川菜大蒜烧鳝鱼的做法？鳝鱼处理：将鳝鱼剖开，去掉内脏、骨以及头尾，清洗干净，切成长度约4厘米的段。调味材料准备：剥去大蒜皮并洗净，将姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。炒制步骤：在炒锅中加入75克油，加热至七成热，放入鳝鱼段并加少许盐进行煸炒，直至鳝鱼段不粘锅并吐出油，然后将其铲起。汤汁制作：在锅中加入50克菜籽油，那么，川菜大蒜烧鳝鱼的做法？一起来了解一下吧。
做法：
1、材料：
鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅
大蒜烧鳝鱼的材料：鳝鱼300克大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1\/2茶匙（3克）、胡椒粉1\/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
大蒜烧鳝鱼的做法：1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。
红烧黄鳝的家常做法来啦，简单又美味，快来学学吧！
准备材料：
净鳝鱼片500克，就是那些滑溜溜的黄鳝，记得要处理干净哦！
大蒜75克，多准备点，烧出来特别香！
郫县豆瓣40克，这可是川菜的灵魂，少了它可不行！
还有精盐、酱油、葱段、姜片、味精、水豆粉、鲜汤、熟菜油和料酒，都适量准备一些。
处理黄鳝和大蒜：
把黄鳝洗干净，切成6厘米长的段，这样烧出来更容易入味。
独头大蒜去外皮、洗净，然后放入冷水锅内煮熟或者蒸熟，待用。豆瓣也剁细，方便炒香。
开始烹饪：
炒锅置旺火上，放油烧至七成热，就是油开始冒烟的时候。
放入鳝鱼炒至断生，就是颜色变白，不再那么透明。
加豆瓣、姜片、葱段炒香，直到油呈红色，香味四溢。
加鲜汤、酱油、盐、大蒜，烧沸入味至软熟。记得要烧到黄鳝和大蒜都软软的，这样才好吃。
最后放味精、水豆粉收汁，就是汤汁变得浓稠一些，然后起锅装盘就好啦！
快去试试吧，保证让你吃得停不下来！
红烧鳝鱼
红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。
中文名
红烧鳝鱼
主要食材
鳝鱼，大蒜，豆瓣酱
分类
川菜
口味
咸鲜
工艺
烧
快速
导航
做法烹调方式
菜品特色
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
做法
材料
主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克
调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克
特色
颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
鳝鱼处理：将鳝鱼剖开，去掉内脏、骨以及头尾，清洗干净，切成长度约4厘米的段。
调味材料准备：剥去大蒜皮并洗净，将姜切片，葱切细花，豆瓣剁细。
炒制步骤：在炒锅中加入75克油，加热至七成热，放入鳝鱼段并加少许盐进行煸炒，直至鳝鱼段不粘锅并吐出油，然后将其铲起。
汤汁制作：在锅中加入50克菜籽油，加热至五成热，下入豆瓣并煸炒至油呈红色。随后加入汤，将处理好的鳝鱼段、大蒜、姜、酱油、胡椒粉下入锅中，用中火慢炖约10分钟，直至大蒜熟透。
勾芡收汁：加入湿淀粉收浓汁，使汤汁明亮，最后起锅前加入葱花，混合均匀后倒入盘中。在菜肴表面撒上花椒面即可完成。
扩展资料
大蒜烧鳝鱼是川菜中一道家常风味浓郁的菜。
以上就是川菜大蒜烧鳝鱼的做法的全部内容，啤酒大蒜烧鳝鱼的做法 1、鳝鱼处理干净切段;大蒜洗净对半切。2、锅放油烧热，放大蒜、葱段、干辣椒段翻炒，下鳝鱼，加酱油、白糖、啤酒烧开，放胡椒粉、盐、味精炖20分钟即可。啤酒大蒜烧鳝鱼的功效与作用 大蒜具有解毒杀虫、消肿止痛、止泻止痢、温脾暖胃、抗癌防癌的功效。鳝鱼中的营养物质多，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
