豌杂面的做法？要做出好吃的豌杂面，关键在于黄豆的处理和调料的搭配。以下是详细的做法：材料：黄豆：150克（提前泡发）面条：手工碱水面或鲜面条（200克）猪肉末：100克（肥瘦相间）调料：豆瓣酱1大勺甜面酱1小勺酱油1大勺料酒1小勺姜末、蒜末各1小勺花椒粉少许辣椒油（根据口味调整）葱花、那么，豌杂面的做法？一起来了解一下吧。
豌杂面的做法如下：
一、准备食材
主料：细面、空心菜、猪肉末、黄豌豆（提前用清水泡发）、猪骨。
辅料：老姜、料酒、五香粉、甜面酱、菜油、花椒面、海鲜酱油、油辣子、海椒、熟菜油香油和色拉油调的混合油、猪油、芝麻酱、蒜水、花生碎、宜宾芽菜、小葱粒。
二、制作步骤
熬制豌豆汤：
将豌豆和猪骨放入砂锅中，加入足够的水。
加入切片的老姜，用大火烧开后转小火慢炖5个小时左右，直至豌豆酥烂。
将炖好的豌豆捞出备用，豌豆汤留作他用或直接饮用。
制作杂酱：
将料酒撒入猪肉末中，搅拌均匀后剁至肉泥状态。
锅中烧热菜油至6成热，倒入肉末煸炒至肉发白。
放入五香粉和甜面酱，大火炒匀后转小火翻炒5分钟，直至肉酱色泽红亮、香味四溢。
关火，将炒好的杂酱盛出备用。
准备调料和配菜：
用一个大碗按辅料次序放入调料，包括花椒面、海鲜酱油、油辣子、混合油、猪油、芝麻酱、蒜水、花生碎、宜宾芽菜和小葱粒等。
要做出好吃的豌杂面，关键在于黄豆的处理和调料的搭配。以下是详细的做法：
材料：
黄豆：150克（提前泡发）
面条：手工碱水面或鲜面条（200克）
猪肉末：100克（肥瘦相间）
调料：
豆瓣酱1大勺
甜面酱1小勺
酱油1大勺
料酒1小勺
姜末、蒜末各1小勺
花椒粉少许
辣椒油（根据口味调整）
葱花、香菜适量
高汤或清水：适量
步骤：
1. 处理黄豆：
黄豆提前泡发6小时以上（或隔夜），泡软后沥干水分。
将黄豆放入锅中，加清水（没过黄豆约2厘米），大火煮开后转小火炖1小时，直到黄豆软烂。可以加一小撮盐调味。
2. 炒肉臊：
热锅冷油，放入猪肉末煸炒至变色，加入料酒去腥。
加入姜末、蒜末炒香，再放入豆瓣酱和甜面酱，小火炒出红油。
加酱油调味，继续翻炒至肉末酥香，盛出备用。
3. 煮面条：
锅中水烧开，下面条煮至8分熟（中间略有硬芯），捞出过凉水沥干。
4. 调碗底：
碗中加入酱油、花椒粉、辣椒油，再舀入一勺煮黄豆的汤（或高汤）。
豌杂面是重庆特色面食，以软糯的豌豆和香辣的杂酱为灵魂。以下是家庭版做法：
材料准备
主料
干豌豆 150g（提前泡发一夜）
碱水面/鲜面条 适量
猪肉末 200g（肥瘦3:7）
辅料
芽菜/榨菜碎 20g
姜末、蒜末 各10g
葱花、香菜 少许
调料
豆瓣酱 1大勺
甜面酱 1小勺
辣椒油 2大勺
花椒粉、五香粉 各1小勺
酱油、料酒、糖、盐 适量
猪骨高汤（或清水）
步骤详解
1️⃣ 煮豌豆
泡发的豌豆加清水（水位高过豌豆3cm），加少许小苏打（更易软烂），高压锅压30分钟至绵软，加盐调味备用。
2️⃣ 炒杂酱
热锅冷油，下肉末煸炒至变色，加料酒去腥。
加入姜蒜末、豆瓣酱炒出红油，放甜面酱、五香粉、少许糖提鲜。
小火慢炒至酱香浓郁，油色红亮，盛出备用。
3️⃣ 调碗底
空碗中加入：
2勺辣椒油
1勺酱油
半勺花椒粉
1勺蒜水（蒜末+凉开水）
1勺芽菜碎
4️⃣ 煮面与组装
面条沸水下锅，煮至8分熟（中间略硬），捞入调好料的碗中。
豌杂面的家常做法如下：
一、准备材料
粑豌豆：提前准备好，可以多做些冷冻保存，随用随取。
猪肉杂酱材料：猪肉（建议选用三分肥七分瘦的猪肉）、蒜、姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
面条：适量，根据人数确定。
调料：油辣椒、葱花、蒜末（留一半用于炒杂酱）、花椒末、香油、盐。
二、制作步骤
制作猪肉杂酱：
蒜和姜分别剁碎，猪肉剁碎。
下油锅划散猪肉末，炒至猪肉末较干，成金黄色。
加入郫县豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀。
再加入姜末和一半的蒜末，炒均匀。
加1小碗水，小火熬煮几分钟，待杂酱浓稠即可。
调制调料碗：
在碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。
煮面：
锅里放水，煮沸。
先舀两大勺沸水到调料碗里，使调料充分融合。
再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里。
可以顺便煮点绿叶子菜一起放入碗中。
浇上粑豌豆和猪肉杂酱：
在面条上浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱。
三、完成
将面条、粑豌豆和猪肉杂酱充分拌匀，即可享用美味的豌杂面。
豌杂面好吃的做法如下：
一、准备食材
主料：面条（生）250克，豌豆100克，肉末100克。
调料：盐适量，食用油适量，鸡精少许，生抽少许，白糖少许，豆瓣辣酱少许，姜片、蒜适量。
二、豌豆处理
将豌豆提前泡一晚上，然后放入锅中煮30分钟至熟。这一步是为了让豌豆变得软糯，更好地融入面条的口感中。
三、制作浇头
热锅倒油，放入姜片和蒜炒香。
加入豆瓣辣酱，炒出红油。
放入肉末，翻炒均匀，使肉末充分吸收酱料的香味。
接着放入煮好的豌豆，加入生抽和白糖调味，翻炒均匀。
加入适量清水和鸡精，略煮片刻后关火。这样，豌杂面的浇头就做好了。
四、煮面与装盘
另取一锅注入热水，将面条煮熟。
煮熟的面条捞出后放入清水中过凉，以保持面条的弹性和口感。
捞出沥干水分的面条，放入碗中。
最后，将煮好的浇头淋在面条上，一碗美味的豌杂面就完成了。
五、小贴士
豌豆的浸泡时间要足够，以确保豌豆能够煮熟煮透。
炒制浇头时，火候要适中，避免炒糊。
面条煮熟后过凉水，可以使面条更加爽滑。
按照以上步骤制作的豌杂面，口感丰富，味道鲜美，是一道值得尝试的家常美食。
以上就是豌杂面的做法的全部内容，豌杂面的做法如下：一、准备食材 主料：细面、空心菜、猪肉末、黄豌豆（提前用清水泡发）、猪骨。辅料：老姜、料酒、五香粉、甜面酱、菜油、花椒面、海鲜酱油、油辣子、海椒、熟菜油香油和色拉油调的混合油、猪油、芝麻酱、蒜水、花生碎、宜宾芽菜、小葱粒。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
