花生豆瓣酱的做法？1、首先将适量二荆条做处理 2、然后再将适量二荆条搅碎备用。3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。4、之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。5、再之后适量干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。6、那么，花生豆瓣酱的做法？一起来了解一下吧。
霉豆瓣、新鲜辣椒、颗粒花椒、食盐、酒、凉开水。
霉豆瓣不要清洗，吃的就是那个霉，洗掉了就不香了，不要听网上其它地方说的，要清洗，还要放什么生姜和大蒜、干辣椒粉，甚至菜油，这些东西千万别放，特别是油。
辣椒最好用新鲜的，切为大颗粒状态之后使用，开水适量，彻底凉了之后备用。
霉豆瓣、切好的辣椒、少许颗粒花椒、食盐、50%度以上100毫升左右的白酒和凉了的开水，搅拌在一起，然后放入坛子保存即可，平时要注意边缘加水，不要干了漏进空气，弄豆瓣酱吃的时候，东西不要有水或油，都会导致豆瓣酱变质。
按照三斤霉豆瓣算，放半斤或一斤鲜辣椒（根据自己口味）、50-100毫升白酒等搅拌存放坛子里就行了。
水不要太多，控制好黏稠度，井水或矿泉水为佳，食盐也要把握好分寸，太咸不好吃，太淡会变质，如果已经很咸，豆瓣酱可以当盐巴那样用，使用到一定分量，就加水、霉豆瓣、辣椒等去冲淡一些，就可以了。辣椒捏起来很软的不要用，有点变质了，豆瓣酱尽量装满坛子，留少许空间，不要留太多，避免太多氧气，由于干的霉豆瓣在泡制过程中还会增长很多体积，所以需要留个10-15厘米的高度空间。
豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
自制发酵豆瓣酱用料：豆瓣，面粉，盐，开水。
1.自制发酵豆瓣酱的做法：豆瓣浸泡一夜。
2.去掉外皮，煮熟至酥烂。
3.倒出摊开，晾凉。
4.到不烫手时和入面粉。
5.面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以。
6.放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气。
7.一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了。
8.发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透，烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入。
9.拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了。
10.放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多。
11.一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了。
12.两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚。
13.这个时候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己选，可以毛豆，豆干，肉丁，小虾，喜欢吃辣的就放些辣椒。
1、主料：新鲜红辣椒和新鲜生姜
2.还要一个主要原料--霉豆瓣.
只是霉豆瓣可以在任何季节制作，何况晒干以后可以储存很长一段时间，所以，在四川，这个季节是制作四川豆瓣酱的最佳季节。
霉豆瓣的制作比较复杂，需要将豆瓣泡开发酵，然后晒干待用
拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软
挪到太阳底下凉晒2个小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。
这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。
不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着.
最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
.大功告成！
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.哈哈,一举两得!!
密封后等着发酵就可以了！大概一个月后就可以吃了.
自制郫县豆瓣酱的做法：
配料：二荆条4000克，盐1400克，香菇小酱420克，胡豆瓣600克，花生400克，菜籽油1500克，红糖500克。
1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；
2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；
3、放入盐、红糖、香菇酱；
4、将材料混合，搅拌均匀；
5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分；
6、花生去掉花生衣；
7、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香；
8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物；
9、搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦；
10、将豆瓣酱放入坛子里储存即可；
11、烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。
豆瓣酱的制作方法先将辣椒打成颗粒状，盐，姜蒜切成颗粒状，放在豆瓣酱里面，加上盐，这样腌制出来25天后就就已经成了豆瓣酱了，这样的豆瓣酱炒菜也是非常香的，非常好吃的
以上就是花生豆瓣酱的做法的全部内容，1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；3、放入盐、红糖、香菇酱；4、将材料混合，搅拌均匀；5、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分；6、花生去掉花生衣；7、起油锅，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
