酱油鸡腿的做法？基础懒人版预处理鸡腿：选择新鲜鸡腿（约4-6只），洗净后沥干水分。若时间充裕，可冷水浸泡30分钟去除血水，再用开水快速烫皮以紧致表皮（提升上色效果）。调制酱汁：以500克鸡腿为例，混合半碗生抽（约100ml）、1汤勺老抽（15ml）、半勺白酒（去腥增香），喜辣者可加入干辣椒5个。另可添加红片糖30克平衡咸鲜。那么，酱油鸡腿的做法？一起来了解一下吧。
酱油鸡腿的家常做法如下：
食材
鸡大腿 适量
油 适量
酱油 适量
香油 适量
蒜末 适量
姜末 适量
方法/步骤
准备食材鸡大腿洗净后沥干水分，同时准备好葱姜蒜末备用。
调制酱汁在不粘锅中依次加入油、酱油和香油，搅拌均匀。
初步焖煮将鸡大腿放入锅中，加盖后以中火煮开，随后转小火焖煮2分钟。
翻面焖煮打开锅盖将鸡大腿翻面，再次加盖焖煮2分钟，重复此步骤直至鸡大腿完全熟透。
加入葱姜蒜末将准备好的葱姜蒜末均匀撒在鸡大腿表面，加盖焖煮1分钟，翻面后再焖1分钟。
装盘淋汁将焖煮完成的鸡大腿捞出切块，淋上锅中剩余的酱汁即可。
关键提示
焖煮过程中需注意火候控制，避免酱汁烧干或鸡肉过老。
葱姜蒜末的加入可提升香气，若喜欢更浓郁的味道可增加用量。
酱汁的咸度可根据个人口味调整酱油比例，建议边尝边加。
酱油鸡腿用电饭煲制作的方法如下：
准备食材
鸡腿 300克
油 5克
盐 1克
老抽 3克
料酒 8克
葱 5克
姜 2克
蒜 5克
花椒 2克
八角 3克
香叶 1克
白芷 1克
处理鸡腿
将鸡腿剁成块，冷水下锅，放入花椒、八角、葱、蒜。
煮至水开后，捞出鸡腿块，去除血沫和杂质。
炸香香料
将电饭煲内倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、白芷。
按下煮饭键，合上盖子，待油热后将香料炸香。
煎鸡腿块
放入焯过水的鸡腿块，合上盖子，让油将鸡肉两面煎至变色。
电饭煲火力较小，无需担心糊锅，中途可适当搅拌。
调味收汁
鸡肉表面煎香、变色后，加入水、盐、老抽、料酒。
合上盖子，继续煮至电饭煲工作结束。
观察汤汁是否熬干，若未干可继续按煮饭键，直至汤汁收浓。
鸡腿一定要收汁才会更入味好吃。
成品展示
提示：
鸡腿剁块后焯水可去除腥味，使成品更清爽。
电饭煲火力温和，适合长时间炖煮，无需频繁翻动。
收汁是关键步骤，确保汤汁浓稠包裹鸡肉，提升风味。
正宗酱油鸡腿的做法如下：
食材准备鸡腿4只、葱姜蒜各3克、盐6克、鸡粉4克、白糖10克、生抽20毫升、老抽4毫升、料酒10毫升。
鸡腿处理将鸡腿解冻后清洗干净，在表面均匀切一字花刀（便于入味）。
腌制入味将鸡腿放入碗中，加入生抽、盐、鸡粉、料酒，用手抓匀后腌制15-20分钟。腌制过程中需翻面按摩，确保调料均匀渗透。
准备辅料将生姜和大蒜切末备用。
炸制定型锅中倒入适量油，烧至五成热后放入鸡腿，中火炸至两面金黄，捞出备用。
炒香底料锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香。
烧制酱汁倒入清水，加入生抽、盐、白糖、老抽，搅拌均匀后烧至沸腾。
焖煮收汁放入炸好的鸡腿，翻炒至表面均匀裹上酱汁，盖上锅盖小火焖10-15分钟。
出锅装盘揭开锅盖后改大火收汁，撒入葱花炒香即可出锅。
关键细节说明
腌制技巧：一字花刀需切至鸡腿肉厚处，腌制时翻面按摩可避免入味不均。
炸制火候：五成热油温（约150℃）能锁住鸡腿水分，炸至表面金黄即可，避免过度焦糊。
酱汁比例：生抽提鲜，老抽上色，白糖平衡咸味，三者需按参考比例调配。
焖煮时间：小火焖煮确保鸡腿内部熟透，时间不足可能导致肉质生涩。
酱油鸡腿有两种家常做法，具体如下：
做法一：腌制风干蒸制法
材料：鸡腿8个、袋子1个、棉绳20米、料酒2大匙；腌料包括花椒15粒（打碎）、生抽1大匙、老抽2大匙、白糖1大匙。
步骤：
1、预处理鸡腿：将鸡腿洗净去骨，用厨房纸吸干表面水分。
2、腌制：将鸡腿放入密封袋，加入腌料后密封，通过摇晃使腌料均匀包裹鸡腿，放入冰箱冷藏腌制2天。
3、定型风干：取出腌好的鸡腿卷成筒状，用棉绳扎紧固定形状，置于通风架子上，放入冰箱冷藏室风干1周。
4、蒸制：风干后的鸡腿表面撒少量料酒，放入蒸锅大火蒸15分钟，冷却后切块装盘。
特点：此方法通过长时间腌制和风干使肉质紧实，蒸制后保留了鸡腿的鲜香，适合喜欢传统风味的食客。
做法二：豉油慢煮法
材料：鸡腿6个、红葱头2个、老姜1块、豉油鸡汁100ml、老抽50ml、黄酒50ml、冰糖20g、芝麻油15ml、盐少许。
正宗酱油鸡腿是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的酱香味而受到广泛喜爱。以下是制作正宗酱油鸡腿的详细做法：
【材料准备】
鸡腿：4只（约1000克）
老抽：2大勺
生抽：2大勺
料酒：1大勺
冰糖：适量
姜片：5-6片
蒜瓣：3-4瓣
八角：2个
香叶：2片
花椒：1小把
盐：适量
清水：适量
葱：适量（切段）
【步骤】
准备鸡腿：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。如果喜欢，可以在鸡腿上划几刀，以便更好地入味。
焯水：在锅中加入足够的水，放入鸡腿，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出鸡腿，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒香料：在锅中加入少量油，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶和花椒，小火炒出香味。
加入鸡腿：将处理干净的鸡腿放入锅中，翻炒至表面微黄。
加入调味料：加入老抽、生抽、料酒和冰糖，翻炒均匀，让鸡腿表面均匀裹上调料。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过鸡腿。大火煮开后转小火，慢慢炖煮约30分钟至1小时，期间可以根据个人口味加入适量的盐。
收汁：待鸡腿炖至肉质酥软，汤汁浓郁时，转大火收汁，让汤汁更加浓稠，鸡腿表面上色更加光亮。
出锅装盘：将炖好的鸡腿连同汤汁一起倒入盘中，撒上葱段点缀即可。
【小贴士】
选择鸡腿时，最好选用新鲜的鸡腿，肉质更加鲜嫩。
以上就是酱油鸡腿的做法的全部内容，【菜名】:卤鸡腿 【配料】:鸡腿5斤,老抽酱油50克,食盐2克,花椒10克、生姜50克、料酒50克、八角3个、桂皮20克、草果2个、小茴香20克,香叶5克、丁香1克,陈皮10克,白糖50克、干红辣椒50克。 【操作步骤】: 【一】:鸡腿用清水冲洗干净。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
