现炸油饼的做法和配方？第二：和面的配方：和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。第三：醒面的时间：和好的面团，那么，现炸油饼的做法和配方？一起来了解一下吧。
1、配方。250g面粉、安琪酵母一包、盐一勺、300g油。
2、将250克面粉倒入盆中，安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开。
3、将安琪酵母倒入面粉中，放入盐一小勺，和成面团。使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
4、盖上盖子发酵到两倍大。发酵好后，将发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上。
5、用手揪起一团面，将面团揉成30克左右的剂子。
6、将小剂子按扁用擀面杖擀成圆形薄片。
7、用刀在面饼中心划开两道口子。
8、锅内放油可适量多一些，油热后下入油饼胚，炸油饼的油温一定要高，油温不够高油饼不能迅速膨发。
9、先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。即可享用。
1、鸡蛋：
无论是制作油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。
2、食用油：“酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油，加了食用油，食物才会酥，所以，炸油饼和面时需要加入适量食用油，起酥效果会很好，较好是加猪油。
3、小苏打：食用小苏打加入到面粉中，可以让面团更加蓬松，制作油条、发面饼、饼干等时加一点点，可以让食物吃起来更松脆，炸油饼也可以放一些，但是要注意比例，100克面粉加1克小苏打就够了，加太多了味道会发苦。
油饼酥脆的三个关键点：
第一：面粉的选择：面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类。
油饼选择用中筋面粉，也就是面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。
第二：和面的配方：和油饼的面，有两种发面的方法，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。
1. 油饼概述
油饼，老北京传统小食，常作早点。其制作与油条相似，仅形状有异。油饼外酥里嫩，油而不腻，适合作早餐。下文将介绍油饼的做法和配方。
2. 北京油饼
主要食材：面粉500g，盐2茶匙(10g)，小苏打1/2茶匙(3g)，发酵粉1/2茶匙(3g)，油1000ml(实耗30ml)。
制作：在一个大盆中混合面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用双手和面，至面团柔软但不沾盆壁。面团表面刷油防干皮，醒2-3小时(冬天可提前一夜)。
取平盘刷油，揪一小团面，擀平压薄，面饼中心划3道口子。高温油炸，两面焦黄即捞出沥油。
3. 山西油饼
配料：水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。
制作：遵循北京油饼做法，不同之处在于形状为圆形，注重色泽和香味。
4. 宁夏回民油饼
配料：水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方敏旁)。
制作：发酵后加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知)，分小块。擀圆，切两刀，油炸至金黄色，出锅沥油。特点：表面平整光滑无起泡。
5. 福建油饼
配料：黄豆、大米、水、葱花。
制作：黄豆和大米泡水10小时，磨浆，加盐、葱花拌匀。热油中炸至金黄色，呈鼓起状。
酥脆蓬松的炸油饼做法和配方如下：
工具/材料：中筋面粉250g、小苏打1g、清水25g、温水160g、食用油适量、盐2.5g、糖2.5克、酵母粉2.5g、香葱叶适量。
1、将准备好的中筋面粉、糖、盐、酵母粉放入盆中，搅拌均匀。
2、加入温水，先用筷子搅拌成絮状。
3、然后下手揉成团，稍微揉一会儿整理收圆即可，放入盆中，覆盖保鲜膜进行发酵。
4、发酵至2倍大，用手指蘸面粉在面团表面戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷即可。
5、加入小苏打和25克清水，然后加入切碎的香葱叶。
6、不停按压面团，翻折，按压，重复这个动作，直到清水全部吸收，香葱碎分布均匀。
7、锅中倒入稍多油，大火加热，揪一小块面测试油温，面团下锅后周围立刻冒出细小的气泡并且从锅底升起来，就可以了，转中小火，双手抹油，就一块面团，向四周撑开，中间可以戳个洞，抻着面的上边下锅，不着急翻动。
8、当面从锅底漂起来再翻面，两面炸至金黄即可捞出沥油。
9、把沥过油的炸油饼装进盘子中，等放到常温状态就可以食用了。
无铝泡打粉炸油饼的做法和配方如下：
配方： 面粉：300g 无铝泡打粉：3g 黄油：20g 酵母：2g 白糖：20g 盐：适量 水：适量
做法：1. 准备材料：将面粉、无铝泡打粉、酵母、白糖和适量盐混合均匀。2. 揉面：加入适量的水，边加边搅拌，直至面粉成絮状，然后加入黄油，用手揉成光滑的面团。注意面团不宜过硬，稍微软一些炸出的油饼口感更佳。3. 醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，醒发半小时，让面团更加松软。4. 冷藏：将醒好的面团放入冰箱冷藏一个晚上。这一步是为了让面团更加松弛，炸出的油饼口感更加酥脆。5. 擀皮：将冷藏好的面团取出，分成小块，用擀面杖擀成薄片状，厚度可根据个人喜好调整。6. 划口：在擀好的面皮中间划几道口子，以便炸制时更容易膨胀。7. 炸制：锅中倒入足够的油，烧热至约170180°C。将擀好的面皮放入油锅中，炸至漂浮起来，且表面呈金黄色即可捞出沥油。
注意事项： 炸油饼时油温要适中，过高会导致油饼外焦里生，过低则油饼吸油过多，口感油腻。 炸好的油饼可根据个人口味撒上适量的糖粉或盐进行调味。
以上就是现炸油饼的做法和配方的全部内容，1、食材:面粉500g、牛奶50ml、酵母5g、油100ml。2、牛奶加热，把酵母放牛奶里融化，和面粉搅成面团。3、一点点加油直到把面和到表面光华。醒发。4、面醒好了，在面板上抹一层油，揉面。5、把面团分成小剂，压成长条，在中间划两道。6、锅里加油，等由热把面饼放进去，炸到金黄色就好了。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
