福鼎肉片的做法及配方？10:7（约1:0.7）：常见于传统做法，即10份肉配7份粉（如地瓜粉或木薯粉），这一比例能保证肉片弹牙且保留肉香。500克肉配250～350克粉：相当于1:0.5至1:0.7，适合追求更紧实口感的食客。具体配方示例 基础版：250克瘦肉搭配100～150克木薯粉（约1:0.4～0.6），那么，福鼎肉片的做法及配方？一起来了解一下吧。
正宗福鼎肉片的制作教程如下：
一、准备食材 瘦肉500克 盐10克 鸡精6克 味精6克 糖10克 小苏打4克 冰水230克 地瓜粉250克 生姜5克
二、制作步骤1. 处理瘦肉：将猪后腿瘦肉剃掉筋膜，洗净后切成小块，方便绞肉。
绞肉：
使用料理机的小绞肉杯，加入50克水与肉块一起绞碎，同时加入适量姜末。
调味揉肉：
将绞好的肉泥中加入盐、味精、鸡精、白糖，揉三四分钟，使调料充分融入肉中。
再加入小苏打揉两分钟，使肉质更加嫩滑。
加水揉肉：
将冰水三四次加入肉泥中，每次加入后用手揉到黏黏的再加入下一次，直至水分完全吸收。
加入地瓜粉：
分几次加入地瓜粉，慢慢揉均匀，揉的过程中会越来越费力，直至肉泥呈现特别粘手的状态。
刮肉片：
锅里水烧开后，加点盐调味。用饭勺装肉泥，抹平后，用勺子一点点刮下去，使肉片落入沸水中煮熟。
调味与装盘：
煮好的肉片捞出后，可以根据个人口味加入葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒等调料进行调味。
三、完成 按照以上步骤，正宗福鼎肉片就制作完成了。注意在制作过程中，要控制好水分的加入量和地瓜粉的揉入程度，以确保肉片的口感和质地。
1、食材清单：瘦肉500克，食用盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水230克，地瓜粉250克，生姜5克。
2、首先，选取猪后腿的瘦肉，去除筋膜，清洗干净后切成小块，再用绞肉机绞制成肉馅。
3、接着，将绞肉机换上小绞肉杯，加入50克水与肉馅混合绞碎，同时加入适量的姜末一起搅拌均匀。
4、肉馅绞得越细，做出的肉片将越光滑。
5、然后，加入盐、味精、鸡精和白糖，用手揉搓肉馅约三到四分钟，让调味料充分融入肉馅。
6、紧接着，加入小苏打，继续揉搓两分钟。
7、分四次逐渐加入冰水，每次都要用手将水分充分揉入肉馅，直到肉馅变得黏稠。
8、揉好的肉馅应呈现粘稠状态。
9、随后，逐渐加入地瓜粉，边加边揉，确保粉均匀分布，揉至肉馅表面光滑。
10、最后，肉馅应达到非常粘手的状态；如果感觉过于湿润，可以适量加入红薯粉进行调整。
11、准备一锅沸水，加入适量盐进行调味。使用饭勺将肉馅装入，抹平后，用勺子轻轻刮下，形成肉片。
12、最后，准备调料，包括葱、香菜、姜丝、紫菜，以及醋和辣椒，按个人口味添加。
13、如此，福鼎肉片便制作完成了。
1、食材：瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水230克，地瓜粉250g，生姜5克。
2、首先将猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。
3、然后用的料理机的小绞肉杯，加50克水加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎。
4、绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑。
5、再加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟。
6、再加入小苏打揉两分钟。
7、水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次。
8、揉好的肉泥状态，粘糊糊的。
9、分几次加入地瓜粉揉均匀，粉要慢慢揉进去，到后面会越揉越费力。
10、最后做好的肉片是特别粘手的状态，如果特别湿就是水分过多了，可以加粉补救。
11、接下来锅里水烧开，加点盐调味，用个饭勺装肉片，抹平，用勺子一点点刮下去就可以了。
12、再进行调料，放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒。
13、福鼎肉片就做好了。
做福鼎肉片需要的材料以及做法如下：
所需材料： 主料： 肉馅290g 盐5g 全蛋1个 蛋白1个 地瓜粉80g 冰水65g 生抽8g 胡椒粉2g 鸡精3g 料酒5g 姜沫3g 葱沫适量 苏打粉2g 辅料： 姜丝适量 虾米适量 葱花适量 紫菜适量 醋适量 五香粉适量 鸡精适量 香油适量
做法：1. 准备肉馅：将肉馅放入大碗中，加入盐、全蛋、蛋白、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、苏打粉和姜沫、葱沫，用筷子往一个方向搅打，直至肉馅起胶。2. 加入冰水和地瓜粉：将冰水分三次加入肉馅中，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅吸收水分。接着，将地瓜粉也分三次加入，每次加入后同样要充分搅拌，直至肉馅变得粘稠有弹性。3. 制作肉片：将搅拌好的肉馅放在案板上，用擀面杖或者刀背轻轻敲打，使其更加紧实。然后，用勺子或者刀将肉馅刮成薄片状。4. 煮肉片：将锅中的水烧开，放入刮好的肉片，用中火煮至肉片浮起且熟透。
福鼎肉片，又称福鼎白肉，是福建省福鼎市的一道传统名菜。它以猪肉为主料，经过精心烹饪而成，口感鲜嫩、味道鲜美。以下是福鼎肉片的做法与配方：
【所需材料】
猪里脊肉：500克
鸡蛋清：1个
生姜：适量
大葱：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
【制作步骤】
准备食材：将猪里脊肉切成薄片，放入碗中备用；生姜切末，大葱切段备用。
腌制肉片：在肉片中加入适量的盐、生抽、料酒、生姜末，搅拌均匀后腌制10分钟。
加入鸡蛋清：在腌制好的肉片中加入一个鸡蛋清，搅拌均匀，使肉片更加鲜嫩。
上浆：在肉片中加入适量的水淀粉，搅拌均匀，使肉片表面裹上一层薄薄的浆糊。
炒制：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色。
加入大葱：在炒好的肉片中加入大葱段，继续翻炒均匀，使肉片充分吸收大葱的香味。
出锅：炒至肉片熟透，大葱变软，即可出锅装盘。
【小贴士】
选择猪里脊肉时，要挑选肉质鲜嫩、无筋膜的部分，这样炒出来的肉片口感更佳。
腌制肉片时，可以根据个人口味适量增减调料，如喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉。
炒制肉片时，火候要掌握好，以中火快炒为宜，避免肉片过老或过生。
炒制过程中，可以适当加入一些高汤或者清水，使肉片更加入味。
以上就是福鼎肉片的做法及配方的全部内容，1、食材：瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，冰水230克，地瓜粉250g，生姜5克。2、首先将猪后腿瘦肉，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。3、然后用的料理机的小绞肉杯，加50克水加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎。4、绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
