清汤牛腩的做法及配方？清汤牛腩的香料搭配因地域和家庭做法略有差异，但核心在于突出汤的鲜甜和牛腩的本味。以下是几种经典搭配方案：一、基础家庭版香料必备香料：生姜（去腥）、洋葱（增甜）、大蒜（提香） 米酒或料酒（去腥增香） 冰糖（调和汤味）可选香料包：八角、香叶、桂皮（少量，避免掩盖原味） 草果（1颗去籽）、那么，清汤牛腩的做法及配方？一起来了解一下吧。
【港式清汤牛腩的做法】
用料
牛腩800g
日本萝卜1条
月桂叶10片
浓缩牛肉汤2汤匙
八角3个
姜2大片
蒜3颗
木薯粉适量
香菜一小撮
港式清汤牛腩的做法
煮2公升开水，牛腩下锅焯熟，把牛腩里的血水焯出来。
8分钟
焯牛腩的时间给萝卜刨皮，切滚刀大块
找一个调料袋，把姜，月桂叶，八角放入料袋里，扎起来备用
牛腩炒熟后从锅里拿出，洗净，切滚刀大块，2吋厚左右
牛腩撒盐，800g大概3汤匙左右，洒在切好的牛腩上，给他们做马杀鸡
tips. 要切小块，因为我的方法不是用高压锅压，而是用汤锅，所以不切的话在三小时里非常难煮烂
再烧一大锅水，同样两公升左右，水开了倒入浓缩牛肉汤。放入料包。
水滚后放入切好的萝卜与牛腩
再次沸腾后转小火，盖上盖，3个小时
tips. 3个小时之中要试试味道，咸了加水，淡了加盐。
3个小时后用筷子戳戳牛肉，软了就可以盛出来了，觉得还不够软就继续在煲一煲
把蒜捣碎，找一口小锅放油预热180度，把捣碎的蒜下到锅里炸，炸至金黄色盛出
洗锅后一碗水下锅，煮木薯粉。
tips. 炸蒜米要注意，不能黑了，黑了就会苦，稍微上色了就可以离火用油的余温继续炸蒜米，这样就可以保证金黄。
木薯粉到粉身通透就可以盛出了
木薯粉铺底，盛出牛腩萝卜
把熬好的肉汤勺起来倒入碗里，放一把香菜香葱，炸好的蒜米。
配料：牛腩500克、白糖适量、食用油少许、桂皮适量、八角1个、盐适量、去核大红枣8个、料酒适量、白萝卜1000克、香菜少许、白醋适量。
烹饪步骤：
1. 将牛腩洗净，切块。
2. 白萝卜去皮，滚刀切块。
3. 将牛腩放入锅中，加入少许料酒，冷水下锅，煮出血沫。
4. 捞出牛腩，洗净备用。
5. 另起锅，加入少许食用油。
6. 油温升至5成热时，加入八角和桂皮，炒香。
7. 放入牛腩，中火翻炒片刻。
8. 加入少许白糖，提鲜。
9. 加入少许白醋，去腥，同时使牛腩更易煮软。
10. 加入适量温水，煮沸。
11. 将牛腩和调料倒入珐琅锅中，盖好盖子，转中小火焖煮40分钟。
12. 放入白萝卜和红枣，继续煮30分钟。
13. 当萝卜和牛腩都熟软后，加入适量盐调味即可。
14. 食用时，加入少许香菜，以突出汤的香味。
新鲜牛坑腩/爽腩 1Kg牛筒骨 500g葱结 1个姜片 5片陈皮 1g左右（1/4小块）蜜枣 1个甘草 2片白芷 半片八角 2颗姜 35g冰片糖 20g盐 1.5小勺酱油 1小勺葱花、香芹、黑胡椒粉、面条 适量
【处理萝卜】萝卜削下两层皮，切滚刀块 · 萝卜表皮容易发苦，削掉才能保证汤底清甜
起锅烧水，下入20g冰片糖，再下入萝卜焯水10分钟 · 现在的萝卜不是当季，所以需要加糖焯水去除苦味，若是冬季买到的白萝卜可省去此步骤
【清汤腩】牛腩、牛骨冷水下锅，加入葱结、姜片5片，焯水15-20分钟
期间捞出浮沫，焯好水的牛腩、牛骨捞起，用清水冲洗干净血污 · 焯水去血污再充分清洗干净，是清汤不浊的关键之一
牛腩牛骨下锅，加入洗净的陈皮、八角、白芷、甘草、蜜枣、生姜，再加入没过食材的清水，大火煮沸后再转文火，保持微微沸腾的菊花水状态，半掩锅盖慢熬2小时，期间不时撇去血水保持汤色的清澈 · 文火相当于微火，煤气的话大概是里头蓝色那一小圈火，电磁炉500w-800w，这样慢熬出来的汤色才清 · 菊花水：指刚煮开、煮沸腾的水的状态，一长串的冒泡泡，像菊花的花瓣一样
熬制1.5小时的时候下入萝卜，再下入1.5小勺盐、1小勺酱油调味，继续焖煮半小时 · 少许酱油能起到提鲜的作用，不会影响汤色
半小时后，用筷子戳入牛腩，感受一下牛腩的软硬度是否达到个人喜欢的状态 如果觉得不够软，可以继续煲，直至软硬合适，捞起牛骨和牛腩，牛腩切件，清汤撇去浮油
另起一锅沸水，下入1小勺盐，再下面条煮至断生
碗中放入面条、铺上萝卜和切件的牛腩、清汤舀入碗中，再根据个人口味撒上胡椒粉、香芹碎、葱花，便可享用
清汤牛肉汤锅配方
材料：牛肉，红辣椒，香叶，料酒，生抽，食用盐，生姜，花椒，八角，再更具自己的喜好放入一些有营养的蔬菜，比如：白萝卜等。
清汤牛肉汤锅做法
第一步：处理食材，先把主食材处理，牛肉进行切块，然后放入清水中进行侵泡，进行清洗牛肉中的血丝，一定要清理干净不然味道就不能保持，多换几次水避免没有清理干净。
处理牛肉
第二步：将处理好的牛肉放进准备好的锅中，加上一定的水量，刚好把牛肉盖住就行了，然后加入三汤勺料酒，进行蒸煮，小火就行了，大概5分钟左右。
煮牛肉
第三步：把煮好的牛肉捞起来，放入准备好的高压锅中，接下来就进行辅食材进行处理把红辣椒，香叶，料酒，生抽，食用盐，生姜，花椒，八角和你喜欢的蔬菜进行清洗干净和切好。
高压锅炖牛肉
第四步：把处理好的辅食材放入前面放入牛肉的高压锅中放入一定的食用盐，大概三分之汤勺的量，然后倒入少量的料酒和一定的生抽，盖上盖子，按下炖汤的模式。
第五步：等高压锅自动跳闸，打开锅盖，一股鲜美的牛肉汤锅就做好了，然后在撒上一些香叶就更完美了。
详细的步骤建议你可以到专业的厨师烹饪学校里面进行学习的哦
清汤牛腩的做法及配方
配料:牛腩500克、白糖3克、食用油少许、桂皮3克、八角1个、盐适量、去核大红枣8个、料酒5克、白萝卜1000克、香菜少许、白醋3克
烹饪步骤:
1.牛腩洗净切块
2.白萝卜去皮滚刀切块
3.牛腩加少许料酒冷水下锅抄出血沫
4.捞出洗净备用
5.另起锅，加入少许油
6.油温5成热，加入八角和桂皮炒香
7.放入牛腩中火翻炒片刻
8.加少许糖提鲜
9.少许醋去腥，也能令牛腩更易煮软
10.加入适量温水，煮沸
11.珐琅锅盖加水转中小火焖煮40分钟
12.放入白萝卜和红枣接着煮30分钟
13.待萝卜和牛腩都熟软了，加盐调味即可14.食用时加入少许香菜，更能突出汤的香味。
以上就是清汤牛腩的做法及配方的全部内容，做法一： 食材：牛坑腩、白萝卜、冬菇、姜、葱。 步骤： 1. 牛腩切块，冬菇切片，姜切片，葱切段。 2. 烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水。 3. 注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉。 4. 用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。做法二： 原料：牛腩、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
