景德镇碱水粑的做法？2. 米浆倒入刷油的容器，蒸20分钟，冷却后切片。三、碱水粑的经典吃法 1. 炒碱水粑（景德镇特色）配料：青菜、鸡蛋、腊肉/火腿、辣椒、酱油。做法：粑切片，热油爆香蒜末，加配料炒熟，放入粑片翻炒，调味即可。2. 煮汤粑 高汤煮沸，加入碱水粑片、香菇、肉丝、青菜，煮熟后淋香油。3. 凉拌碱水粑 切条焯水，加辣椒油、那么，景德镇碱水粑的做法？一起来了解一下吧。
瓷泥煨鸡、景德板鸡、碱水粑、苦槠豆腐、饺子耙等。
1、瓷泥煨鸡:景德镇传统名菜中有一道名为“瓷泥煨鸡”的菜品,这道菜鸡身完整、色泽诱人、鸡肉鲜嫩、酥烂飘香、食不嵌齿。将嫩鸡去毛、破腹后,在鸡腹内填满猪肉末及生姜、葱花、麻油、食盐之类的佐料,再用荷叶包扎好,然后将绍兴老酒淋入瓷泥中,拌匀后,最后用含酒的瓷泥将嫩鸡及荷叶团团裹住,将鸡埋入刚开窑的热窑内的塾渣中,煨烤十个钟头左右,便可取出。
2、景德板鸡:“景德板鸡”系列产品选用江西优质地方鸡——景黄鸡为原料。根据动物氨基酸酵化酶化机理和采用天然香料精制而成,不添加任何化学保鲜剂,并经高温高压杀菌处理,质量上乘。产品低脂肪、高蛋白,肉质鲜嫩、营养丰富、风味独特。
3、碱水粑:碱水粑是最具传统特色的,虽然没有详细的资料记载,但据传说,宦已至少存在了几百年。所以它的历史比天津的狗不理还要长一些。只是因为它一直停留在我市老百姓的餐桌上。因此名声并不是很响亮。
4、苦槠豆腐:苦槠豆腐是瑶里高山上苦槠子为原料制作的,属无任何污染天然生态食品。在景德镇各大菜馆酒店都能吃到,吃起来柔韧、细、滑、软、香。
5、饺子耙:饺子耙是景德镇的有名的小吃,貌似只有景德镇有。以前只有在清明节的时候才吃得到的,现在在景德镇饺子耙随处可见了,很多地方都把它当成一种早餐食品来卖。
食材明细
主料
碱水粑一条
辅料
干香菇适量
干辣椒适量
大蒜适量
配料
花生油适量
盐适量
生抽酱油适量
蘑菇精适量
姜末适量
原味口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
碱水粑的做法步骤
1
碱水粑切薄片、香菇泡发后切片、干红椒切碎、大蒜切段备用。
2
炒锅放油、先爆炒香菇盛起，再用小火把辣椒、姜末炒香后、开中火下碱水粑与香菇大蒜叶一道翻炒3分钟。
3
加入盐、蘑菇精、生抽拌匀即可起锅。
小窍门
炒碱水粑油不能太少，否则容易沾锅。亦可在炒好香菇辣椒后，在锅里把碱水粑用调料拌匀放在微波炉里用用高火转3分钟，效果也很好。
一斤米粉要放多少碱粉：5克碱。
碱水粑是江西省景德镇市的一道经典地方小吃，属于江西菜；该菜品原来只有在过年的时候才有的吃的。
碱水粑炒鸡蛋是最经典的，要是再加上一点农家做的湿盐菜（也就是雪里红，但是绝对比雪里红更好吃）那就更经典了。食用时切成薄片，以本地腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。
基本信息
碱水粑，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。
现代碱水粑制作工艺中，为了节省时间，往往直接使用碱，这样会破坏碱水粑的口感。传统工艺制作的碱水粑对碱水的要求很高，它必须是由纯天然植物制作成的碱，如用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰，再用水冲洗，冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。
景德镇的风味小吃以面点品种较多，而且制法各异，颇有特色。如：饺子粑、碱水粑、油炸馄饨等，都是其它地方吃不到的美味佳肴，特色菜主要有：碱水粑炒蛋、粉蒸肉、瓷泥煨鸡，各大小餐馆、摊点均可品尝，价格都还公道。
做碱水粑，碱的度一定要把握好。碱不是越多越好，也不是越少越好。碱太多，碱水粑就是泡的，苦的；碱太少，碱水粑的颜色发白，不香。
因此，三汇人能把碱水粑做好的人，也是心灵手巧、兰质蕙心的家庭主妇。碱水粑蒸好之后，其它地方都是泡在清水里存放，而三汇人是放在自己熬的碱水里存放。放在碱水里的好处，存放时间可以更久，而且更香更柔韧。
3
碱水粑的吃法，景德镇主要是将碱水粑切成薄片，与牛肉丝、冬笋丝、红椒丝、木耳、蒜苗一起翻炒，香味浓郁，滑韧而爽口。如果能加点农家的湿盐菜，那味道就更妙了。
我年少那时家贫，碱水粑的吃法也就更农家化。碱水粑炒回锅肉，当然是最美的美味了。煮过的那肉炒至七成，把油往大斗碗里铲去些，碱水粑切成薄片，哗地下锅，把辣椒丝、生姜丝、大蒜苗往铁锅里一撒，用力翻炒。炒至外黄里软了，上桌，这才真叫油而不腻。
很多时候，也没有回锅腊肉炒，就把它跟酸菜萝卜一起炒。吃康咽菜年代，饕餮入口，吃了胃不着酸不着辣，也算是那年代对肠胃最大的犒劳了。
更多时候，我们还有更简单粗暴的做法，把碱水粑切厚些，和酸菜下到锅里水煮，虽然油水很少，只要有盐味足就够诱惑了，可以让肚子不咕咕叫。挺好。那经久的香味，至今还在梦里飘散。
以上就是景德镇碱水粑的做法的全部内容，碱水粑是江西景德镇的经典小吃，制作方法简单，但风味独特。以下是几种常见的做法：经典炒法：将碱水粑切成薄片，用本地腊肉、大蒜等炒食。这是一道既美味又饱腹的佳肴，也可以作为主食。鸡蛋雪里红搭配：准备两块碱水粑，将其切成薄片。然后，准备土鸡蛋、雪里红（农家自制的湿盐菜）、蒜苔和小油菜。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
