干烧鱼做法？大千干烧鱼的做法如下：主料：鲤鱼 配料：五花肉粒、酱油、醋、盐、料酒、糖、泡椒、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油 做法步骤：准备食材：将鲤鱼处理干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两面各切几刀，以便更好地入味。将泡椒和豆瓣酱剁碎备用。腌制鲤鱼：在处理好的鲤鱼上均匀撒上盐，腌制一段时间，那么，干烧鱼做法？一起来了解一下吧。
今天气温略有升高，我的身体状态也略有好转，就琢磨着做些什么菜肴。想到手机上的某app还有些优惠券没有用，于是下单买了蔬菜和鲜鱼，一斤半的草鱼收到后我做了口感香酥甘甜的苏式干烧鱼。这几天生病都没有好好吃饭，口中觉得索然无味，而这种南方人烧鱼的做法，味道比较甜，鱼炸的酥香，连骨头都酥酥的，吃起来很有食欲。
【苏式干烧鱼】
食材准备：
草鱼一条
料酒、生抽、盐、葱段姜片（腌制鱼肉）
老抽、生抽、糖、盐、香醋、清水（调味汁）
八角、花椒、葱段姜片蒜瓣
做法：
1、鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗干净后切段，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。
2、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入腌制好的鱼块，鱼块放入后别着急翻动，等个一分钟再翻面。
3、大葱一段切成马蹄片，生姜半块切成姜片，一起放入盆中。用手把鱼肉在盆中转动几下，使鱼肉和调料充分融合，然后再放在一边腌制10分钟左右备用。
4、生姜一块切成姜粒，大蒜几粒切成小粒，红泡椒两个先从中间切开，再切成小段，和姜蒜放在一个盆中备用。
5、香菇两个洗净后，切成香菇粒，竹笋一小把，切成小段，和香菇放在一起。
6、五花肉一小块，先切成条，再切成方丁，放入盆中备用。
【干烧鱼】
1.首先我们准备两条小黄鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹、去除内脏鱼鳃和牙齿。把鱼身上的血水冲洗干净后放入盆中，加入两勺食盐、料酒10克、把料汁均匀涂抹在鱼身上腌制10分钟，去除上面的血渍以免吃的时候有腥味。
2.10分钟以后再次把鱼身清洗干净，去除多余的盐分，在鱼身两面打上一字花刀方便烹熟入味。
准备一块五花肉先切成厚片，再切成一厘米左右的小肉块，生姜切成小块，大蒜也切成小块，大葱切成圈，食材都切成颗粒状菜品更加协调美观。
再准备几根泡椒从中间破开，把里面的辣椒籽洗干净以后切成小段。
3.下面我们把小黄鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把小黄鱼沥干水分放入锅中，保持小火慢炸不要随便推动以免鱼身破碎，小黄鱼定型呈金黄色时 倒出来控油。
4.锅内留适量的植物油，放入五花肉煸炒一下，炒出里面的肥油，五花肉煸香变色以后，放入姜蒜粒一起翻炒，让五花肉吸收姜蒜的香味。
5.然后加入豆瓣酱20克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，放入泡椒和葱粒继续翻炒片刻，沿锅边淋入料酒10克去腥利用酒精挥发去除腥味。
6.再倒入适量的清水，加入食盐3克、鸡精2克、香醋5克、老抽3克调底色，把颜色搅均匀，然后放入炸好的小黄鱼，大火烧开以后转小火炖煮20分钟。
干烧鱼的做法如下：
1. 准备食材鱼的处理：将鱼洗净，背部改一字花刀，待用。 肥膘肉的处理：猪后腿肉洗净后，剥下从外往里数第三层的肥膘，切成黄豆大小的粒。 春笋的处理：春笋切小丁，采用笋尖部分。
2. 炸鱼 开油锅，将处理好的鱼炸至两面金黄，控油待用。
3. 煸炒配料 锅里不留油，下切好的猪肥肉煸炒至出油。 下春笋丁煸炒出香。
4. 调味 按个人口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖，煸炒入味。
5. 炖煮 加清水烧开。 放入炸好的鱼，大火烧开后转小火继续炖煮至汤水收干。
6. 起锅 起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。
按照以上步骤操作，一道美味的干烧鱼即可完成。
干烧鱼是一道经典的四川菜，以其独特的味道和制作方法而闻名。以下是一份最正宗的干烧鱼的做法：
一、食材准备
主料
草鱼一条（约1000 - 1200克）。草鱼肉质鲜嫩，骨刺相对较少，是干烧鱼的上佳选择。
配料
五花肉50 - 80克，用于提供油脂和增加香味。
葱2 - 3根，切段，其中一部分用于煸炒，一部分用于最后装饰。
姜一小块，切丝，用于去腥增香。
蒜3 - 4瓣，切末，增添香味。
辣椒2 - 3个，根据个人口味选择，如二荆条辣椒，切成小段，为菜品增添辣味。
花椒10 - 15粒，增添麻味。
八角2 - 3个，提升香味层次。
豆瓣酱30 - 40克，最好是四川郫县豆瓣酱，这是川菜调味的关键，能赋予菜品浓郁的酱香味。
料酒20 - 30毫升，用于去腥。
生抽20 - 30毫升，提鲜和增加咸味。
老抽10 - 15毫升，用于调色，使鱼肉颜色更加红亮诱人。
白糖10 - 15克，提鲜和调节口味。
盐3 - 5克，根据个人口味和豆瓣酱的咸度适量添加。
鸡精3 - 5克（可选），提升鲜味。
醋10 - 15毫升，能在去腥的同时增加一些清爽的酸味。
食用油50 - 80毫升，用于煎鱼和煸炒配料。
二、前期处理
处理鱼
将草鱼宰杀后，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，特别是黑色的薄膜要清理干净，因为这部分腥味较重。
干烧鱼是一道经典的川菜，特点是色泽红亮、鱼肉鲜嫩、味道浓郁，带有微辣和酱香的复合口感。以下是家庭版干烧鱼的详细做法，保证简单易学又地道：
食材准备
主料：鲜鱼1条（约500克，推荐鲫鱼、鲤鱼或鲈鱼）
辅料：五花肉末50克（增香关键）、泡椒2汤匙（切碎）、豆瓣酱1汤匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、葱花适量
调料：料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2茶匙、醋1茶匙、糖1茶匙、盐少许、高汤或清水200ml
制作步骤
1. 处理鱼
鱼洗净后擦干水分，两面划斜刀（易入味），用少许料酒和盐抹匀腌制10分钟。
关键：用厨房纸彻底吸干鱼表面水分，防止煎炸时溅油。
2. 煎鱼定型
热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，将鱼中小火煎至两面金黄，表皮微脆后盛出备用。
3. 炒制酱料
留底油，先下五花肉末煸炒至出油，加入泡椒碎、豆瓣酱、姜蒜末，小火炒出红油和香味。
以上就是干烧鱼做法的全部内容，老抽、生抽、糖、盐、香醋、清水（调味汁）八角、花椒、葱段姜片蒜瓣 做法：1、鲜活草鱼一条，处理内脏鱼鳞，清洗干净后切段，再对半切开放入盆中，加入一大勺料酒、一勺生抽和少许盐，适量葱段姜片，用手充分抓匀，腌制10分钟。2、炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入腌制好的鱼块，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
