反沙花生做法？潮汕反沙花生的做法 将花生洗净，再用沸水烫一下去其涩味，然后把水倒掉，滤干水分。将花生放进微波炉高火8分钟，在微波炉煮的过程中，必须每隔一分钟就得暂停拿出来用汤匙翻一下，保证受热均匀。将糖加入水中放入炒锅内，用大火煮糖水煮开，然后改用中火继续煮，直至糖水由大泡变小泡，出现拉丝状。将微波好的花生倒入糖水中，那么，反沙花生做法？一起来了解一下吧。
用微波炉做花生蘸，做出来的效果没有用炒锅做的好，但也是可以做的。
1）将花生米盛在一微波炉可用的玻璃盘或陶瓷盘中，用微波炉的"高"火烤制2分钟然后取出翻拌一下，再烤制2分钟，可闻到花生米的香味即可，取出晾凉备用；
2）将白糖另入一较深的盘中，加入少许清水（视花生米量的多少增减），放入微波炉以高火1分钟，取出见糖化开的程度，若已有略粘稠的感觉，即可取出将花生米拌入并迅速的铲拌至花生米都裹上糖液，再继续铲拌直至花生米由粘砣状转变成一个个散粒即可，晾凉后即成为花生蘸了。
1. 花生一份，大约80—100颗，干净的湿布擦干备用。
2. 打一个鸡蛋，搅拌均匀。
3. 在往里面加点面粉，搅拌均匀。
4. 油锅烧热，待八层热的时候下花生 。
5. 一定要用筷子快速的搅拌，小心别让油溅出来。
6. 炸到表面稍微变色就差不多了，掌握不好的同学也可以尝一颗看看，里面没有白心就好了，千万不能炸过头。盛出放吸油纸上面待用，没有吸油纸尽量控干油。
7. 锅洗干净，添水适量，根据个人喜好加入适量白糖，开始熬糖浆。
8. 这个过程有点像拔丝地瓜的最后挂浆。等到糖浆即将变色还没变，变得粘稠的时候，倒入炸好的花生。
9. 迅速翻炒片刻就可以关火了。关火以后在锅里继续翻炒几下就可以装盘了，这样是为了防止花生粘在一起。
家庭制作，标准工艺就是
1.炒熟：挑选出颗粒均匀饱满的生花生米，用净沙将其炒熟，炒至呈象牙色。筛去沙，搓去红皮，放在擦了素油的锅或盆里。
2.蘸糖：用2/3的白糖和1/3的饴糖，加清水400毫升左右，一起放入锅里进行熬煮，熬至110℃左右，将糖浆离火，缓缓倒入炒熟花生米中，边倒边摇动花生米，此即为第一次淋糖。注意使花生米蘸糖均匀。
3.第二次淋糖：将剩余的白糖和饴糖均分为2份，取其中1份如第一次淋糖方法进行熬制，但糖温应熬至120℃左右才能淋糖。
4.第三次淋糖：将剩下的白糖和饴糖加清水熬至130℃左右，然后进行第三次淋糖，使花生米表面沾满，蘸匀糖液，待冷却后，即为成品。
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首先，准备处理白果。将白果放入开水中煮熟，然后小心地打破外壳，去壳后再次用开水烫过。接着，将白果放入冷水中浸泡，以撕去外膜，直到完全清除。洗净白果后，用清水浸泡待用。
对于配料，青葱需洗净，切成细粒备用。花生仁炒至熟透，去膜后，使用万能搅拌机研磨成花生末。接下来，将白果捞出，确保保留适量水分，然后将糕粉筛入白果中，一边筛一边翻动白果，确保每颗白果均匀裹上糕粉。完成后，将混合物盛入餐盘中，摊平等待下一步操作。
在炒鼎中，清洗干净后加入清水和白糖，用慢火慢慢煮，直到白糖完全溶解成糖浆。观察糖浆开始起大白气泡时，表明糖浆已经煮熟。这时，将炒鼎从炉火上移开，用鼎铲轻轻搅拌，接着倒入白果、葱粒和花生末。继续翻转混合物，同时用扇子扇凉，直到糖浆变干，呈现出洁白的状态，即可完成反沙银杏的制作。
反沙潮州柑
葱白15克，花生仁25克，白芝麻5克，面粉80克，生粉100克，泡打粉1克，生油750克（耗油75克）。
以上就是反沙花生做法的全部内容，先是透明状糖浆包裹花生，后会变成反沙状，关火即为完成~如果成团的，可用锅铲慢慢分开~全程要小火，看到反沙即可关掉，否者易黄，影响美观~步骤7 喜欢吃甜度高的，就多放点糖，喜欢吃糖少的就少放点。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
