卤肉饼的饼做法及配方？主料 2人份 面粉适量 辅料 火腿适量、洋葱适量、紫甘蓝适量、卤肉适量、红椒适量 配料照自己喜欢进行菜肴搭配 卤肉饼怎样做步骤1 取面粉适量放入面盆中 步骤2 开水浇在面粉上，便浇水便搅拌 步骤3 把面粉搅成大絮状，加盖防止面干静置一会儿 步骤4 等面凉下来之后，那么，卤肉饼的饼做法及配方？一起来了解一下吧。
主料2人份
面粉适量
辅料
火腿适量、洋葱适量、紫甘蓝适量、卤肉适量、红椒适量
配料照自己喜欢进行菜肴搭配
卤肉饼怎样做步骤1
取面粉适量放入面盆中
步骤2
开水浇在面粉上，便浇水便搅拌
步骤3
把面粉搅成大絮状，加盖防止面干静置一会儿
步骤4
等面凉下来之后，将面絮揉成面团进行饧制
步骤5
面团饧好厚，放在案板上揉成长条
步骤6
分割成小剂子备用
步骤7
将小剂子面团逐个按扁
步骤8
擀成薄厚均匀的面饼胚
步骤9
将所有面皮擀好备用
步骤10
平底锅放火上，烧热之后放入一张面皮
步骤11
一面定型之后，翻面烙另一面，等饼皮鼓起大泡，即成
步骤12
烙好的饼折叠起来放置，这样防止面皮发干，不容易卷菜
步骤13
泡椒肠一根
步骤14
切成长条备用
步骤15
五香酱汁肉一袋
步骤16
加热后放入盘中备用
步骤17
拌紫甘蓝、洋葱丝和红椒丝一份
步骤18
扁豆肉丝一份
步骤19
取一张烙好的饼放在盘子上，取各种菜肴放在饼上
步骤20
卷起，即可食用
卤肉饼怎样做成品图
卤肉卷/功夫卷饼
一、饼的配方配比:
一斤面粉、酵母2克、泡打粉2克 、白糖10克、食用油50克、温水250-260克。
饼的制作:
把以上所有料放一起和成光滑的面团，用商用的压饼机压成薄的饼皮即可，压出来就熟了。如果是在家自己做就要自己擀成面皮，在铁板上摊熟。
二、甜酱配方:
番茄酱20克甜面酱40克糖4克鸡粉8克生抽10克面粉水一斤(面粉水制作方法:一斤水配40克面粉搅匀即可)
熬酱方法:
把除开面粉水的所有料放一起放入锅中，大火烧开小火熬，搅匀后加入淀粉水勾芡成酸奶状即可。
三、辣酱配方:
油80克水40克蚝油20克辣椒酱60克海鲜酱20克孜然面15克盐3克鸡粉6克水淀粉适量(水淀粉最后放，用于勾芡的，慢慢加入，熬到酱呈酸奶状就不用加了)
熬酱方法:
锅中先放油，烧热后放入辣椒酱熬香后，把除开面粉水的所有料放一起放入锅中，大火烧开小火熬，搅匀后加入淀粉水勾芡成酸奶状即可。
四、卤肉大料配方:20斤水的配比
草果5克 肉扣5克 香根3 花椒3克 白芷3克 桂皮5克 香叶5克 大茴5克 小茴4克 槟榔2克 香砂3克 红枝子2个 香毛草2克 香根3克 生姜适量 大葱适量 麦芽糖50克 鸡精50克 味精30克料酒50克 老抽20克 耗油50克
制作方法:
以上的大小料包在料包里，锅中加入20斤清水，放入大料包、麦芽糖、鸡精、味精、料酒、老抽、耗油大火烧开后，熬出香味，再放入牛肉、鸭货等肉类卤制40分钟焖一小时即可。
1、材料:五花肉1块、面粉1小碗、生菜叶几片、黄瓜1根、葱姜蒜1小蝶、甜面酱1勺、八角1个、香叶1片、红椒2个、花椒1小勺、料酒2勺、酱油1勺、油适量。
2、将五花肉放入冷水锅中煮；
3、水煮开后撇去浮沫；
4、加入葱姜蒜和大料;
5、放入适量的料酒和酱油；
6、加盖继续炖煮；
7、炖煮十五分钟左右后加入适量的盐调味；
8、继续炖煮，直至筷子很容易插进去；
9、关火后浸泡一段时间以便更入味；
10、面粉中加入少许盐；
11、用温水将其和成光滑的面团；
12、加盖饧上20分钟；
13、将饧好的面团分割成大小相同的剂子， 擀成大圆饼；
14、烧热锅无需加入油，将面饼放入锅中烙熟，中间两、三次面；
15、准备好卤肉片、生菜叶、黄瓜、甜面酱和面饼；
16、面饼上涂抹上甜面酱， 再铺上生菜叶， 放上卤肉片和黄瓜；
17、将饼卷起来卤肉卷饼就做好了。
正宗台湾肉饼，又称为台湾卤肉饼或割包，是台湾小吃文化中不可或缺的一道美食。这种传统美食以其独特的味道和制作工艺在台湾乃至全球华人圈内享有盛名。下面将介绍正宗台湾肉饼的制作方法。
一、材料准备：
猪五花肉：选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样做出的肉饼才会香而不腻，肉质鲜嫩。
面粉：选用中筋面粉，适合做面饼，既能保证饼的柔韧性也易于消化。
酵母粉、温水：用于发酵面团，让面饼更加松软。
酱油、糖、五香粉、葱、姜、蒜、酒：这些是调味料和香料，用于提升肉饼的风味。
辅料：卤蛋、酸菜、花生粉等，为肉饼增加层次感。
二、制作步骤：
步骤一：面团准备
把适量的酵母粉加入温水中溶解，水温控制在35°c左右最适宜酵母发酵。
将面粉过筛倒入一个大盆中，慢慢加入酵母水，并开始揉面，直至形成柔软光滑且不粘手的面团。
将面团盖上湿布或者塑料膜，放在温暖处进行第一次发酵约1-1.5小时，直至体积膨胀到原来的两倍大。
步骤二：制作馅料
将五花肉切成大块，用酱油、糖、五香粉、葱姜蒜以及料酒腌制，最好能够腌制过夜，这样能让肉更入味。
热锅冷油，先将腌制好的五花肉煎至表面金黄，再加入适量的水和腌料，转小火慢炖至肉质软烂。
期间可以翻动肉块，确保每一面都煮得均匀。
一、饼皮的制备
将900克面粉、100克淀粉、3个鸡蛋、10克泡打粉和20克食盐混合均匀。加入500克开水，搅拌成面团，静置20-30分钟后分成小剂子，擀成面饼，烙至成熟。根据气温和时间调整水的量，保证面饼质地。
二、卤水的熬制
准备50斤水、10斤油、2.5斤盐、3.5斤糖、400克鸡精、1.2斤味精和适量红曲粉。将所有配料放入45公分不锈钢桶内，加入猪大骨或五花肉、鸡架骨，加水至配比量，大火烧开后转小火熬制1小时。期间挤压卤药包以释放香味。
三、卤菜的加工
牛肚需卤制40分钟，瘦猪肉25分钟，藕和千张5分钟。所有食材在冒气后开始计算时间。卤水再次烧开后，取出一部分用于店面使用，电饭锅内的卤水每天更换。
四、鸡柳的制作
将20斤鸡脯肉解冻后切丝，用特制腌料、辣椒粉和水按比例腌制2-3小时，装入保鲜盒冷藏。炸鸡柳时，油温控制在180摄氏度，每批不宜过多，炸至金黄色。
五、辣椒油的制作
将辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不锈钢桶，加油至10斤，热油浇在配料上。注意油温，避免烧黑或未炸透。
六、鸡蛋和火腿的加工
煎鸡蛋温度设为250摄氏度，炸火腿温度为180摄氏度，炸至热透即可。
七、切菜
黄瓜切条，大葱切丝，香菜切粒，生菜切片。
以上就是卤肉饼的饼做法及配方的全部内容，饼皮和面配方:中筋面粉500克、水300克、盐4克饼皮油酥配方:植物油一斤、中筋面粉一斤 (称好比例后把油烧到160度倒入面粉中搅匀冷凉后就制作完成)饼皮制作方法:1、首先把称好的面粉倒入盆中加入清水和盐，搅匀后和成光滑的面团，醒半小时。2、取出面团下好剂子，50克左右一个剂子，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
