜切末备用；香菜洗净，切段备用。
调制芡汁：将淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用。再将葱花、姜末、酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁。
炸蟹块：炒锅注油烧热至七成热，下入准备好的蟹块炸至红色，捞出控油。
翻炒装盘：炒锅再次注油烧热，放入炸好的蟹块和适量的味精翻炒，淋入香油后装盘，最后撒上香菜段即可。
按照以上步骤操作，就可以制作出一道美味的同安煎蟹了。
煎蟹是一道菜肴，主料是蟹。原料主料蟹辅料盐巴、油做法1.将蟹洗净，在锅中加油，放入蟹。 2.加少量盐和水。盖焖一会儿 3.等水干了起锅。螃蟹用的是菜蟹，菜蟹的膏是黄色，软的，很香；膏蟹的膏是红色，熟了以后是硬的，个人不喜欢吃，所以米蕉都是煎菜蟹。
用料
螃蟹3只
姜2大块
料酒1勺
芝麻油适量
盐1小撮
同安煎蟹及处理螃蟹的方法的做法
用筷子从尾部插入，从嘴部出，过一会蟹就会死掉，而且不掉脚，这样摆盘才能美美哒。把绳子解开，清洗干净。
尾部三角区域用剪刀剪掉。
从中间剖开。蟹壳觜部的胃及黑色的肠拿掉，没把肠拿掉的话煎时会臭臭的。
壳要小心掰开，把腮去掉，清洗干净。
怕蟹黄散掉的话，可把对半的蟹沾一下面粉，也可以不沾
热锅，下香油。把姜片铺满锅底，把蟹切面朝下排列好在姜上，小火盖上锅盖煎至蟹变红。
加入适量的料酒和盐，用小火盖锅盖焖至汤汁收干。若螃蟹比较大只怕不易熟的话，可加一点点水，盖盖焖一会。在这过程中可上面下面翻面煎一会儿。
喜欢胡椒粉可以撒点，不喜欢也可以不放，加入几粒花椒，翻炒两下，装盘。煎螃蟹要焦香才好吃。若水水的说明没收干，可小火再慢慢收干，关火，盖锅盖焖一会。
若你无法控制火候的话，可以油热后下姜片全程用小火，盖上锅盖小火慢慢煎至两面金黄色。发出鲜香带点焦香味，说明煎好了。
小贴士
刚开始大火加料酒后转中火盖锅盖焖到变红，转小火煎至金黄色，用小火才不会焦掉。
螃蟹要把里面的水收干，煎至焦黄会更香更好吃。
若你无法控制火候的话，可以油热后下姜片全程用小火慢慢煎至两面金黄色。
食材用料
花蟹三只
姜相克食物
葱相克食物
生粉
料酒
油
同安煎蟹的做法
1.将花蟹从中间切成两块，姜切丝，葱切段
2.锅烧热，放油，将花蟹的切口在生粉中蘸一下，将切口面朝下，放进锅里煎至金黄
3.将蟹放平，放进姜葱
4.放进适量料酒
5.盖上盖子焖7分钟
6.翻面，盖上盖子焖3分钟即可
工具/材料
红鲟（膏蟹） 2只800克、芝麻油 100毫升、花雕酒 120毫升、盐 1汤匙、老姜、小葱 适量
操作方法
01
将膏蟹洗干净后，取出肚子上的壳盖，然后对半切开。
02
老姜切片切厚一点，小葱洗净，热锅导入芝麻油，锅底铺满姜片，略微煎一下翻面，适当晃动锅子，把姜煸干。
03
将小葱铺在锅四周，把膏蟹切面向下放在姜片上，倒入花雕酒和盐，盖上锅盖 一起干煎。
04
膏蟹颜色通红后，锅中酱汁收紧，再倒入一些花雕酒，盖上锅盖关火，焖5-10秒开盖即可。
特别提示
这道菜一般选用红鲟，也叫膏蟹，也可以用菜鲟，就是公蟹，特性就是个头比较大，肉比较多。
蟹本身是寒性的，所以制作中大量使用姜片和香油驱除寒性，也可以增加香气。
放花雕酒第一次是为了让肉质饱满容易熟，防止干煎，第二次出锅前是为了增加香气，如果不喜欢酒味太浓的第二次可以不放。
建议用不粘锅来煎，用中大火，不宜煎太久，不然肉质容易老。
以上就是同安煎蟹做法的全部内容，同安煎蟹的做法如下：主料：青蟹。辅料：小麦面粉。调料：花生油、香油、酱油、醋、玉米淀粉、味精、料酒、盐、姜、大葱、香菜。制作步骤：准备青蟹：将青蟹仔细清洗干净，去除背壳、蟹鳃以及下腹脐部。接着，刮净蟹爪上的毛，然后将青蟹切成块，保留大腿和小腿部分，去掉关节和脚爪。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
