豆腐乳怎么做好吃？一、食材：500g老豆腐、25g食盐、50g辣椒粉、5g花椒粉、50g醪糟、10ml高度白酒（52°以上）、菜籽油10毫升。二、豆腐乳的制作方法 1、500g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。那么，豆腐乳怎么做好吃？一起来了解一下吧。
69岁奶奶，教您正宗腐乳做法和5诀窍，保证1次做成功，2年不坏
又到了一年一季做腐乳的季节，每年元旦前后，胡师傅的家乡就会有很多人做腐乳，能将腐乳做好的人，也是特别多的，要说腐乳做的时间最长，做的最好吃的，那就是镇上的王奶奶，他做的腐乳，入口既香，入口即化，超级的入味，每年这个时候，有更多的人会找她做腐乳，今天，69岁王奶奶，将教大家正宗的腐乳做法和5大诀窍，保证大家1次就能做成功，2年还不坏，随时都有吃的。
腐乳
食材：老豆腐1000克、食盐、辣椒面适量，白酒10ml。
做法：
1.先将老豆腐切成3cm大小的正方形，然后拿到太阳处暴晒3小时，直到豆腐表面的水干为止。
2.准备一些干稻草，铺在簸箕上，然后放入晒干的豆腐，铺好后，放入到通风干燥阴凉的地方发酵10-15天。
3.豆腐表面都发霉后，如图所示，就代表豆腐发酵好了，可以进行下一步。
4.将发霉的豆腐放入到盐中，每一面都需要粘上盐，然后在放入到辣椒面中，每一面也需要粘上辣椒面，喜欢吃辣的就多沾点辣椒即可。
5.将裹好盐和辣椒的豆腐，放入到玻璃瓶中，然后撒上适量的白酒，接着盖上盖子，1个月后即可食用。
腐乳
5大诀窍：
1.做腐乳，一定要选用老豆腐，老豆腐含的水比较少，做的腐乳更容易成型，味道也会比嫩豆腐香呢。
豆腐乳的做法和配方：
食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个，别说还挺好用，还能挡灰尘呢。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。
2、豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。腐乳曲能够让豆腐快速霉化，从而保证腐乳的质量。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下，这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的。如果温度太高了，就很容易发臭长虫子了。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了。
腐乳怎么做？奶奶教你用最简单的方法，做出最美味的腐乳
在农村，大家一般都会种地，除了栽种主食，比如水稻、小麦之外，还会种一些小菜，比如说萝卜、茄子、豆角等等，这是因为农村交通不怎么便利，大家日常吃的食材主要是自己栽种，而到了冬天，地里结冰，种不了蔬菜，这时候大家就会在秋冬期间的时候准备很多美食。
腐乳怎么做？奶奶教你用最简单的方法，做出最美味的腐乳
腐乳就是其中一种，它的原材料就是豆腐，经过长时间发酵之后，就成了腐乳。腐乳的制作方法非常简单，但是味道很好，而且很下饭。那么腐乳要怎么做呢？下面就把奶奶用了几十年的方法分享给大家，方法非常简单，做出来的腐乳却最美味。
【腐乳的制作方法】
食材：
老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。
制作方法：
第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。
第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。
一、豆腐乳的制作过程：
腐乳即是被霉菌发酵过的豆腐。外表泛着稀有的金黄光芒，白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。腐乳是否好吃，其决定作用的就是它的毛霉！也就是我们会看到豆腐乳上面的“白毛”， 首先将黄豆制成豆腐,切成小块儿，接种毛霉之类的菌种，腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。腐乳发酵之后的香醇，味道就发生了改变，不会散，不会碎，甫一入口，丝滑淳厚的入口即化，变得越来越鲜美~这全要归功于腐乳的封存时间。
1.豆腐切成3厘米见方的小块，然后摆放整齐晾干。
2.水分晾干以后，准备一个笼，把豆腐块摆在上面，豆腐块和豆腐块之间要有空隙，不能太紧，然后盖上保鲜膜，找一个干净的砧板在豆腐上面压住，放在阴凉处发酵，发酵过程中所有容器食材都不能有油。
3.一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天。
4.豆腐表面会长出一层淡黄色的毛酶并软成乳酪状即发酵完成。这个过程叫做“初期发酵”。 用筷子可以插进去，看一下里面的豆腐是不是已经腐乳化。
5.接下来要放入调料来调味了，碗里倒入辣椒粉，盐，麻辣鲜，搅拌均匀待用。可根据个人喜好，适量放入调味料；另外一个碗里倒入半碗高度白酒。
6.先取出一块酶好的豆腐块。
以下是几种好吃又家常的豆腐乳做法：
一、麻辣豆腐乳
材料准备
主料：老豆腐1000克。
调料：辣椒粉50克、花椒粉20克、食盐150克、白酒50毫升、生姜1块（约30克）、八角3 - 4个、桂皮1小块、香叶2 - 3片。
制作步骤
豆腐处理：将老豆腐切成小块，大小约3 - 4厘米见方。把切好的豆腐块放在通风良好且干净的地方，让它们自然发酵。可以在豆腐上面盖一层干净的纱布，防止灰尘和蚊虫，发酵时间根据环境温度而定，一般夏天需要3 - 5天，冬天可能需要7 - 10天，直到豆腐表面长出白色的绒毛。
制作卤水：在锅中加入适量的水（约800 - 1000毫升），放入八角、桂皮、香叶、生姜（拍碎），大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入水中。然后加入食盐，搅拌均匀，继续煮5 - 10分钟，使盐完全溶解，关火后过滤掉香料残渣，得到卤水。等卤水冷却至室温后，加入白酒和辣椒粉、花椒粉，搅拌均匀。
腌制豆腐：将发酵好的豆腐块轻轻放入卤水中，确保每块豆腐都能被卤水淹没。如果豆腐露出水面，可以用重物稍微压一下。盖上锅盖，放置在阴凉通风处腌制。腌制时间大约为7 - 10天，期间可以偶尔翻动一下豆腐，让味道更加均匀。
以上就是豆腐乳怎么做好吃的全部内容，要让豆腐乳做得好吃，可以尝试以下两种做法：一、腐乳土豆 准备材料：土豆、腐乳、生抽、小葱。 制作步骤： 1. 土豆处理：将土豆切成小块。 2. 腐乳处理：用勺子将腐乳碾成泥，葱绿切碎备用。 3. 煸炒土豆：锅热后倒油，放入土豆块煸炒一下。 4. 炖煮调味：加入一点生抽和水炖煮，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
