素菜怎么炒好吃？又一个好吃的素菜炒扁豆丝 做法:1.扁豆切丝,水开锅里一点加盐和油,扁豆焯水2-3分钟,捞出来。2.另起锅,炒一点五花肉,炒的干吧一点,加一点料酒去腥。然后加葱蒜干辣椒炒出香味,半勺辣豆瓣酱炒出红油。3.倒焯好水的扁豆丝,多炒一会 炒出水汽,加半勺生抽半勺蚝油适量盐糖十三香鸡精调味。那么，素菜怎么炒好吃？一起来了解一下吧。
中秋节适合全家食用的素菜推荐蒜薹炒香干，脆嫩鲜香且营养丰富。
食材搭配：以蒜薹和卤香干为主料，蒜薹含有辣素，杀菌能力可达青霉素的十分之一，能预防流感；卤香干是豆腐再加工制品，咸香爽口且硬中带韧，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质。可加入红椒末增加辣味和层次感，若不喜欢辣味也可省略。
经济营养：成本低，几块钱即可制作，味道比肉还好，能排毒素、瘦肚子，营养均衡丰富。
具体做法：
准备食材：蒜薹1把、卤香干1块、绿椒3根、红椒4根、葱一段、半勺盐、生抽1勺、蚝油1勺。
处理食材：蒜薹摘取头部后洗净切小段；卤香干冲洗后切条再切片；红绿椒切小段，葱切片。
炒制过程：锅中油热，放入辣椒葱片炒香；倒入蒜薹段不断翻炒至颜色翠绿且半熟；加入香干大火持续翻炒二十秒左右；调入半勺盐、1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀后出锅装盘。
成品特点：闻着香喷喷，看着有食欲，下饭超级好，实惠又好吃。
——【牛腩炖白萝卜】——
【制作主料】：牛腩肉400克、白萝卜1个
【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜3-4瓣、豆瓣酱1勺、生抽1勺、盐1勺、冰糖5-6粒、香醋1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把牛腩肉放入清水中浸泡30分钟把血水泡掉。
【步骤二】：牛腩肉泡完后冲洗干净，然后冷水下锅中，加入大葱和姜片，大火烧开煮2分钟，焯去血末。
【步骤三】：牛腩肉焯完血水后捞出来，用温水冲洗干净把水沥干切成2-3厘米左右的块备用。
【步骤四】：把白萝卜洗干净后去除根须，切成2-3厘米左右的小方块装盘备用。
【步骤五】：把姜切成片、大葱切成段、大蒜拍一下、香菜切成段，然后一起装盘，同时把干辣椒、花椒、桂皮、香叶、草果也放入盘子中备用。
【步骤六】：锅中放入一勺食用油烧热，加入豆瓣酱炒香。豆瓣酱炒出香味后放入牛腩肉把水汽炒出，然后加入干辣椒3-4个、花椒、桂皮、香叶、草果、生姜、大葱和大蒜。
【步骤七】：继续翻炒，把调料香味炒出，然后倒入热水没过牛腩肉，差不多超过牛腩肉三分之一，然后放入生抽、冰糖、香醋烧开。
【步骤八】：炖煮牛腩肉的水烧开后倒入准备好的砂锅中，盖盖用小火焖煮一个半小时，也可以用高压锅炖煮。
【步骤九】：牛腩肉焖好后，把白萝卜倒里边，搅拌均匀盖盖继续小火焖煮20分钟，把白萝卜煮熟。
九款素菜，每款都超好吃
一、蒜蓉娃娃菜
1、酱汁：2勺生抽、1耗油、半勺白糖、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。
2、娃娃菜焯水捞出装盘，油热爆香葱、蒜、小米辣。
3、倒入酱汁煮至汤汁浓稠淋到娃娃菜上面即可~
二、蚝油生菜
1、食材准备。
2、锅中加入少许油和盐，水开后放入生菜，煮熟捞出沥干水份。
3、油热倒入蒜末炒香香。
4、加入一勺生抽。
5、加入一勺蚝油。
6、加入少许清水，搅拌均匀煮开。
7、最后将酱汁均匀，倒在摆好的生菜上即可。
三、手撕包菜
1、爆香蒜末和辣椒倒入包菜翻炒。
2、中途加少许清水，翻炒炒软。
3、一勺生抽。
4、一勺半醋。
5、半勺白糖。
6、少许盐。
7、少许鸡精翻炒均匀即可。
四、酸辣白菜
1、食材准备。
2、干辣椒蒜片爆香。
3、倒入娃娃菜炒软。
4、加入一勺生抽。
5、一勺香醋。
6、一勺蚝油。
7、一丢丢盐翻炒均匀即可。
五、酸辣土豆丝
1、准备食材。
2、切丝后清水浸泡去淀粉。
3、蒜末干辣椒爆香。
4、放入土豆丝，翻炒2分钟左右。
5、一勺生抽。
6、一勺蚝油。
7、一勺醋。
8、少许盐。
9、翻炒后撒上葱花段。
六、蒜蓉油麦菜
1、少油炒香蒜末。
2、倒入油麦菜翻炒。
3、生抽1勺。
4、蚝油1勺。
5、充分翻炒均匀。
6、出锅前撒小米辣即可。
素菜不宜放太多的调料，如果是蔬菜类，油锅烧热后放菜炒熟加适量盐和鸡精即可。
炒素菜的五大技巧：
1、多油
炒素菜的油量，要稍微比烹饪其他菜肴的多些，这是为了获得更高的温度。
2、高温
炒素菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。
3、快炒
素菜放进锅后要不停的快速翻炒，一般像炒通心菜炒的时间不会超过1分钟。如果材质较硬的菜可以洒点开水进去。
4、放盐时机是关键
炒菜时，放盐最关键。有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出水，容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶之类，最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，在炒的过程中，更好地保护此类青菜的翠色。
5、加开水
炒菜时不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，时间不宜过长。
又一个好吃的素菜炒扁豆丝
做法:
1.扁豆切丝，水开锅里一点加盐和油，扁豆焯水2-3分钟，捞出来。
2.另起锅，炒一点五花肉,炒的干吧一点，加一点料酒去腥。然后加葱蒜干辣椒炒出香味，半勺辣豆瓣酱炒出红油。
3.倒焯好水的扁豆丝，多炒一会 炒出水汽，加半勺生抽半勺蚝油适量盐糖十三香鸡精调味。
以上就是素菜怎么炒好吃的全部内容，1、爆香蒜末和辣椒倒入包菜翻炒。 2、中途加少许清水,翻炒炒软。 3、一勺生抽。 4、一勺半醋。 5、半勺白糖。 6、少许盐。 7、少许鸡精翻炒均匀即可。 四、酸辣白菜 1、食材准备。 2、干辣椒蒜片爆香。 3、倒入娃娃菜炒软。 4、加入一勺生抽。 5、一勺香醋。 6、一勺蚝油。 7、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
